Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Saint-Aubin 1er cru «Clos de la Chatenière» 2020 Domaine Hubert Lamy

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Απόλυτα διαφανές, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση, που κυμαίνεται μεταξύ ανοιχτού κίτρινου λεμονί και διακριτικών ανοιχτοπράσινων ανταύγειών.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα ορυκτό, συγκρατημένο προφίλ. Αναδίδει αρώματα εσπεριδοειδών, τραγανού κίτρινου μήλου και αχλαδιού, διακριτικά συνυφασμένα με νότες ιωδίου, μοσχοκάρυδου, φρέσκου ψωμιού και μια απαλή καπνιστή πινελιά.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει συμπυκνωμένα φρούτα και ένα ωραίο πλάτος, στηριζόμενο από ζωντανή οξύτητα. Οι γεύσεις λεμονιού και πυρηνόκαρπων φρούτων εκτείνονται σε ένα μακρύ, διαρκές και αλμυρό τελείωμα, χαρακτηριζόμενο από μια κρητιδική δομή τυπική του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνοδεύει θαυμάσια ψάρια με σφικτή σάρκα, θαλασσινά ή ένα σεβίτσε μπακαλιάρου με εσπεριδοειδή. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα ή ένα ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε αυτόν τον Saint-Aubin 1er cru «Clos de la Chatenière» 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, σε ένα ποτήρι λευκού κρασιού μεσαίου μεγέθους. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο λευκός οίνος από τη Γαλλία έχει αλκοολικό βαθμό περίπου 13%. Το μπουκάλι σφραγίζεται με τεχνικό φελλό καλυμμένο με κερί.

Η κομψότητα και η ορυκτή ένταση ενός λευκού Βουργουνδίας από το Domaine Hubert Lamy

Το κτήμα

Επίσημα ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Σήμερα διοικείται από τον γιο του, Olivier Lamy, ο οποίος ανέλαβε το 1996, και το κτήμα εκτείνεται σε 18 εκτάρια. Το domaine είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένο για την καινοτόμο προσέγγισή του, ιδίως τα πειράματά του με φύτευση υψηλής πυκνότητας, και τη δέσμευσή του σε μια βιώσιμη αμπελουργία χωρίς ζιζανιοκτόνα. Ο Olivier Lamy δημιουργεί κρασιά μεγάλης καθαρότητας, εκφράζοντας με ακρίβεια την πολυπλοκότητα των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 1,25 εκταρίων, εντός της περιοχής ονομασίας προέλευσης Saint-Aubin, φυτεμένο το 1964. Αυτό το ιδιαίτερο terroir ξεχωρίζει για την απόκρημνη κλίση του 40% με νότιο προσανατολισμό, με θέα προς τον οικισμό Gamay. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αβαθή, πετρώδη εδάφη πλούσια σε οξείδια σιδήρου, πάνω σε βάση σκληρού ασβεστολιθικού υποβάθρου.

Η εσοδεία

Το 2020 χαρακτηρίστηκε από ακραίες κλιματικές συνθήκες, με μια ξηρή, ηλιόλουστη περίοδο ανάπτυξης και θερμοκρασίες υψηλότερες του μέσου όρου της δεκαετίας, συνοδευόμενες από σημαντική έλλειψη βροχοπτώσεων. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν την πρώιμη ωρίμανση των ραγών, οδηγώντας το κτήμα να ξεκινήσει τον τρύγο ήδη από τις 20 Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από απαλό πνευματικό πρεσάρισμα και στατική διαύγαση, η ζύμωση του Saint-Aubin 1er cru «Clos de la Chatenière» 2020 ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, σε χαμηλή θερμοκρασία. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επί οινολασπών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για 24 μήνες, κυρίως σε χρησιμοποιημένα βαρέλια δρυός μεγάλου μεγέθους με μέγιστο 15% νέα δρυς, πριν παραμείνει για έξι μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay