Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Saint-Aubin 1er Cru «Clos de la Chatenière» 2023 του Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λαμπερό, το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση χλωμού χρυσού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες αχλαδιού και πορτοκαλιού, συμπληρωμένες από νύξεις καβουρδισμένου φουντουκιού και μια ορυκτή πινελιά που θυμίζει ζεστή πέτρα και πυριτόλιθο.

Στόμα
Πυκνό και μεταξένιο, το στόμα προσφέρει μέτριο έως πλήρες σώμα, υποστηριζόμενο από λεπτή τάση και ζωηρή οξύτητα. Η κρητιδική δομή προσδίδει μια ορυκτή ραχοκοκαλιά που εκτείνεται σε ένα μακρύ, ακριβές και αλμυρό τελείωμα, με αποχρώσεις εσπεριδοειδών και ιωδίου.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, όπως χτένια σοταρισμένα σε γλυκό βούτυρο, ή με λεπτά ψάρια όπως γλώσσα και καλκάνι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με λεπτά πιάτα πουλερικών, όπως κοτόπουλο Bresse ή coq au vin blanc.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Σχεδιασμένος για μακροχρόνια παλαίωση, αυτός ο Saint-Aubin 1er Cru «Clos de la Chatenière» 2023 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2051.

Η ορυκτή ακρίβεια ενός Saint-Aubin Premier Cru

Το κτήμα

Παρόλο που η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1640, το Domaine Hubert Lamy ιδρύθηκε επίσημα το 1973 στο Saint-Aubin, στη Βουργουνδία (Γαλλία). Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια και διοικείται από τον Olivier Lamy, ο οποίος επιβλέπει την αμπελουργία και την οινοποίηση, με την υποστήριξη της συζύγου του Karine, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διοίκηση. Φημισμένο για τη μεθοδική του προσέγγιση και τον πειραματισμό, ιδίως με φυτεύσεις πολύ υψηλής πυκνότητας, το κτήμα διακρίνεται για τις πρακτικές του φιλικές προς το έδαφος. Ο Olivier Lamy έχει έτσι διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανάδειξη της φήμης της ονομασίας του, μέσα από ακριβείς και ιδιαίτερους οίνους.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Clos de la Chatenière, που βρίσκεται εντός της ονομασίας Saint-Aubin, ξεχωρίζει για την απαιτητική του τοπογραφία. Το οικόπεδο του 1,25 εκταρίου που καλλιεργεί το κτήμα βρίσκεται σε απόκρημνη πλαγιά με νότιο προσανατολισμό και κλίση 40%, απαιτώντας εντελώς χειρωνακτική εργασία στα αμπέλια. Φυτεμένα το 1964, αυτά τα παλαιά αμπέλια είναι ριζωμένα σε πολύ επιφανειακό έδαφος, βάθους περίπου είκοσι εκατοστών, αποτελούμενο από πέτρες πλούσιες σε οξείδια σιδήρου που στηρίζονται απευθείας σε συμπαγές ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτή η διαμόρφωση περιορίζει τη ζωηρότητα των αμπελιών και ενθαρρύνει τη συγκέντρωση στη ρώγα.

Η εσοδεία

Η καλλιεργητική περίοδος του 2023 ευνοήθηκε από ήπιες, ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την ανάπτυξη του καρπού, επιτρέποντας την επίτευξη ιδανικής ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μόλις συγκομιστούν, τα σταφύλια που προορίζονται για τον Saint-Aubin 1er Cru «Clos de la Chatenière» 2023 πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο, και ο χυμός στη συνέχεια υφίσταται ελαφρά διαύγαση. Η ζύμωση, που ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες, εξελίσσεται αργά για περίπου 90 ημέρες σε δροσερό κελάρι. Ο οίνος παλαιώνεται στη συνέχεια στις οινολάσπες για σχεδόν 24 μήνες σε βαρέλια των 300 και 600 λίτρων, ηλικίας ενός έως πέντε ετών, χωρίς χρήση νέας δρυς. Μετά τη μετάγγιση, η παλαίωση συνεχίζεται σε ουδέτερες δεξαμενές για έξι μήνες πριν από μια ελαφριά κόλλα με καζεΐνη και πιθανή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.