Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2020 Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Με μεγάλη καθαρότητα, η μύτη εκφράζει μια αξιοσημείωτη μεταλλική φρεσκάδα. Ανοίγει με αρώματα λευκών φρούτων και λεμονιού, ενισχυμένα από αποχρώσεις μέντας, ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και διακριτικών βουτυρωδών νότων.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μια υφή που είναι ταυτόχρονα απαλή, λεπτή και εκλεπτυσμένη. Στηριζόμενο σε λεπτή τάση και ζωηρή οξύτητα, ξεχωρίζει για την κρυσταλλική φρεσκάδα του. Η μεταλλικότητα επιβεβαιώνεται με νότες υγρής πέτρας και μια αλμυρή πινελιά, επεκτεινόμενη σε ένα διαρκές και εντυπωσιακό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά και μαλάκια. Θα αναδείξει υπέροχα φρέσκα στρείδια, ένα καρπάτσιο χτενιού ή ζυμαρικά με αχιβάδες. Η κομψή δομή του συνδυάζεται επίσης τέλεια με λεπτά ψάρια στη σχάρα, καθώς και με τρυφερά λευκά πουλερικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2020 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως περίπου το 2032.

Άλλα χαρακτηριστικά

Παραγόμενο στη Γαλλία, αυτό το ξηρό λευκό κρασί ξεχωρίζει για την τέλεια ισορροπία του μεταξύ της ωριμότητας των φρούτων και της καλά διατηρημένης φυσικής οξύτητας.

Η μεταλλική καθαρότητα ενός μεγάλου κρασιού Saint-Aubin από το Domaine Hubert Lamy

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί μια θεμελιώδη αναφορά στη Βουργουνδία. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του γιου του, Olivier Lamy, με την υποστήριξη της συζύγου του Karine, το κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια. Ο Olivier έχει μεταμορφώσει βαθιά το domaine από την άφιξή του στα τέλη της δεκαετίας του 1990, ιδίως ευνοώντας το Chardonnay και εισάγοντας καινοτόμες πρακτικές, όπως η φύτευση πολύ υψηλής πυκνότητας. Φημισμένο για τη μεθοδική προσέγγισή του και την ελαχιστολογική οινοποίηση, το κτήμα παράγει κρασιά εξαιρετικής ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Το climat «En Remilly» θεωρείται ένα από τα πιο διακεκριμένα premiers crus του Saint-Aubin, ιδανικά τοποθετημένο στην προέκταση των φημισμένων grands crus του λόφου Montrachet. Με νότιο προσανατολισμό, τα αμπέλια που καλλιεργεί το κτήμα καλύπτουν δύο εκτάρια και φυτεύτηκαν το 1989. Ευδοκιμούν σε πετρώδη εδάφη αποτελούμενα από λεπτόκοκκο, σκληρό ασβεστόλιθο, καλυμμένα με ένα λεπτό στρώμα αργίλου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με τακτική επεξεργασία του εδάφους και κλάδεμα Guyot Poussard για τη διατήρηση της μακροζωίας των πρέμνων.

Η σοδειά

Το έτος 2020 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ζεστές και ξηρές καιρικές συνθήκες, με επίπεδα ηλιοφάνειας 25% πάνω από τους συνήθεις μέσους όρους. Αυτές οι καιρικές συνθήκες οδήγησαν σε έναν ιστορικά πρόωρο βλαστητικό κύκλο, με αποτέλεσμα πολύ πρώιμο τρύγο. Παρά τη ζέστη, τα σταφύλια που συγκομίστηκαν διατήρησαν μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ συγκέντρωσης σακχάρων και οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2020, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι στις 27 Αυγούστου. Τα τσαμπιά υποβλήθηκαν σε απαλό, παρατεταμένο πνευματικό πάτημα διάρκειας περίπου δυόμισι ωρών, χωρίς προηγούμενο σπάσιμο. Ο μούστος, ψυγμένος στους 12°C, μεταφέρθηκε απευθείας σε βαρέλια χωρίς κατακάθιση, ώστε να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα οινολασπών. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες. Λόγω του πλούτου και της θερμότητας της σοδειάς, δεν χρησιμοποιήθηκαν καινούρια βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 12 μήνες, χωρίς ανακίνηση ή ανάδευση των οινολασπών, ώστε να διατηρηθεί η λαμπρότητα και η μεταλλικότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay