Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το «Mas Rousseau» 2024 του Domaine du Pas de l'Escalette

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με λεπτές ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το μπουκέτο ανοίγει με ανθικές νότες αγιοκλήματος και γιασεμιού. Στη συνέχεια αποκαλύπτει αρώματα λευκόσαρκων και κιτρινόσαρκων φρούτων, διακριτικά ενισχυμένα από πινελιές μέντας, κεριού μέλισσας και μια υποψία μπαχαρικών.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι ακριβής και τεταμένη, με υπέροχη φρεσκάδα. Το κρασί γοητεύει με την ωραία του ύλη και την πολυπλοκότητά του, ενώ εκτείνεται σε μια μακρά επίγευση με αξιοσημείωτη αλμυρή επιμονή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα με έντονο θαλασσινό χαρακτήρα, όπως ταρτάρ τσιπούρας ή ωμό ψάρι. Αποτελεί επίσης κομψή συντροφιά για πουλερικά με λεμόνι κονφί, καθώς και για φρέσκα τυριά ή τυριά πεπιεσμένης μάζας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το «Mas Rousseau» 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032.

Η αλμυρή και ανθική έκφραση ενός λευκού κρασιού από το Languedoc

Το κτήμα

Φωλιασμένο στην καρδιά του Languedoc, το Domaine du Pas de l'Escalette ιδρύθηκε επίσημα το 2003 από το ζευγάρι αμπελουργών Delphine Rousseau και Julien Zernott, οι οποίοι εξακολουθούν να είναι οι ιδιοκτήτες του. Σε υψόμετρο 350 μέτρων, το οικογενειακό αυτό κτήμα εκτείνεται σε περίπου είκοσι εκτάρια αμπελώνων σε αναβαθμίδες. Βαθιά αφοσιωμένο στην προστασία του περιβάλλοντός του, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Ξεχωρίζει για την αποφασιστικότητά του να αναδεικνύει τις ιστορικές ποικιλίες του Νότου σε ορεινά terroir, δημιουργώντας κρασιά φημισμένα για τη φρεσκάδα και την έντασή τους.

Ο αμπελώνας

Χαρακτηρισμένη ως IGP Pays de l'Hérault, αυτή η cuvée μονού αμπελοτεμαχίου προέρχεται από έναν αμπελώνα 30 αρίων στην κοιλάδα του Pégairolles de l'Escalette. Τα κλήματα, που πολλαπλασιάστηκαν μέσω μαζικής επιλογής από παλιά πρέμνα, ευδοκιμούν σε υψόμετρο 350 μέτρων, σε αναβαθμίδες από ασβεστολιθικά κορήματα που στηρίζονται σε ξερολιθιές, γνωστές ως clapas. Καλλιεργούμενο βιολογικά και βιοδυναμικά, με ήπιο κλάδεμα και περιορισμένες αποδόσεις, αυτό το ορεινό terroir χαίρει δροσερού κλίματος, το οποίο ευνοεί την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ραγών. Στο οινοποιείο, η φιλοσοφία βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση, χωρίς κολάρισμα ή σταθεροποίηση. Η αλκοολική ζύμωση του «Mas Rousseau» 2024 πραγματοποιείται σε foudres με αυτόχθονες ζύμες και ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε ξύλινα foudres των 400 έως 600 λίτρων για λίγο λιγότερο από εννέα μήνες, αποκτώντας πολυπλοκότητα και υφή, ενώ διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

Το κρασί αυτό παράγεται αποκλειστικά από Carignan Blanc (100%).