Domaine Henri Boillot : Bâtard-Montrachet Grand cru 2024

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Bâtard-Montrachet 2024 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με διακριτικές νότες λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών που θυμίζουν μανταρίνι, στηριζόμενο σε μια μεταλλική δομή χαρακτηριστική του ασβεστολιθικού terroir του.

Γεύση
Η πρώτη επαφή είναι δυναμική και συμπυκνωμένη, προσφέροντας μια όμορφη σαρκώδη πληρότητα. Στη συνέχεια η γεύση εξελίσσεται προς μια αξιοσημείωτη ενεργητικότητα, στηριζόμενη από μια σχεδόν αλμυρή μεταλλικότητα που ισορροπεί την πλούσια υφή. Το τελείωμα παραμένει με μεγάλη διάρκεια και εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το εξαιρετικό λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως φουά γκρα, χαβιάρι, αστακό ή καραβίδες. Αναδεικνύει επίσης πουλερικά ελευθέρας βοσκής ή μοσχάρι σε σάλτσα κρέμας, καθώς και ψάρια με σφιχτή σάρκα όπως το βατραχόψαρο. Όσον αφορά το τυρί, ένα ωριμασμένο Comté θα ήταν ιδανική επιλογή.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, αυτό το Bâtard-Montrachet 2024 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να απολαυστεί από το 2025, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι, ώστε να απολαυστεί έως περίπου το 2044.

Η Καθαρότητα και η Μεταλλικότητα ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1885, το Domaine Henri Boillot αποτελεί σημαντική φυσιογνωμία στη Βουργουνδία της Γαλλίας. Εγκατεστημένο στο Meursault, το κτήμα εκτείνεται σε αμπελώνα 15 έως 19 εκταρίων, κατανεμημένο σε διακεκριμένες ονομασίες προέλευσης. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τον Henri Boillot, ο οποίος αφιερώνεται αποκλειστικά στη δημιουργία λευκών κρασιών με μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην ένταση, ενώ ο γιος του, Guillaume, επιβλέπει την παραγωγή των κόκκινων κρασιών. Το κτήμα διακρίνεται για την προσέγγισή του χωρίς παρεμβατισμό και την αποφασιστικότητά του να αφήσει κάθε terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ο Αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο του Bâtard-Montrachet καλύπτει 0,32 εκτάρια στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης. Προσανατολισμένα προς τα νοτιοανατολικά, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 230 και 280 μέτρων, σε εδάφη αποτελούμενα από καφέ ασβεστόλιθο και άργιλο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με τακτική κατεργασία του εδάφους και χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων. Η πυκνότητα φύτευσης ανέρχεται σε 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, με αυστηρή δέσμευση για περιορισμό των αποδόσεων ώστε να ενισχύεται η συγκέντρωση των σταφυλιών μέσω πρώιμου χειρωνακτικού τρύγου.

Η Χρονιά

Η χρονιά 2024 ευνοήθηκε από έναν πλήρη κύκλο ανάπτυξης και ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, μετά τις μετεωρολογικές δυσκολίες που αντιμετωπίστηκαν την προηγούμενη χρονιά. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη ιδανικής ωριμότητας, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Bâtard-Montrachet 2024 ξεκινά με απαλή πίεση ολόκληρων τσαμπιών για την αποφυγή οποιασδήποτε οξείδωσης. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις φθινοπωρινές θερμοκρασίες, χωρίς θερμικό έλεγχο. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για περίπου 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 350 λίτρων, εκ των οποίων το 60% είναι καινούργια. Η διαδικασία περιλαμβάνει ελάχιστη παρέμβαση, χωρίς καθόλου bâtonnage, χρησιμοποιώντας μόνο τη συμπλήρωση στάθμης για τη διατήρηση της καθαρότητας του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay