Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το "Mas Rousseau" 2024 από το Domaine du Pas de l'Escalette

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή κίτρινη απόχρωση, φωτισμένη από λεπτές ασημί ανταύγειες.

Μύτη
Υπέροχα λεπτό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ανθικές νότες αγιόκλημα και γιασεμιού. Στη συνέχεια αποκαλύπτει αρώματα λευκόσαρκων και κιτρινόσαρκων φρούτων, ενισχυμένα διακριτικά από νότες μενθόλης, κεριού μέλισσας και μια πινελιά μπαχαρικών.

Στόμα
Η επίθεση είναι άμεση και σφιχτή, προσφέροντας εξαιρετική φρεσκάδα. Το στόμα σαγηνεύει με την υπέροχη υφή και πολυπλοκότητά του, εκτεινόμενο σε ένα μακρύ τελείωμα που χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη αλμυρή επιμονή.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα πιάτα πλούσια σε ιώδιο, όπως ταρτάρ τσιπούρας ή ωμό ψάρι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα κοτόπουλο με κρυσταλλωμένο λεμόνι, καθώς και φρέσκα ή πιεσμένα τυριά.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το "Mas Rousseau" 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2032.

Η Αλμυρή και Ανθική Έκφραση ενός Λευκού Κρασιού από τη Λανγκντόκ

Το Κτήμα

Φωλιασμένο στην καρδιά της Λανγκντόκ, το Domaine du Pas de l'Escalette ιδρύθηκε επίσημα το 2003 από το ζευγάρι αμπελουργών Delphine Rousseau και Julien Zernott, οι οποίοι παραμένουν ιδιοκτήτες μέχρι σήμερα. Βρίσκεται σε υψόμετρο 350 μέτρων, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων σε αναβαθμίδες. Βαθιά αφοσιωμένο στην περιβαλλοντική διαχείριση, το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό. Ξεχωρίζει για την αφοσίωσή του στην ανάδειξη ιστορικών ποικιλιών αμπέλου της νότιας Γαλλίας σε εδάφη υψηλού υψομέτρου, παράγοντας κρασιά φημισμένα για τη φρεσκάδα και την ένταση τους.

Ο Αμπελώνας

Ταξινομημένη ως IGP Pays de l'Hérault, αυτή η κυβέ μονού αγροτεμαχίου προέρχεται από έναν μοναδικό αμπελώνα 30 άρων που βρίσκεται στην κοιλάδα Pégairolles de l'Escalette. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα από μαζική επιλογή παλαιών πρέμνων, ευδοκιμούν σε υψόμετρο 350 μέτρων σε αναβαθμίδες ασβεστολιθικών λατυποπαγών που υποστηρίζονται από ξηρολιθιές γνωστές ως clapas. Αυτό το έδαφος υψηλού υψομέτρου, καλλιεργημένο βιολογικά και βιοδυναμικά με ήπιο κλάδεμα και περιορισμένες αποδόσεις, επωφελείται από ένα δροσερό κλίμα που ευνοεί την αργή, ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Στο κελάρι, η φιλοσοφία είναι η ελάχιστη παρέμβαση, χωρίς κολλάρισμα ή σταθεροποίηση. Η αλκοολική ζύμωση του "Mas Rousseau" 2024 πραγματοποιείται σε φουντρ με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε λεπτές οινολάσπες σε ξύλινα φουντρ 400 έως 600 λίτρων για λίγο λιγότερο από εννέα μήνες, προσθέτοντας πολυπλοκότητα και υφή διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία Αμπέλου

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Carignan Blanc (100%).