Domaine Henri Boillot : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 του Domaine Henri Boillot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια λαμπερή λεμονοκίτρινη απόχρωση, υπόσχεση μιας υπέροχης φρεσκάδας.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ιδιαίτερα ευωδιαστό. Εκφράζει καθαρά αρώματα λευκών φρούτων, τα οποία ενισχύονται από μια ώριμη πινελιά μανταρινιού καθώς και από ευαίσθητες ανθικές νότες που θυμίζουν ακακία και φλαμουριά.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη ορυκτή ένταση και μια ζωντανή οξεοτητική ραχοκοκαλιά. Αυτός ο λευκός οίνος ξεχωρίζει για την καθαρότητα και τη διαύγειά του, αποκαλύπτοντας μια φρουτώδη υφή που υποστηρίζεται τέλεια από την ορυκτότητα. Η επίγευση, εξαιρετικής διάρκειας, χαρίζει μια αίσθηση που ανοίγει την όρεξη, γεμάτη ζωντάνια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα ευγενή ψάρια σοταρισμένα ή ψητά όπως γλώσσα και καλκάνι, καθώς και οστρακοειδή όπως αστακό ή καραβίδα. Επίσης, συνοδεύει τέλεια λευκά κρέατα, ψητά πουλερικά, ζύμη με γλυκάδια σε σάλτσα ή μαλακά τυριά όπως Brie de Meaux ή Reblochon.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 11°C, μετά από decantage όχι μεγαλύτερο των τριάντα λεπτών. Ο οίνος αυτός μπορεί να παλαιωθεί και να απολαυστεί μεταξύ περίπου 2030 και 2036.

Η κομψότητα και η ορυκτή ένταση ενός μεγάλου λευκού οίνου Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1885 από τον παππού του σημερινού ιδιοκτήτη, το Domaine Henri Boillot αποτελεί απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Meursault και εκτείνεται σε περίπου 19 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε ονομασίες υψηλού κύρους. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Henri Boillot, ο οποίος επιβλέπει με λεπτομέρεια την παραγωγή των λευκών οίνων, και τον γιο του Guillaume, υπεύθυνο για τον αμπελώνα και τους ερυθρούς οίνους. Πρωτοπόρο στην υπερβιώσιμη αμπελουργία από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα ξεχωρίζει για τη σεβαστική προσέγγισή του απέναντι στα εδάφη και τη διαρκή αναζήτηση της πιο αγνής έκφρασης κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat από το οποίο προέρχεται ο οίνος αυτός βρίσκεται στο βόρειο τμήμα των Premiers Crus του Puligny-Montrachet. Το κτήμα καλλιεργεί εκεί περίπου 1,8 εκτάρια παλαιών αμπελιών, ορισμένα από τα οποία φυτεύτηκαν τις δεκαετίες του 1950 και του 1960. Το terroir αναπτύσσεται σε μια απαλή πλαγιά με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με χαλίκια, τα οποία εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση και προσδίδουν στον οίνο τη διακριτή ορυκτή του υπογραφή.

Η χρονιά

Η καλλιεργητική περίοδος του 2024 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα σύνθετες καιρικές συνθήκες, με υπερβολικές βροχοπτώσεις και έντονη πίεση από ασθένειες. Οι κλιματικές αυτές προκλήσεις οδήγησαν σε δραστική πτώση των αποδόσεων, καθιστώντας τον συγκομιδή αυτή μία από τις μικρότερες της γενιάς της. Παρόλα αυτά, ο βλαστικός κύκλος επέτρεψε στα σταφύλια που επιβίωσαν να φτάσουν σε εξαιρετικό επίπεδο συγκέντρωσης, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος αυτού του Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles" 2024 πραγματοποιείται όσο το δυνατόν αργότερα, ώστε να διασφαλιστεί η ιδανική ωρίμανση. Μετά από αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο, τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απαλά. Η ζύμωση ξεκινά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί δέκα έως δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια των 350 λίτρων, ένα μέγεθος μεγαλύτερο από την παράδοση της Βουργουνδίας, που έχει επιλεγεί για τη διατήρηση της αρωματικής φρεσκάδας. Ο οίνος στη συνέχεια αναπαύεται σε δεξαμενή ή σε φιάλη, χωρίς bâtonnage.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.