Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" 2019 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση, φωτεινή και λαμπερή.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λεμονιού και γκρέιπφρουτ, που συνοδεύονται από λεπτές ανθικές νότες. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα λευκού ροδάκινου, φρέσκου αμυγδάλου, κυδωνιού και ζαχαρωμένου τζίντζερ, με διακριτικές πινελιές καβουρδισμένου αμυγδάλου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη ζωηρή οξύτητα και την πλούσια υφή. Οι γεύσεις των εσπεριδοειδών—ιδίως ξύσμα λεμονιού και γκρέιπφρουτ—πλέκονται με νότες λευκού ροδάκινου και βερίκοκου. Μια αλμυρή, με ιωδιούχες αποχρώσεις ορυκτότητα προσδίδει ένταση και φρεσκάδα, ενώ λεπτές βουτυράτες νύξεις εμπλουτίζουν το μέσο του ουρανίσκου. Η εντυπωσιακά μακρά επίγευση επιμένει σε επίμονες αλμυρές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδίως στρείδια, αστακό ή καραβίδες. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ψάρια σφιχτής σάρκας όπως καλκάνι ή γλώσσα, σερβιρισμένα με σάλτσα βουτύρου. Ψητό λευκό κρέας πουλερικών και πιάτα με βάση τα μανιτάρια αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 11-12°C. Περίπου μία ώρα αερισμού σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2035, ή και πέρα από αυτό υπό ιδανικές συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Saint-Aubin premier cru με εκθαμβωτική ορυκτότητα και μεγάλη πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Το Domaine Hubert Lamy ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy. Βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας και είναι ένα οικογενειακό κτήμα με βαθιές ιστορικές ρίζες στο χωριό Saint-Aubin. Από το 1995, το κτήμα διευθύνει ο γιος του, Olivier Lamy, μαζί με τη σύζυγό του, Karine Lamy-Tollot. Σήμερα, το domaine εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια σε περίπου είκοσι appellations στην Côte de Beaune, συμπεριλαμβανομένων τεμαχίων σε Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Santenay. Αναγνωρισμένο ως ένας από τους κορυφαίους πρεσβευτές της ονομασίας, το domaine εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία με σεβασμό στο περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la Chatenière" προέρχεται από ένα τεμάχιο 1,25 εκταρίων, φυτεμένο το 1964, του οποίου τα κλήματα—περίπου 55 ετών το 2019—προσφέρουν συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Τοποθετημένο σε απότομη πλαγιά με προσανατολισμό νότιο-νοτιοδυτικό, το τεμάχιο αυτό επωφελείται από μια δροσερή έκθεση προς βορρά-βορειοανατολικά, που καθυστερεί την ωρίμαση κατά μία έως δύο εβδομάδες σε σύγκριση με πιο νότιες τοποθεσίες. Τα εξαιρετικά πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη βρίσκονται πάνω από ένα σκληρό ασβεστολιθικό υπόστρωμα, ευνοώντας την άριστη αποστράγγιση και αναγκάζοντας τις ρίζες να διεισδύουν βαθιά. Αυτό το υψηλού υψομέτρου περιβάλλον προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα και την έντονη ορυκτότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 χαρακτηρίστηκε από μια ζεστή, ηλιόλουστη χρονιά, με ένα επεισόδιο παγετού τον Απρίλιο που μείωσε τις αποδόσεις. Οι ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες του καλοκαιριού επέτρεψαν την άριστη ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα χάρη στη δροσερή έκθεση του Clos de la Chatenière. Αυτός ο συνδυασμός έδωσε ισορροπημένα κρασιά που ενώνουν ώριμο φρούτο με ορυκτή ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά μέσω παρατεταμένης πνευματικής πίεσης. Μετά από ελαφρά καθίζηση που διατηρεί τις λεπτές οινολάσπες, ο μούστος μεταφέρεται σε demi-muids 600 λίτρων ηλικίας από ένα έως πέντε έτη. Η αλκοολική ζύμωση προχωρά αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 90 ημέρες, ακολουθούμενη από μηλογαλακτική ζύμωση στα ίδια δοχεία. Η παλαίωση πάνω στις οινολάσπες διαρκεί 12 έως 18 μήνες με ελάχιστη ανάδευση, πριν από μια περίοδο ολοκλήρωσης σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Η χρήση νέας δρυός είναι κάτω από 2%, διατηρώντας έτσι την καθαρή έκφραση του terroir.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)