Domaine François Mikulski : Volnay 1er cru "Santenots du Milieu" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για τον Volnay 1er Cru «Santenots du Milieu» 2022 Domaine François Mikulski

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα όμορφο, ζωντανό κόκκινο χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια υπέροχη ένταση κόκκινων φρούτων, που θυμίζει κεράσι και μούρα, τονισμένη από διακριτικές νότες καπνιστού κρέατος. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ανθικές νότες βιολέτας, συνοδευόμενες από νόστιμες, ψητές αποχρώσεις που θυμίζουν ξύλο τριανταφυλλιάς και σανδαλόξυλο.

Στόμα
Απαλή και χαρεσμική, η πρώτη εντύπωση δίνει τη θέση της σε ένα στόμα που κυριαρχείται από γεύσεις μαρμελάδας και ζελέ κόκκινων φρούτων. Αυτή η απόλαυση εξισορροπείται τέλεια από τη φρεσκάδα του πικρόπορτοκάλου. Το μεσαίο στόμα αποκαλύπτει μια ωραία αλμυρή ορυκτικότητα, ενισχυμένη από μπαχαρικά όπως το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μαζί με νότες βατόμουρου, γλυκόριζας, καπνού και σοκολάτας. Χορταρικές πινελιές μέντας, λουίζας και κόλιαντρου προσθέτουν επιπλέον πολυπλοκότητα. Οι τανίνες είναι κομψές και βελούδινες, οδηγώντας σε ένα σφιχτό, εκλεπτυσμένο φινάλε με αξιοσημείωτη αλμυρή διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά ή σχαρόψητα κόκκινα κρέατα όπως βοδινό και αρνί, καθώς και με πτερωτό κυνήγι όπως πάπια ή ορτύκι. Θα αναδείξει επίσης κουνέλι σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, λαχανικά σαλτέ, ή ριζότο με μανιτάρια. Όσον αφορά τα τυριά, επιλέξτε ωριμασμένες ποικιλίες από ωμό γάλα όπως Comté, Beaufort ή Reblochon, ή ακόμα και ένα Camembert στην ιδανική του ωριμότητα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτός ο Volnay 1er Cru «Santenots du Milieu» 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2037.

Η κομψότητα και η καθαρότητα ενός σπουδαίου κόκκινου Volnay

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1992 στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το Domaine François Mikulski γεννήθηκε από την επιθυμία των François και Marie-Pierre Mikulski να παράγουν αυθεντικές κουβέ. Το κτήμα διακρίθηκε ταχύτατα μέσα από την προσέγγισή του με σεβασμό προς το περιβάλλον και την αειφόρο αμπελουργία, αρνούμενο να υποκύψει στις εμπορικές τάσεις. Σήμερα, η οικογενειακή συνέχεια διασφαλίζεται από την κόρη τους Anna Mikulski και τον σύζυγό της Thomas Boccon, οι οποίοι διαχειρίζονται το κτήμα με την ίδια φιλοσοφία. Είναι αφοσιωμένοι στην έκφραση της πιο αγνής ταυτότητας των εδαφών τους μέσα από μη πιστοποιημένες βιολογικές μεθόδους και αυστηρά ελεγχόμενες αποδόσεις.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από το εξαιρετικό terroir του Volnay, και πιο συγκεκριμένα από το climat «Santenots du Milieu». Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1947 και το 1976, επωφελούνται από έναν ιδανικό ανατολικό και νότιο προσανατολισμό, εντός μιας μικρής κοιλάδας προστατευμένης από τον άνεμο. Το έδαφος αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα κόκκινης αργίλου που στηρίζεται σε ένα στρώμα σκληρού ασβεστόλιθου, με υπέδαφος από καφέ ιλύ και σπασμένο βράχο. Ο αμπελώνας συντηρείται μηχανικά μέσω άροσης, χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων, προκειμένου να διαφυλάσσεται η βιοποικιλότητα και η υγεία του εδάφους.

Η σοδεία

Το έτος 2022 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες και κύκλο ωρίμανσης στη Βουργουνδία. Αυτό το ιδανικό κλίμα επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε μια τέλεια ισορροπία, δίνοντας γέννηση σε μια σοδεία που διακρίνεται από την αρμονία της, την αξιοσημείωτη φρεσκάδα της και το ζωντανό της προφίλ φρούτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από τρύγο που πραγματοποιείται στην ιδανική ωριμότητα, τα σταφύλια υπόκεινται σε προσεκτική διαλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 15 έως 17 ημέρες, επιτρέποντας μια απαλή εκχύλιση. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 35% είναι καινούργια, για μια περίοδο παλαίωσης περίπου 14 μηνών πριν από την εμφιάλωση, με ελάχιστη παρέμβαση σε όλη τη διαδικασία, ώστε να διαφυλάσσεται η έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).