Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2020 του Domaine Hubert Lamy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια όμορφη, φωτεινή απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας εσπεριδοειδείς νότες, όπως ξύσμα λάιμ και φλούδα πορτοκαλιού, με αποχρώσεις λευκών λουλουδιών και ακακίας. Αρώματα αχλαδιού και μήλου συνυφαίνονται με μια έντονη ορυκτικότητα που θυμίζει βρεγμένη πέτρα και όστρακο στρειδιού, ολοκληρώνοντας με διακριτικές μπαχαρένιες νότες.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει πλούσιο σώμα και βαθιά συμπύκνωση, στηριζόμενο από ζωντανή οξύτητα. Η δομή είναι έντονα ορυκτική και κιμωλιώδης, αναδεικνυόμενη από μια νότα λευκού πιπεριού, καταλήγοντας σε ένα μακρόσυρτο, καθαρό και ξηρό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, όπως στρείδια ή μαλάκια, καθώς και με ψάρια με σφικτή σάρκα σε σος beurre blanc. Θα αναδείξει επίσης όμορφα λευκό κρέας πουλερικών ή ένα κρεμώδες ριζότο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2020, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε όσο είναι νέο. Σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να καταναλωθεί από το 2026, αλλά θα φτάσει στην κορύφωσή του περίπου μεταξύ 2030 και 2060.

Η ακρίβεια και η ορυκτικότητα ενός λευκού κρασιού Saint-Aubin

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί σημαντικό όνομα στη Βουργουνδία, στην καρδιά της περιοχής Saint-Aubin. Σήμερα διοικείται από τον γιο του, Olivier Lamy, ο οποίος εντάχθηκε στο κτήμα το 1995, ενώ η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια σε περίπου είκοσι διαφορετικές ονομασίες προέλευσης. Γνωστός για την ελάχιστη παρέμβασή του και τις πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον, ο Olivier Lamy έχει καθιερώσει το domaine ως ένα από τα σημεία αναφοράς της περιοχής. Ο αμπελώνας είναι κυρίως φυτεμένος με Chardonnay, αντανακλώντας αυθεντικά τον πλούτο των τοπικών terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από τον αμπελότοπο που έχει ταξινομηθεί ως premier cru «Derrière chez Edouard», ο οποίος βρίσκεται στα υψώματα πάνω από το χωριό Saint-Aubin. Αυτό το terroir ξεχωρίζει για την απότομη ανατολική του κλίση και τα πολύ επιφανειακά εδάφη, που στηρίζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Το χαρακτηριστικό αυτού του αμπελώνα έγκειται στην πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης, που φτάνει έως και τις 30.000 πρέμνα ανά εκτάριο, μια απαιτητική μέθοδο που ενθαρρύνει τη βαθιά ριζοβολία. Τα πρέμνα Chardonnay εδώ κλαδεύονται με τη μέθοδο Guyot Poussard.

Η χρονιά

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από έναν μαλακό χειμώνα που οδήγησε σε ιδιαίτερα πρώιμη διόγκωση των οφθαλμών στα αμπέλια. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε στη συνέχεια από έντονη ζέστη και μια ιστορική ξηρασία, την πιο σοβαρή από το 1945. Παρά αυτές τις ακραίες συνθήκες και τις περιορισμένες αποδόσεις, ο τρύγος, που ξεκίνησε πολύ πρώιμα στα τέλη Αυγούστου, απέδωσε ρώγες με εξαιρετική τρυγική οξύτητα, προσφέροντας μια απροσδόκητη ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2020 βασίζεται σε μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από απαλή πνευματική πίεση και μια νυχτερινή περίοδο καθίζησης, η ζύμωση προχωρά αργά με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση πραγματοποιείται στις οινολάσπες για 12 έως 24 μήνες σε βαρέλια μεγάλου μεγέθους, με πολύ μικρό ποσοστό νέας δρυός, συνοδευόμενη από περιοδική ανακίνηση των οινολασπών. Στη συνέχεια, το κρασί αναπαύεται για έξι μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay