Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει λεμονί-κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, αποκαλύπτοντας κρυστάλλινη διαύγεια και αξιοσημείωτη λάμψη.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει μια έντονη αρωματική πολυπλοκότητα που ανοίγει σταδιακά με τον αερισμό. Αποκαλύπτει αρώματα ώριμου αχλαδιού, ελαίου λεμονιού, φρυγανισμένου ψωμιού και ιωδίου, συνοδευόμενα από νότες γιασεμιού, μελιού, φρέσκου βουτύρου, όμορφα ώριμων λευκών φρούτων και φρέσκου αμυγδάλου. Πικάντικες πινελιές βανίλιας και κανέλας ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, η έναρξη είναι ζωηρή και θερμή, δομημένη από μια αρμονική, καλά ισορροπημένη οξύτητα. Η κρεμώδης, γενναιόδωρη υφή αποκαλύπτει αξιοσημείωτη συμπύκνωση και πολυδιάστατο βάθος. Το στόμα εκφράζει νότες φρέσκου βουτύρου, τραγανών ξηρών καρπών και διακριτικά ενσωματωμένου καψαλισμένου δρυός. Η απολαυστική, μακρά επίγευση παρατείνει τη γευστική εντύπωση με μια ζωηρή οξύτητα που διατρέχει ολόκληρο το προφίλ του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 ταιριάζει αρμονικά με εκλεκτά ψάρια όπως το χριστόψαρο ή το καλκάνι, οστρακοειδή και θαλασσινά όπως ο ακανθωτός αστακός και τα στρείδια, καθώς και με κρεμώδη πιάτα πουλερικών με μανιτάρια. Συνοδεύει επίσης κομψά λευκά κρέατα με λεπτεπίλεπτη σάλτσα, ριζότο με μανιτάρια ή παλαιωμένα μαλακά τυριά όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12 βαθμών Κελσίου. Ένας ελαφρύς αερισμός για μισή ώρα μπορεί να ενισχύσει την αρωματική έκφραση του κρασιού. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2029.

Ένα πληθωρικό, ζωηρό Saint-Aubin Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine Hubert Lamy, που ιδρύθηκε το 1973 στο Saint-Aubin στην Côte de Beaune, εκτείνεται σήμερα σε 18,5 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση του Olivier Lamy και της συζύγου του Karine, μετά τη σταδιακή μεταβίβαση των αρμοδιοτήτων από τον Hubert Lamy, το κτήμα ενσαρκώνει τη σύγχρονη αμπελουργική αριστεία, με ρίζες σε μια οικογενειακή παράδοση που ανάγεται στα μέσα του 17ου αιώνα. Αναγνωρισμένος ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς λευκών κρασιών της Βουργουνδίας, ο Olivier Lamy έχει υιοθετήσει πρωτοποριακές πρακτικές, όπως η υπερ-υψηλή πυκνότητα φύτευσης και η οινοποίηση ακριβείας. Το κτήμα έχει αποσπάσει δύο αστέρια από τη La Revue du Vin de France και οι cuvées του επαινούνται τακτικά από διεθνείς κριτικούς.

Ο αμπελώνας

Το Climat "Les Frionnes" βρίσκεται νότια της Côte de Beaune στο Saint-Aubin, με κυρίως νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από ρηχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με προφίλ που κυριαρχείται από τον ασβεστόλιθο, προσδίδοντας στα κρασιά εκλεπτυσμένη ορυκτότητα και αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα. Το Domaine Hubert Lamy καλλιεργεί αυτό το Climat σε 2,40 εκτάρια, με κλήματα φυτεμένα μεταξύ 1935 και 1985. Αυτό το εύρος πενήντα ετών ανάμεσα στα παλαιότερα και στα νεότερα κλήματα ενισχύει την πολυπλοκότητα και την προσωπικότητα του κρασιού, καθώς κάθε γενιά κλημάτων φέρνει τη δική της έκφραση του terroir.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετικά ζεστή, ξηρή και ηλιόλουστη χρονιά. Το καυτό καλοκαίρι ακολούθησε τρύγος τον Σεπτέμβριο σε καλοκαιρινές συνθήκες, με σταφύλια σε άριστη υγεία. Στα χέρια απαιτητικών αμπελουργών όπως ο Olivier Lamy—όπου οι αποδόσεις ελέγχονται μεθοδικά και εφαρμόζεται αμπελουργία ακριβείας—ο τρύγος του 2018 αποκαλύπτει ένα πλούσια πολυεπίπεδο αρωματικό φάσμα, με ένα απόλυτα ισορροπημένο στόμα που συνδυάζει στρογγυλάδα και φρεσκάδα παρά τις ακραίες καιρικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2018 οινοποιείται με αξιοσημείωτη ακρίβεια. Τα σταφύλια πιέζονται απαλά και στη συνέχεια υφίστανται πολύ ελαφριά απολάσπωση πριν μεταφερθούν σε demi-muids 300 έως 600 λίτρων. Η αλκοολική ζύμωση εξελίσσεται αργά, με θερμοκρασιακό έλεγχο σε χαμηλές θερμοκρασίες, και μπορεί να διαρκέσει έως 90 ημέρες. Η ανάδευση των οινολασπών διατηρείται στο ελάχιστο. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 12 έως 18 μήνες σε demi-muids που ως επί το πλείστον έχουν χρησιμοποιηθεί για αρκετά χρόνια, περιορίζοντας το αποτύπωμα του νέου δρυός. Μετά την παλαίωση, το κρασί ξεκουράζεται για επιπλέον έξι μήνες σε αδρανή δεξαμενή, επιτρέποντας την πλήρη ενσωμάτωση των επιμέρους στοιχείων, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη φρεσκάδα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay