Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tri de Chavigne" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Mâcon-Pierreclos «Tris de Chavigne» 2023 Domaine Guffens-Heynen

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Εξαιρετικά διάφανο, το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, φωτεινή χρυσοκίτρινη απόχρωση.

Μύτη
Υπέροχα έντονο, το μπουκέτο ξεδιπλώνεται με νότες πυρηνόκαρπων φρούτων όπως ροδάκινο και αχλάδι, αναμεμειγμένες με αποχρώσεις μελιού, καβουρδισμένων αμυγδάλων και κερί μέλισσας. Διακριτικές ανθικές και ορυκτές αποχρώσεις αναδεικνύουν το σύνολο.

Στόμα
Πλούσιο και συμπυκνωμένο, το στόμα προσφέρει μια πυκνή υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωντανή, λεπτοδουλεμένη οξύτητα. Η εμπειρία συνεχίζεται σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα, με έντονη κρητιδική ορυκτότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως ψητός αστακός ή ψητά χτένια. Θα λάμψει επίσης δίπλα σε κρεμώδη πιάτα με πουλερικά ή σε ωριμασμένα τυριά κατσικίσιου και προβατίσιου γάλακτος.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Mâcon-Pierreclos «Tris de Chavigne» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Σχεδιασμένος για μακρά διατήρηση, αυτός ο οίνος μπορεί να παλαιωθεί μέχρι περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η σοδειά διακρίνεται με pH περίπου 3,3 και συνολική οξύτητα μεταξύ 3 και 4 g/L, με κυριαρχία του ταρταρικού οξέος λόγω των κλιματικών συνθηκών της χρονιάς.

Η αγνή, ορυκτή έκφραση ενός λευκού οίνου από το Mâconnais

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1979 από τον Jean-Marie Guffens και τη σύζυγό του Maine Heynen, οι οποίοι παραμένουν ιδιοκτήτες μέχρι σήμερα, το Domaine Guffens-Heynen έχει μεταμορφώσει σε βάθος την αντίληψη για τους οίνους της νότιας Βουργουνδίας στη Γαλλία. Βρίσκεται στο Mâconnais, αυτό το κτήμα των περίπου 5,65 εκταρίων είναι φημισμένο για την αδιάλλακτη προσέγγισή του και την αδιάκοπη αναζήτηση της αληθινής φύσης του terroir του. Ευνοώντας πολύ χαμηλές αποδόσεις και μια σχολαστική, σχεδόν χειροτεχνική προσέγγιση στην αμπελουργία, το κτήμα παράγει οίνους αξιοσημείωτης συμπύκνωσης και ακρίβειας, τοποθετώντας τους ανάμεσα στους καλύτερους της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κουβέ προέρχεται από τον αγρό Chavigne, που βρίσκεται στις πιο απόκρημνες πλαγιές της ονομασίας Mâcon-Pierreclos. Ανερχόμενο σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 425 μέτρων, αυτό το terroir επωφελείται από έναν ιδανικό νότιο-νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, ηλικίας από 10 έως 80 ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με έντονη παρουσία μαργαϊκού πετρώματος. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με ελάχιστη παρέμβαση: διατηρείται η φυσική εδαφοκάλυψη, το όργωμα γίνεται επιφανειακό και δεν πραγματοποιείται ξεφύλλωμα, ώστε να συγκεντρώνεται η ενέργεια του φυτού στα σταφύλια.

Η σοδειά

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από σημαντική θερμότητα, με κορύφωση σε ένα κύμα καύσωνα στις αρχές Σεπτεμβρίου. Παρά αυτές τις υψηλές θερμοκρασίες, που επιτάχυναν την ωρίμανση, το υψηλό υψόμετρο των αγρών βοήθησε στη διατήρηση μιας σωτήριας δροσιάς κατά τη νύχτα. Ως αποτέλεσμα, τα σταφύλια κατάφεραν να διατηρήσουν αξιοσημείωτη οξύτητα, ενώ ανέπτυξαν ένα ώριμο, απαλό και γενναιόδωρο προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για τον Mâcon-Pierreclos «Tris de Chavigne» 2023 συγκομίζονται με το χέρι, μέσω διαδοχικών περασμάτων επιλογής για περίπου δώδεκα ημέρες, ώστε να επιλέγονται μόνο οι ρόγες στην ιδανική ωριμότητα. Στο οινοποιείο, τα σταφύλια θραύονται απαλά πριν από ένα ακριβές πάτημα κατά το οποίο διατηρούνται μόνο οι πρώτοι χυμοί. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί μεταξύ 12 και 18 μηνών σε ποικίλα δοχεία, συμπεριλαμβανομένου 25% νέων δρύινων βαρελιών, με διατήρηση των οινολασπών και τακτική ανάδευση (bâtonnage) για την προσθήκη υφής.

Ποικιλία

100% Chardonnay.