Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2017 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, ζωηρή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα κόκκινου κερασιού, μαύρου φραγκοστάφυλου και μικρών άγριων μούρων. Ανθικές νότες βιολέτας και τριαντάφυλλου μπλέκονται με βοτανικές πινελιές μέντας. Μια πικάντικη διάσταση φέρνει μια διακριτική υπόνοια λευκού πιπεριού και φασκόμηλου.

Στόμα

Στο στόμα, η είσοδος είναι ακριβής και λεπτή. Η δομή αποκαλύπτει ώριμες αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες, άψογα δουλεμένες και ορυκτές, που γλιστρούν κομψά στον ουρανίσκο. Το συμπυκνωμένο φρούτο αγκαλιάζεται από ένα κιμωλιώδες, ορυκτό πλαίσιο. Η επίγευση διαρκεί με ένταση και διάρκεια, με μια αλμυρή αίσθηση χαρακτηριστική των μεγάλων βουργουνδικών terroirs.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2017 ταιριάζει αρμονικά με θηραματικά πτηνά όπως πέρδικα, μπεκάτσα ή φασιανό. Συνοδεύει επίσης ψητά κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μοσχαριού ή αρνί με κρούστα μυρωδικών. Τα τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2017 θα ωφεληθεί από έναν ελαφρύ αερισμό πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Grand Cru από τη Βουργουνδία μεγάλης φινέτσας

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885 με την οικογένεια Boillot στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν ιδρύσει τη Maison Henri Boillot το 1996. Το 2005, εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια και μετονόμασε το κτήμα με το όνομά του. Με έδρα το Meursault, το κτήμα εκτείνεται από 15 έως 19 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα σε λευκές και ερυθρές ποικιλίες. Από το 2008, ο γιος του Guillaume τον έχει πλαισιώσει και επιβλέπει την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Πρωτοπόροι της εξαιρετικά συνετής αμπελουργίας από τη δεκαετία του 1990, έχουν καθιερώσει το κτήμα ως σημείο αναφοράς για τα λευκά του κρασιά και έχουν χτίσει μια ολοένα αυξανόμενη φήμη για τα εξαιρετικά ερυθρά του.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares είναι ένα από τα πλέον φημισμένα Grands Crus της Côte de Nuits. Η ονομασία καλύπτει περίπου 15 εκτάρια, κατανεμημένα μεταξύ Chambolle-Musigny (90%) και Morey-Saint-Denis (10%). Ο αμπελώνας καταλαμβάνει μια προνομιακή θέση στη μέση της πλαγιάς της Côte de Nuits, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και υψόμετρο που κυμαίνεται από 250 έως 280 μέτρα. Το terroir αποτελείται από κοκκινοκάστανα χαλίκια, ασβεστόλιθο, λευκή μάργα, άργιλο και πυριτόλιθο. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία προσδίδει στα κρασιά μια σαφώς καθορισμένη δομή, ιδανική για μακρόχρονη παλαίωση.

Η χρονιά

Το 2017 ήταν μια χρονιά υψηλής ποιότητας στη Βουργουνδία. Μετά από έναν υγρό, ήπιο χειμώνα που ακολούθησαν ανοιξιάτικοι παγετοί τον Απρίλιο, οι συνθήκες βελτιώθηκαν με έναν πολύ ζεστό, ξηρό Μάιο και στη συνέχεια έναν ιδιαίτερα καυτό Ιούνιο, με θερμοκρασίες έως 38°C. Αυτές οι θερμές, ξηρές συνθήκες ευνόησαν μια εξαιρετικά ταχεία ανάπτυξη της αμπέλου. Ο τρύγος του Pinot Noir ξεκίνησε στις 6 Σεπτεμβρίου με άριστο καιρό, με έναν ευχάριστο Αύγουστο που πρόσφερε αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες οδήγησαν σε σταφύλια ισορροπημένα ανάμεσα στην ωριμότητα και την οξύτητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2017 οινοποιείται σύμφωνα με μια παραδοσιακή φιλοσοφία που δίνει έμφαση στην ελάχιστη παρέμβαση. Τα σταφύλια ζυμώνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ένα προσεκτικά υπολογισμένο μείγμα ολόκληρων ραγών και αποβοστρυχωμένων σταφυλιών. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια, κατά 50% έως 70% καινούρια, για ωρίμαση περίπου 18 μηνών. Το κτήμα αποφεύγει σκόπιμα το κολλάρισμα και το φιλτράρισμα, επιτρέποντας στο κρασί να εκφραστεί με τη φυσική του ακεραιότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir