Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru «Les Murgers des Dents de Chien» 2020 Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη
Με μια όμορφη αχυρόχρυση απόχρωση, το κρασί αποκαλύπτει διακριτικές κιτρινοπράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με ανθικές νότες ακακίας και ανθών πορτοκαλιάς, αναμεμειγμένες με αρώματα λευκού αχλαδιού, ροδάκινου και εσπεριδοειδών. Μια έντονη μεταλλικότητα, που θυμίζει πυριτόλιθο και κιμωλία, συνοδεύεται από απαλές πινελιές καβουρδισμένου φουντουκιού και ψημένου σουσαμιού.

Στόμα
Η αρχική γεύση είναι κομψή και τεταμένη, στηριζόμενη σε μια όμορφη οξύτητα. Στη μέση γεύση αναπτύσσεται μια γενναιόδωρη υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια διεισδυτική μεταλλικότητα. Το τελείωμα, εντυπωσιακά μακρό, παραμένει σε αλμυρές, μπαχαρικές νότες και μια ζωντανή φρεσκάδα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με εκλεκτά ψάρια όπως ψητή γλώσσα ή ψητό λαβράκι, καθώς και με οστρακοειδή όπως αστακό με βούτυρο. Αναδεικνύει επίσης χτένια, πουλερικά Bresse με κρέμα και μανιτάρια, ή ένα μαλακό ωριμαζόμενο τυρί όπως το Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Les Murgers des Dents de Chien» 2020 σε θερμοκρασία 12°C, μετά από αερισμό ή ελαφρό ντεκαντάρισμα δύο ωρών. Αυτό το κρασί μπορεί να συνεχίσει να παλαιώνει στο κελάρι και θα εξελίσσεται ευνοϊκά τουλάχιστον έως το 2040.

Η μεταλλική καθαρότητα ενός σπουδαίου λευκού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy συνεχίζει μια μακρά οικογενειακή παράδοση που ξεκίνησε στο Saint-Aubin από το 1640. Σήμερα υπό τη διαχείριση του Olivier Lamy και της συζύγου του Karine, το κτήμα επιβλέπει έναν αμπελώνα 18,5 εκταρίων που εκτείνεται σε φημισμένες ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Φημισμένο για τη σεβαστική προσέγγισή του απέναντι στο έδαφος και τον τολμηρό αμπελουργικό πειραματισμό, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημαντική αναφορά, αναδεικνύοντας τα κρασιά του χωριού του στην κορυφή της οινοποιητικής ιεραρχίας.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο 0,23 εκταρίων από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, καθιστώντας το το υψηλότερο στην ονομασία προέλευσης Saint-Aubin. Νότιου προσανατολισμού, ακριβώς πάνω από το Grand Cru Chevalier-Montrachet, τα αμπέλια, φυτεμένα το 1985, αναπτύσσονται σε ένα εξαιρετικά ασβεστολιθικό και πετρώδες terroir. Το λεπτό στρώμα επιφανειακού εδάφους αναγκάζει το ριζικό σύστημα να διεισδύσει βαθιά στο μητρικό πέτρωμα, δίνοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του τάση. Το όνομα του climat, μάλιστα, αναφέρεται στους ξερολιθικούς τοίχους και στις αιχμηρές ασβεστολιθικές προεξοχές που θυμίζουν σκυλόδοντα.

Η χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με μια αντιθετική, βροχερή άνοιξη. Στο τέλος του Αυγούστου, ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις βοήθησαν στην επανυδάτωση των ραγών πριν από την έντονη ζέστη που ήρθε τον Σεπτέμβριο. Ο τρύγος, που ξεκίνησε πρόωρα στις 5 Σεπτεμβρίου, απέδωσε σταφύλια σε άριστη υγεία, συνδυάζοντας ιδανική ωριμότητα με καλά διατηρημένη φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τη σχολαστική διαλογή, τα σταφύλια πιέζονται απαλά. Η ζύμωση ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «Les Murgers des Dents de Chien» 2020 παλαιώνεται επί λεπτής οινολάσπης για είκοσι τέσσερις μήνες σε μεγάλα ξύλινα δοχεία, χωρίς χρήση νέας δρυός αυτή τη συγκεκριμένη χρονιά, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Στη συνέχεια, το κρασί ξεκουράζεται για έξι μήνες σε δεξαμενή, πριν κολλαριστεί με καζεΐνη, φιλτραριστεί ελαφρά και εμφιαλωθεί σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία

Chardonnay