Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή κόκκινη απόχρωση με ανθικές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα κόκκινων φρούτων, που συνοδεύονται από διακριτικές ανθικές νότες και μια πινελιά πιπεριού. Αποχρώσεις που θυμίζουν κουκούτσι κερασιού ολοκληρώνουν αυτό το κομψό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την ακρίβεια και τη λεπτότητά του. Οι τανίνες είναι άριστα ενσωματωμένες, προσφέροντας μια εκλεπτυσμένη δομή που προϊδεάζει για εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Η ορυκτή διάσταση, χαρακτηριστική του terroir του Bonnes-Mares, εμφανίζεται στο βάθος, στηρίζοντας την έκφραση του φρούτου και την πολυπλοκότητα που θα αναπτυχθεί με τον χρόνο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά θηράματα πτηνών, όπως φασιανό ή αγριόπαπια. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά μοσχαρίσια πιάτα με σάλτσα, όπως τουρνεντός ή φιλέτο μοσχαριού με σάλτσα από μείωση κρασιού. Οι λάτρεις του τυριού θα το απολαύσουν με παλαιωμένα τυριά πλυμένης κόρας, όπως Époisses ή Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς από περίπου το 2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2050, ή και πέραν αυτού υπό άριστες συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Grand Cru από την Côte de Nuits που συνδυάζει κομψότητα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot αντλεί τις ρίζες του από το 1885, με την οικογένεια Boillot στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν ιδρύσει τη Maison Henri Boillot το 1996. Το 2005, εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια και μετονόμασε το κτήμα με το όνομά του. Με έδρα το Meursault, το domaine εκτείνεται σε 15 έως 19 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα σε λευκές και ερυθρές ποικιλίες. Από το 2008, ο γιος του Guillaume έχει ενταχθεί δίπλα του και επιβλέπει την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Πρωτοπόρο στη βιωσιμότητα και στην εξαιρετικά σχολαστικά διαχειριζόμενη αμπελουργία από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα λευκά του κρασιά και χτίζει μια ολοένα και ισχυρότερη φήμη για τα εξαιρετικά ερυθρά του.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares είναι ένα Grand Cru που μοιράζεται μεταξύ των κοινοτήτων Chambolle-Musigny και Morey-Saint-Denis, στην Côte de Nuits. Η ονομασία καλύπτει περίπου 15 εκτάρια και επωφελείται από ανατολικό προσανατολισμό σε ήπιες πλαγιές, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 310 μέτρων. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ποικιλομορφία: τα ανώτερα τμήματα, γνωστά ως "Terres Blanches", αποτελούνται από ασβεστολιθική μάργα πλούσια σε απολιθώματα, ενώ τα κατώτερα τμήματα, γνωστά ως "Terres Rouges", στηρίζονται σε πιο πυκνά αργιλοασβεστολιθικά υποστρώματα. Αυτή η γεωλογική πολυπλοκότητα, με ρηχά εδάφη περίπου 40 εκατοστών πάνω από ασβεστολιθικό μητρικό πέτρωμα, προσδίδει στα κρασιά του Bonnes-Mares τον ορυκτό τους χαρακτήρα και το διακριτό αρωματικό τους βάθος.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο ανοιξιάτικου παγετού που επηρέασε πολλούς αμπελώνες. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό πιο ευνοϊκές συνθήκες, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Ο άστατος καιρός συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, οι σχολαστικοί παραγωγοί κατάφεραν να δημιουργήσουν κρασιά υψηλής ποιότητας με υποσχόμενη δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Bonnes-Mares Grand Cru 2021, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Η αποβοστρύχωση πραγματοποιείται σε ποσοστό μεταξύ 75 και 100%, ανάλογα με την αξιολόγηση της εσοδείας. Μια προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ διάρκειας πέντε έως επτά ημερών προηγείται της ζύμωσης, επιτρέποντας την εξαγωγή αρωματικών ενώσεων και χρώματος. Η συνολική παραμονή στη δεξαμενή διαρκεί περίπου 21 ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, χωρίς παρέμβαση. Η παλαίωση διαρκεί 16 έως 18 μήνες, εκ των οποίων 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων διαφορετικών ηλικιών, με μετρημένο ποσοστό νέας δρυός ώστε να διατηρείται η έκφραση του terroir. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν την εμφιάλωση, προκειμένου να διατηρήσει όλο το εύρος της υφής και της πολυπλοκότητάς του.

Ποικιλία

100% Pinot Noir