Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με χαρακτηριστικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες από λευκόσαρκα φρούτα —ιδίως αχλάδι και μήλο— μαζί με αποχρώσεις εσπεριδοειδών και ξύσμα λεμονιού. Κυριαρχεί μια ορυκτή έκφραση, με αρώματα βρεγμένης πέτρας και πυρόλιθου, που αντανακλούν την ασβεστολιθική προέλευση του terroir.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει κρεμώδη υφή και εκλεκτή συμπύκνωση. Ο ουρανίσκος χαρίζει γεύσεις λευκόσαρκων φρούτων και εσπεριδοειδών, υποστηριζόμενες από μια πολύ έντονη, αλμυρή ορυκτότητα. Η ισορροπία ανάμεσα στον υφάδινο πλούτο και τη μεταλλική φρεσκάδα ορίζει αυτό το κρασί. Η επίγευση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της, με λεμονάτες νότες και μια αλμυρή ζωντάνια που χαρίζουν ενέργεια και μήκος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 ταιριάζει άψογα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και χτένια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψάρια με σφιχτή σάρκα που έχουν μαγειρευτεί απλά, με πουλερικά ψημένα με μυρωδικά ή με παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 14°C. Το άνοιγμά του λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 μπορεί να απολαύσετε τώρα και έως περίπου το 2028.

Ένα εξαιρετικό Saint-Aubin 1er Cru, γειτονικό στο Grand Cru Chevalier-Montrachet

Το κτήμα

Το Domaine Hubert Lamy ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy στον δήμο του Saint-Aubin, στη Βουργουνδία. Από το 1995, ο Olivier Lamy διαχειρίζεται το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Karine, από την οικογένεια Tollot-Beaut. Ο αμπελώνας εκτείνεται πλέον σε 18,5 εκτάρια σε Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Santenay. Ο Olivier Lamy έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για την ονομασία Saint-Aubin χάρη στην αμπελουργία υψηλής ακρίβειας —ιδίως μέσω φυτεύσεων πολύ υψηλής πυκνότητας— και στη μινιμαλιστική προσέγγιση στο κελάρι που ευνοεί μια αυθεντική έκφραση των terroirs.

Ο αμπελώνας

Το climat "En Remilly" συγκαταλέγεται στα πιο престiž premier crus του Saint-Aubin. Βρίσκεται ακριβώς πάνω από το Grand Cru Chevalier-Montrachet και επωφελείται από ιδανικό προσανατολισμό προς νότο/νοτιοανατολικά. Το κτήμα διαθέτει 2,02 εκτάρια μέσα σε αυτό το climat, κατανεμημένα σε δύο διακριτά τεμάχια. Τα εδάφη χαρακτηρίζονται από τον ασβεστολιθικό και πετρώδη χαρακτήρα τους, με υψηλό ποσοστό καθαρού ασβεστόλιθου στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς. Τα κλήματα φυτεύτηκαν το 1989, αποκτώντας ιδανική ωριμότητα ώστε να παράγουν σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 στη Βουργουνδία θεωρείται εξαιρετική για τα λευκά κρασιά. Μετά από ήπιο χειμώνα και άνοιξη χωρίς παγετούς, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, με 30% περισσότερη ηλιοφάνεια από το συνηθισμένο. Αυτή η εξαιρετική φωτεινότητα προώθησε μια αργή, σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών. Ο περκασμός διήρκεσε έξι εβδομάδες, επιτρέποντας την ανάπτυξη μεγάλης αρωματικής πολυπλοκότητας. Ο τρύγος ξεκίνησε πολύ νωρίς, στις 22 Αυγούστου, με σταφύλια σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Οι καιρικές συνθήκες χάρισαν συμπύκνωση και ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και τη μεταλλική ακρίβεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Μετά από ήπια πνευματική πίεση, οι χυμοί μεταφέρονται σε βαρέλια για ελάχιστη απολάσπωση, ώστε να διατηρηθούν οι λεπτές οινολάσπες. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλι με γηγενείς ζύμες, σε δροσερό περιβάλλον που επιτρέπει μια μακρά ζύμωση περίπου ενενήντα ημερών. Το κτήμα χρησιμοποιεί κυρίως βαρέλια μεγάλου μεγέθους των 350 και 600 λίτρων, κυρίως βαρέλια ηλικίας από ένα έως πέντε έτη, με μόνο 10 έως 15% νέο δρύινο. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι, το κρασί παλαιώνει στις οινολάσπες για περίπου δεκαοκτώ μήνες με τακτικό bâtonnage και στη συνέχεια εξευγενίζεται για επιπλέον έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay