Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2023 Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη
Με μια ωραία ανοιχτή χρυσή απόχρωση, το κρασί αποκαλύπτει μια αξιοσημείωτη φωτεινή ένταση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια μεγάλη καθαρότητα εσπεριδοειδών, συνδυάζοντας ξύσμα λεμονιού, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών και μια μεταλλική υφή που θυμίζει κιμωλία και βρεγμένη πέτρα, όλα υπογραμμισμένα από μια υποψία αλμυρότητας.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την τάση και την ενέργειά του, προσφέροντας μια λεπτή υφή μεγάλης ακρίβειας. Η φυσικά ισορροπημένη οξύτητα συνοδεύεται από έντονη μεταλλικότητα και μια ζωντανή φρεσκάδα. Μια αλμυρή αίσθηση διαπερνά το μέσο του στόματος πριν εκτείνεται σε ένα μακρύ, διαρκές τελείωμα, όπου κυριαρχούν αποχρώσεις πυρηνόκαρπων.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά όπως τα στρείδια, τα χτένια ή τον αστακό σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα βουτύρου. Αναδεικνύει επίσης τα λευκά ψάρια όπως η γλώσσα meunière, καθώς και τα πουλερικά ψητά με εσπεριδοειδή ή ένα χειροποίητο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το εξαιρετικό λευκό κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί με μεγάλη ευχαρίστηση έως περίπου το 2038.

Η τάση και η μεταλλικότητα που χαρακτηρίζουν ένα κρασί Saint-Aubin

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, αν και η οινοποιητική κληρονομιά της οικογένειας ανάγεται στο 1640, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί σημαντική αναφορά στη Βουργουνδία. Εγκατεστημένο στο Saint-Aubin, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 18,5 εκτάρια. Υπό τη διορατική διεύθυνση του Olivier Lamy, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, το κτήμα έχει διακριθεί μέσα από καινοτόμες αμπελουργικές πρακτικές, ιδιαίτερα την πυκνή φύτευση. Καθοδηγούμενο από μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, το κτήμα παράγει κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί εκτείνεται σε 1,68 εκτάρια εντός της ονομασίας Saint-Aubin. Με προσανατολισμό προς την ανατολή, τα αμπέλια επωφελούνται από την ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια, διατηρώντας παράλληλα μια ωραία φρεσκάδα. Το terroir χαρακτηρίζεται από ρηχά, πολύ πετρώδη εδάφη, αποτελούμενα από ένα λεπτό στρώμα αργίλου πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία υποχρεώνει το ριζικό σύστημα να εισχωρεί βαθιά στον κιμωλιώδη βράχο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της αειφόρου αμπελουργίας, με μηχανική κατεργασία του εδάφους και αυστηρή χειρωνακτική αφαίρεση βλαστών.

Η εσοδεία

Το 2023 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό, προσφέροντας ήπιες καιρικές συνθήκες σε όλη τη διάρκεια του αμπελουργικού κύκλου. Αυτή η γενναιοδωρία της φύσης επέτρεψε την επίτευξη μιας πλούσιας σοδειάς και μιας ιδανικής ωριμότητας για τα σταφύλια, εξασφαλίζοντας μια τέλεια ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά καφάσια, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή. Μετά από απαλό σπάσιμο και πίεση, ο μούστος αφήνεται να καθιζάνει όλη τη νύχτα πριν υποστεί αυθόρμητη ζύμωση με ενδογενείς ζύμες. Η παλαίωση πραγματοποιείται στις οινολάσπες για κατά μέσο όρο 24 μήνες, κυρίως σε βαρέλια των 300 και 600 λίτρων, με ένα πολύ μικρό ποσοστό νέας δρυός. Το κρασί στη συνέχεια παραμένει για επιπλέον έξι μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν την εμφιάλωση, με ελάχιστη διήθηση και κολλάρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)