Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2024 Domaine Guffens-Heynen

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ασημί-κίτρινη απόχρωση με διακριτές χρυσαφένιες λάμψεις, με κρυσταλλική διαύγεια.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ωριμασμένων εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και ροζ γκρέιπφρουτ, αναμεμειγμένα με νότες λευκού ροδάκινου, βερίκοκου και μελιού. Πινελιές λευκών λουλουδιών εναρμονίζονται με μια μεταλλικότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα, πριν παραχωρήσουν τη θέση τους σε αποχρώσεις ψητού ψωμιού και καβουρδισμένων κουκουναριών κατά τον αερισμό.

Στόμα
Η πρώτη γεύση αποκαλύπτει μια όμορφη ισορροπία ανάμεσα στην φρουτώδη υπόσταση και μια αναζωογονητική οξύτητα. Η σατινέ, ρευστή υφή συνοδεύει γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων και λεπτά θρυμματισμένου ασβεστόλιθου. Το τελείωμα παραμένει μακρύ, σημαδεμένο από αλμυρές νότες και γλυκά μπαχαρικά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται αρμονικά με πουλερικά ψητά με αρωματικά βότανα, λεπτόγευστα ψάρια όπως καλκάνι ή γλώσσα, καθώς και μαλάκια σε κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ριζότο με κρόκο Κοζάνης, διακριτικά ασιατικά πιάτα, ή σκληρά τυριά πιεσμένης ζύμης όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2024 μπορεί να απολαυθεί ήδη τώρα, αλλά οι δυνατότητές του του επιτρέπουν να εξελιχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2044.

Άλλα χαρακτηριστικά

Για να ενθαρρύνει την βέλτιστη εξέλιξη και την ελεγχόμενη αναπνοή κατά την παλαίωση, αυτή η κουβέ σφραγίζεται με πώματα DIAM.

Ο πλούτος και η μεταλλικότητα ενός λευκού οίνου από το Mâconnais

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1979 από ένα παθιασμένο βελγικό ζευγάρι, το Domaine Guffens-Heynen αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Βρίσκεται στο Mâconnais και το κτήμα εκτείνεται σε λίγο περισσότερο από πέντε εκτάρια. Ακόμη υπό τη διαχείριση των ιδρυτών του, Jean-Marie και Maine Guffens-Heynen, το ντομαίν διαφοροποιείται χάρη στη μοναδική του προσέγγιση στην αμπελουργία. Απορρίπτοντας τα συμβατικά πρότυπα, οι ιδιοκτήτες έχουν αποδείξει την ικανότητα αυτής της περιοχής να παράγει λευκούς οίνους αξιοσημείωτης ακρίβειας, που αντικατοπτρίζουν πιστά το terroir καταγωγής τους.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα που προορίζονται για το Mâcon-Pierreclos ευδοκιμούν σε απόκρημνες πλαγιές που βρίσκονται μεταξύ 250 και 350 μέτρων υψόμετρο. Επωφελούμενοι από νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε πετρώδη εδάφη πλούσια σε άργιλο και ασβεστόλιθο. Το κτήμα ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, περιορίζοντας το άροτρο σε ένα μόνο ετήσιο πέρασμα και διατηρώντας μόνιμη χλωρίδα εδαφοκάλυψης. Αυτή η μέθοδος, σε συνδυασμό με την απουσία αφαίρεσης φύλλων, ελέγχει φυσικά τη ζωηράδα των πρέμνων και επιτυγχάνει πολύ χαμηλές αποδόσεις, προάγοντας έτσι μεγαλύτερη συγκέντρωση στις ρόγες.

Η εσοδεία

Το έτος 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν πολύ ήπιο χειμώνα, η άνοιξη και το καλοκαίρι γνώρισαν έντονες βροχοπτώσεις, φτάνοντας σχεδόν το διπλάσιο των συνήθων μέσων όρων, συνοδευόμενες από χαμηλά επίπεδα ηλιοφάνειας. Αυτές οι υγρές συνθήκες απαίτησαν συνεχή επαγρύπνηση. Ο κύκλος ανάπτυξης παρατάθηκε, μετατοπίζοντας τον τρύγο προς τα τέλη Σεπτεμβρίου, πράγμα που επέτρεψε τελικά στις ρόγες να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2024 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο που πραγματοποιείται σε πέντε διαδοχικά περάσματα ώστε να μαζευτούν τα σταφύλια στην τέλεια ωριμότητά τους. Ακολουθεί απαλό πάτημα με κάθετο πιεστήριο, και στη συνέχεια περίοδος καθίζησης του χυμού διάρκειας 48 ωρών. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε ενδογενείς ζύμες σε βαρέλια δρυός. Η παλαίωση πραγματοποιείται επάνω στις τρυγίες για περίπου 18 μήνες, με 25% νέα βαρέλια δρυός, χωρίς ανάδευση, επιτρέποντας τη φυσική εξέλιξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay