Domaine François Mikulski : Pommard Village 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pommard Village 2023 του Domaine François Mikulski

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση, με βάθος και ένταση χαρακτηριστικά του Pinot Noir που έχει τρυγηθεί σε τέλεια ωριμότητα.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετη, η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα βατόμουρου και μαύρου κερασιού. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς νότες μαύρων φρούτων σε γλυκό, κόκις κόκκινων φρούτων και δαμάσκηνου. Ανθισμένες νότες χαρακτηριστικές του terroir, όπως παιώνια και μαύρη τουλίπα, αναμειγνύονται αρμονικά με λεπτές αποχρώσεις κακάο, μαύρης σοκολάτας και κυδωνιού.

Στόμα
Η επίθεση προσφέρει μια ωραία φρεσκάδα, στηριζόμενη από μια ζωηρή οξύτητα που αναδεικνύει την φρουτώδη έκφραση. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει έναν οίνο μεγάλου πλούτου, δομημένο με λεπτεπίλεπτες, καλά ισορροπημένες τανίνες. Το τελείωμα, διαρκές και κομψό, επεκτείνει την εμπειρία γευσιγνωσίας με ανθικές και φρουτώδεις νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με ένα παραδοσιακό coq au vin, κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μινιόν ή παϊδάκια αρνιού με κρούστα δεντρολίβανου, καθώς και με στήθος πάπιας με κεράσια. Θα αναδείξει επίσης χορτοφαγικά πιάτα με μανιτάρια ή μια πιατέλα με ωριμασμένα τυριά όπως Comté, ωριμασμένη Gouda ή Brie.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Pommard Village 2023 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να εξελιχθεί ευνοϊκά μέχρι περίπου το 2038.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1992 από τους François και Marie-Pierre Mikulski, το Domaine François Mikulski βρίσκεται στο Meursault, στη Βουργουνδία. Χωρίς οικογενειακή παράδοση στην οινοποιία, το κτήμα έχει διαμορφώσει τη δική του ταυτότητα δίνοντας προτεραιότητα στην αγνή έκφραση των terroir του. Ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 9 εκτάρια, καλλιεργούμενα σύμφωνα με τις αρχές της μη πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας. Το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον François Mikulski και τον γαμπρό του Thomas Boccon. Μαζί, υπηρετούν μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην ποιότητα, τη διατήρηση της ισορροπίας του εδάφους και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την cuvée βρίσκονται εντός της ονομασίας Pommard, στο Côte de Beaune. Με μέση ηλικία 25 ετών, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υπέδαφος αποτελούμενο από λεπτά ποτάμια προσχωσιγενή ιζήματα. Αυτή η δομή του εδάφους, με λιγότερο ασβεστόλιθο, είναι πιο βαριά και ιδιαίτερα καλά αποστραγγιζόμενη, στοιχείο που επιδρά καθοριστικά στην ανάπτυξη και τον χαρακτήρα του οίνου.

Η σοδεία

Το 2023 απαίτησε προσεκτική διαχείριση του κύκλου καλλιέργειας. Οι συνθήκες επέβαλαν αδρομερισμό (green harvesting) καθώς και εξαιρετικά αυστηρή διαλογή των τσαμπιών κατά τον τρύγο, ώστε να διασφαλιστεί η βέλτιστη ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Pommard Village 2023, τα σταφύλια απορραγίζονται και στη συνέχεια πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονες ζύμες και πραγματοποιείται σε δεξαμενές για περίπου δύο εβδομάδες. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται στις οινολάσπες για τουλάχιστον 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό νέου ξύλου σκόπιμα περιορισμένο στο 20% ώστε να διατηρηθεί η λαμπρότητα του φρούτου. Η κόλλα ολοκληρώνει το προφίλ του οίνου πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir