Domaine du Roc des Boutires : Mâcon-Solutré 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Mâcon-Solutré 2023 από το Domaine du Roc des Boutires

Γευστική δοκιμή

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει ένα έντονο, λαμπερό ανοιχτό κίτρινο χρώμα, το οποίο αναδεικνύεται από λεπτές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες πυρηνόκαρπων φρούτων όπως το ροδάκινο και το βερίκοκο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με αποχρώσεις εσπεριδοειδών φλούδας και διακριτικές νότες βανίλιας.

Στόμα
Το στόμα σαγηνεύει με μια υφή που είναι ταυτόχρονα απαλή, εύκαμπτη και σύνθετη, ξεδιπλώνοντας σε πολλαπλά στρώματα. Το σύνολο ισορροπεί τέλεια χάρη σε μια ζωηρή φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα ιδιαίτερα αρμονικό και παρατεταμένο τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με στρείδια, τερίνες ή φρικασέ μοσχαριού. Θα αποτελέσει επίσης ιδανική συνοδεία για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων πουλερικών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευστική εμπειρία, αυτό το Mâcon-Solutré 2023 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 9 και 12°C. Αυτός ο λευκός οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2028.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός σπουδαίου λευκού οίνου από το Mâcon-Solutré

Το κτήμα

Βρισκόμενο στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα Domaine du Roc des Boutires διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 4,2 εκταρίων. Παρόλο που τα αμπέλια φυτεύτηκαν κυρίως τη δεκαετία του 1970, το κτήμα γνώρισε νέα δυναμική από την απόκτησή του το 2016 από την οικογένεια Parinet, η οποία κατέχει επίσης το Château du Moulin-à-Vent. Πλέον υπό τη διεύθυνση του Édouard Parinet, με τον Brice Laffond επικεφαλής των τεχνικών θεμάτων, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά αγροτεμάχιο και τις φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές του. Αυτό το κτήμα παράγει λευκούς οίνους φημισμένους για την ακρίβειά τους και την πιστή έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το Mâcon-Solutré προέρχονται από μια λιγότερο γνωστή ονομασία περίπου 50 εκταρίων. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 45 ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 210 και 430 μέτρων, με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό που κοιτάζει προς τον διάσημο βράχο Roche de Solutré. Αυτός ο αμπελώνας της Βουργουνδίας καλλιεργείται με βιώσιμες μεθόδους εμπνευσμένες από τη βιολογική και βιοδυναμική γεωργία, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας του εδάφους, της μασσάλ επιλογής και του βαθύ σεβασμού προς το αμπέλι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια. Μετά το πιεστήριο ολόκληρων τσαμπιών, ο μούστος για αυτό το Mâcon-Solutré 2023 υφίσταται ψυχρή στατική διαύγαση στους 8°C. Η ζύμωση ξεκινά στη συνέχεια αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες. Πραγματοποιείται επίσης μηλογαλακτική ζύμωση. Ο οίνος παλαιώνεται για δώδεκα μήνες, με το 70% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και το 30% σε βαρέλια δρυός. Εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα και με πολύ ελαφριά μόνο διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.