Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru «Les Frionnes» 2023 Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με όμορφη κρυσταλλική διαύγεια, αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια αχνή λεμονιά απόχρωση, με απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Σύνθετο και εξελισσόμενο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδούς λαδιού, λευκών λουλουδιών και όστρακου στρειδιού. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει νότες lime, αχλαδιού, δαμάσκηνου mirabelle και φρέσκου αμυγδάλου, ενισχυμένες από πινελιές φρέσκου βουτύρου, γιασεμιού και ψημένου ψωμιού. Λεπτές μεταλλικές και ιωδιούχες αποχρώσεις συμπληρώνουν το σύνολο.

Στόμα
Η αρχική γεύση είναι ζωντανή και θερμή, στηριζόμενη σε μια έντονη οξύτητα. Η υφή είναι ταυτόχρονα κρεμώδης, γενναιόδωρη και εντυπωσιακά πυκνή. Στη μέση της γεύσης αναπτύσσονται γεύσεις λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, στηριζόμενες σε μια ακριβή μεταλλική ραχοκοκαλιά που θυμίζει κιμωλία και πυριτόλιθο. Το τελείωμα, μακρόχρονο και επίμονο, παραμένει σε νότες βουτύρου και ψημένων ξηρών καρπών.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο εξαιρετικός λευκός οίνος συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια όπως καλκάνι ή χριστόψαρο, καθώς και με θαλασσινά όπως στρείδια και χτένια. Θα αναδείξει επίσης πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, ή ωριμασμένα τυριά όπως ένα ωριμασμένο Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Saint-Aubin 1er Cru «Les Frionnes» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε μεταξύ 11 και 12°C, αφού το αερίσετε για περίπου τριάντα λεπτά σε μεγάλα ποτήρια. Προσιτός στη νεότητά του, αυτός ο οίνος είναι φτιαγμένος για μακρά παλαίωση και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2043.

Η καθαρότητα και η μεταλλική τάση ενός εξαιρετικού λευκού οίνου από το Saint-Aubin

Το κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1640, το Domaine Hubert Lamy ιδρύθηκε επίσημα το 1973 με οκτώ εκτάρια αμπελώνων. Βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία, και αυτό το σημαντικό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Olivier Lamy και τη σύζυγό του Karine. Αληθινός πρεσβευτής της ονομασίας του, ο Olivier έχει ανεβάσει το κτήμα σε επίπεδο εξαιρετικής αναγνώρισης παγκοσμίως. Εκτεινόμενο πλέον σε 18,5 εκτάρια, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελουργία του, τις προσεκτικά ελεγχόμενες αποδόσεις και τις πολύ πυκνές φυτεύσεις, αποκαλύπτοντας τη μοναδική ταυτότητα κάθε terroir με την ακρίβεια ενός χρυσοχόου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το cru προέρχεται από ένα εξαιρετικό terroir 2 έως 2,5 εκταρίων εντός της ονομασίας Saint-Aubin. Το Climat «Les Frionnes», του οποίου το όνομα παραπέμπει στη δροσιά της καλοκαιρινής του έκθεσης, βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1985 και το 2000, επωφελούνται από μια πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης, που κυμαίνεται από 11.000 έως 14.000 πρέμνα ανά εκτάριο. Αναπτύσσονται σε αβαθή εδάφη αποτελούμενα από εύθρυπτο ασβεστόλιθο του Kimmeridgian και κιμωλία, αναγκάζοντας τις ρίζες σε βαθιά διείσδυση που προσδίδει στον οίνο το χαρακτηριστικό αλμυρό, μεταλλικό χαρακτήρα του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από απαλή πνευματική πίεση και μια ολονύκτια περίοδο καθίζησης, οι μούστοι του Saint-Aubin 1er Cru «Les Frionnes» 2023 ζυμώνονται με αυτόχθονες ζύμες σε αφιερωμένα δροσερά κελάρια, με τη διαδικασία να διαρκεί περίπου 90 ημέρες. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια των 300 και 600 λίτρων, ηλικίας ένα έως πέντε ετών, περιορίζοντας σκόπιμα την επίδραση του νέου ξύλου. Μετά από περίπου 24 μήνες ωρίμανσης στις οινολάσπες, ο οίνος παραμένει για ακόμη έξι μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Chardonnay