Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Clapas 2022 από το Domaine du Pas de l'Escalette

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει μια όμορφη έκφραση κόκκινων και μαύρων φρούτων, τονισμένη από χαρακτηριστικές νότες garrigue. Διακρίνονται επίσης νύξεις βατόμουρου, κόκκινης σταφίδας και μύρτιλου, που αναδεικνύονται από διακριτικές καπνιστές πινελιές και αποχρώσεις που θυμίζουν κομπόστα.

Στόμα

Η επίθεση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη φρεσκάδα και τον απολαυστικά γενναιόδωρο χαρακτήρα της. Η δομή είναι ευλύγιστη και λεπτοδουλεμένη, με λεπτή ορυκτή ένταση και μεταξένια υφή. Το σύνολο προσφέρει μια αναζωογονητική αίσθηση, που διανθίζεται από μια λεπτή αλμυρότητα, χαρίζοντας φινέτσα και κομψότητα στην επίγευση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Clapas 2022 μπορεί να παλαιώσει τουλάχιστον έως το 2031.

Ένα φρέσκο, ορυκτό ερυθρό από το Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2003 από τους Julien Zernott και Delphine Rousseau, το Domaine du Pas de l'Escalette εκτείνεται σε είκοσι εκτάρια, κατανεμημένα σε περίπου πενήντα αναβαθμισμένα τεμάχια, στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac στο Languedoc. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, το κτήμα καλλιεργεί νότιες ποικιλίες σταφυλιού και τρυγά με το χέρι. Η οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης σε δεξαμενές κολοβωμένου κώνου δίνει φρέσκα, ορυκτά κρασιά—αυθεντικές εκφράσεις αυτού του terroir μεγάλου υψομέτρου.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα για αυτή την cuvée είναι φυτεμένα στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, στις κοιλάδες των Pégairolles de l'Escalette και Lauroux, σε υψόμετρο 350 μέτρων. Το terroir αποτελείται από ασβεστολιθικά κορήματα και βαθιά, καλά στραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας συνδυάζει παλιά κλήματα άνω των πενήντα ετών, διαμορφωμένα σε κύπελλο (gobelet), με νέες massal selections. Αυτά τα αναβαθμισμένα τεμάχια οριοθετούνται από ξερολιθιές, γνωστές ως “clapas”, που έδωσαν το όνομα στην cuvée. Το κτήμα βρίσκεται εντός του Parc naturel des Grands Causses, καταχωρισμένου ως Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, στην ονομασία Terrasses du Larzac.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι. Το Syrah οινοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά, ενώ τα Carignan και Grenache συνεζυμώνονται. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές 50 εκατόλιτρων με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση, επίσης στο ξύλο. Η εκχύλιση διαρκεί 21 ημέρες. Η παλαίωση μοιράζεται ισόποσα μεταξύ δεξαμενών κολοβωμένου κώνου και δεξαμενών από σκυρόδεμα για δέκα μήνες. Αυτή η παραδοσιακή προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης διατηρεί τον χυμώδη χαρακτήρα που προσδίδουν τα ολόκληρα τσαμπιά Syrah.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί Languedoc είναι ένα χαρμάνι από Syrah (50%), Carignan (30%) και Grenache (20%).