Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2022 Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή, ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, στολισμένη με απαλές κιτρινοπράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με μια ωραία ασβεστολιθική μεταλλικότητα, συνυφασμένη με αρώματα λευκών λουλουδιών, πράσινου μήλου και φρέσκου λεμονιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά περισσότερη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας νότες λευκού ροδάκινου, βρεγμένης πέτρας και διακριτικές πινελιές φρέσκιας ζύμης.

Στόμα
Ενεργητικό και σφιχτό, το στόμα προσφέρει μια θαυμάσια φρέσκια αρχή με γεύσεις αχλαδιού, νεκταρινιού και ζαχαρωμένου λεμονιού. Στηριζόμενο σε μια κρυσταλλική υφή και μια ζωντανή οξύτητα, το στόμα εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, αλμυρό και ασβεστολιθικό τελείωμα, χαρακτηρισμένο από νότες θρυμματισμένης πέτρας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο υπέροχος λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με λεπτά θαλασσινά, εκλεκτά μαλακόστρακα όπως ο αστακός, ή λευκά ψάρια με σος beurre blanc. Ταιριάζει επίσης άψογα με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σος, με σούσι, καθώς και με σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτός ο Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2022 μπορεί να απολαυστεί από τη νεότητά του για τη ζωντάνια του, αλλά θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά του στο κελάρι έως περίπου το 2034.

Η καθαρότητα και η μεταλλική τάση ενός μεγάλου κρασιού Saint-Aubin

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy έχει καθιερωθεί ως σημαντικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία, στη Γαλλία. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του γιου του, Olivier Lamy, το κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 18,5 εκταρίων που εκτείνεται σε περίπου είκοσι ονομασίες προέλευσης. Το domaine ξεχωρίζει για τη τολμηρή του αμπελοοινική φιλοσοφία, συνδυάζοντας τη βιώσιμη καλλιέργεια χωρίς ζιζανιοκτόνα με μοναδικά πειράματα υπερ-υψηλής πυκνότητας φύτευσης. Αυτή η προσεκτική προσέγγιση, σεβαστική προς το περιβάλλον και τα terroir, γεννά κρασιά εξαιρετικής ακρίβειας και καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος στην καρδιά της Côte de Beaune, ο αμπελώνας του Saint-Aubin απολαμβάνει μια προνομιακή γεωγραφική θέση. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρα από 300 έως 350 μέτρα, με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ιδανικό για την ωρίμανση των σταφυλιών. Το terroir χαρακτηρίζεται από πολύ επιφανειακά, ιδιαίτερα πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, που προσδίδουν στα κρασιά μια μοναδική μεταλλική υπογραφή. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με τακτικό όργωμα και επιμελή χειρωνακτική εργασία για τη διατήρηση της υγείας του εδάφους.

Η σοδεία

Το 2022 ξεχώρισε ως μια εξαιρετική χρονιά για την περιοχή. Ο κύκλος ανάπτυξης ευνοήθηκε από ιδανικές καιρικές συνθήκες, με επαρκή ηλιοφάνεια που επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα μια ωραία ισορροπία και ιδανική φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η φιλοσοφία στο κελάρι βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση για αυτόν τον Saint-Aubin 1er Cru «Derrière chez Edouard» 2022. Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια υποβάλλονται σε απαλή πνευματική πίεση, ακολουθούμενη από μια σύντομη περίοδο στατικής διαύγασης. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, σε ένα ιδιαίτερα δροσερό κελάρι, εκτεινόμενη σε μια μακρά περίοδο άνω των 90 ημερών. Η ωρίμανση πραγματοποιείται στη συνέχεια επί λεπτής τρυγίας για περίπου 24 μήνες, κυρίως σε βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας με πολύ μικρό ποσοστό νέας δρυός, πριν από μια τελική εξάμηνη περίοδο ραφιναρίσματος σε δεξαμενή.

Ποικιλία

100% Chardonnay