Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2023 Domaine Hubert Lamy

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, τονισμένη από απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Με μεγάλη φινέτσα, η μύτη ανοίγει με εσπεριδοειδή αρώματα, ιδίως κίτρο, αναμεμειγμένα με ανθικές νότες φλαμουριάς. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πιο λιχουδιάρικες νότες χυμώδους αχλαδιού και μηλόπιτας Tatin, όλα στηριζόμενα σε μια ορυκτή δομή και διακριτικές νότες μπαχαρικών.

Γεύση
Συνδυάζοντας δύναμη και ορυκτότητα, η γεύση προσφέρει μια σαρκώδη, γενναιόδωρη υφή. Οι γεύσεις λευκών φρούτων, όπως ροδάκινο και αχλάδι, δίνουν τη θέση τους σε πιο εξωτικές νότες στο μέσο της γεύσης. Το τελείωμα, εντυπωσιακής διάρκειας, ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη αλμυρή, πετρώδη ένταση του.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με εκλεπτυσμένα πιάτα θαλασσινών, όπως ψητό βατραχόψαρο με σος ολλανδέζ φουντουκιού, φιλέτα χριστόψαρου με τραγανά λαχανικά, ή καρπάτσιο χτενιών με εσπεριδοειδή. Θα αναδείξει επίσης όμορφα τις παρασκευές φουά γκρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Ακόμα κάπως συνεσταλμένο στη νεότητά του, αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2023 απαιτεί προηγούμενο αερισμό για να αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του. Μπορεί να απολαύσετε καλύτερα μεταξύ 2026 και 2033, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται θετικά έως περίπου το 2038.

Η ακρίβεια και η ορυκτότητα ενός μεγάλου λευκού Βουργουνδίας

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy βασίζεται σε μια οικογενειακή οινοποιητική παράδοση στη Βουργουνδία (Γαλλία) που ανάγεται στο 1640. Διοικούμενο σήμερα από τον Olivier Lamy και τη σύζυγό του Karine, το κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια σε σημαντικές ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune. Πρωτοπόρο στην αριστεία στην αμπελουργία, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιολογική πιστοποίησή του και την καινοτόμο προσέγγιση στην υπερπυκνή φύτευση. Αυτή η αυστηρή φιλοσοφία επιτρέπει την παραγωγή οίνων εξαιρετικής ακρίβειας, τοποθετώντας το κτήμα ανάμεσα στα σημαντικότερα σημεία αναφοράς της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από το climat «En Remilly», ένα εξαιρετικό terroir δύο εκταρίων που βρίσκεται στο Saint-Aubin, αναφυτευμένο το 1989. Δεσπόζοντας πάνω από τα διάσημα αγροτεμάχια Grand Cru, αυτός ο αμπελώνας υψηλού υψομέτρου απολαμβάνει ιδανικό προσανατολισμό από νότο έως νοτιοανατολικά. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν σε λεπτά, πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ενθαρρύνοντας την έντονη ορυκτότητα και τη βέλτιστη συγκέντρωση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 ευνοήθηκε από συνθήκες που επέτρεψαν την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά με το χέρι, με αυστηρή διαλογή για τη διατήρηση μόνο των πιο υγιών, τέλεια ωριμασμένων τσαμπιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από απαλή πνευματική πίεση και στατική διαύγαση για περίπου εικοσιτέσσερις ώρες, η ζύμωση του Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2023 πραγματοποιήθηκε σε χαμηλή θερμοκρασία για σχεδόν ενενήντα ημέρες, χωρίς σημαντική ανάδευση των οινολασπών. Ο οίνος στη συνέχεια υπέστη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίστηκε για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια demi-muid των 600 λίτρων, με ένα πολύ μικρό ποσοστό νέας δρυός, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του οίνου και η αίσθηση του terroir.

Ποικιλία

100% Chardonnay.