Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Les Frionnes" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο, φρέσκο μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα λευκών λουλουδιών (ακακία, φλαμουριά), φρούτων με λευκή σάρκα (αχλάδι, λευκό ροδάκινο) και εσπεριδοειδών (λεμόνι Meyer, γκρέιπφρουτ). Μια ορυκτή διάσταση επιβάλλεται με ένταση μέσα από νότες πυρόλιθου, υγρού ασβεστόλιθου και τσακμακόπετρας. Διακριτικές πινελιές φρέσκου φουντουκιού και κεριού μέλισσας ολοκληρώνουν αυτή την κομψή αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι ζωηρή και κρυστάλλινη, υποστηριγμένη από μια δροσερή, ενεργητική οξύτητα που δίνει δομή στο σύνολο. Η μέση του στόματος εξελίσσεται με εύρος και πυκνότητα, αποκαλύπτοντας κρεμώδη υφή από την παλαίωση στις οινολάσπες. Το κρασί είναι συμπυκνωμένο και βαθύ, αντανακλώντας τις μικρές ρώγες της σοδειάς 2019. Η επίγευση διαρκεί για ώρα πάνω σε κιμωλώδεις, αλμυρές ορυκτές νότες, συνοδευόμενη από μια ελαφριά, ευγενική πικράδα που προσθέτει πολυπλοκότητα. Η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα χαρίζει σε αυτό το κρασί αξιοσημείωτη κομψότητα και μεγάλη ακρίβεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 ταιριάζει ιδανικά με ψάρια με σφιχτή σάρκα (ρομβός, λαβράκι, γλώσσα) μαγειρεμένα με beurre blanc ή με σάλτσα λεμονιού. Συνδυάζεται επίσης άψογα με θαλασσινά (χτένια σοτέ, αστακός, στρείδια), πουλερικά ελευθέρας βοσκής με κρέμα και μανιτάρια, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή ξηρά κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 14°C. Η μετάγγιση για περίπου 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Μπορεί να καταναλωθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2050, αναπτύσσοντας σταδιακά τριτογενή αρώματα μελιού, κεριού και αποξηραμένων φρούτων, διατηρώντας παράλληλα τη μεταλλική του φρεσκάδα.

Ένα Saint-Aubin Premier Cru με αξιοσημείωτη ορυκτή ακρίβεια

Το κτήμα

Το Domaine Hubert Lamy ιδρύθηκε την 1η Ιανουαρίου 1973 από τον Hubert Lamy στο Saint-Aubin, στη Βουργουνδία. Από το 1995, ο γιος του, Olivier Lamy, διευθύνει το κτήμα με ένα καινοτόμο και απαιτητικό όραμα. Το domaine καλύπτει σήμερα περίπου 18,5 εκτάρια σε είκοσι διαφορετικές ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune, με την παραγωγή να επικεντρώνεται κυρίως στα λευκά κρασιά (80% του αμπελώνα). Ο Olivier Lamy έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πιο αξιοσέβαστους οινοποιούς της περιοχής χάρη στην σχολαστική αμπελουργία, τα πειράματα με φυτεύσεις υψηλής πυκνότητας και μια μινιμαλιστική προσέγγιση στο κελάρι. Το κτήμα αναγνωρίζεται για την παραγωγή κρασιών μεγάλης καθαρότητας, που εκφράζουν με ακρίβεια τον χαρακτήρα κάθε terroir.

Ο αμπελώνας

Το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" προέρχεται από έναν αμπελώνα περίπου 2,4 εκταρίων, που βρίσκεται σε απότομη πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό και μεγάλο υψόμετρο, εντός της ονομασίας Saint-Aubin. Τα εδάφη είναι αργιλοασβεστολιθικά, διάσπαρτα με πέτρες, προσφέροντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει τρεις γενιές κλημάτων φυτεμένων το 1935, το 1960 και το 1985, των οποίων τα βαθιά ριζικά συστήματα συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα του κρασιού. Η ανατολική έκθεση και το μεγάλο υψόμετρο του τόπου χαρίζουν στο κρασί αξιοσημείωτη φρεσκάδα και έντονη ορυκτή έκφραση, χαρακτηριστικά που αναζητούνται στα μεγάλα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας.

Η σοδειά

Η σοδειά 2019 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις, ενώ παρήγαγαν κρασιά εξαιρετικής ποιότητας. Ένας ήπιος χειμώνας ακολούθησε από παγετούς τον Απρίλιο που επηρέασαν ιδιαίτερα το Saint-Aubin, προκαλώντας ζημιές στους πρώιμους οφθαλμούς. Ένα ψυχρό διάστημα κατά την άνθιση τον Ιούνιο προκάλεσε ανθόρροια (coulure) και millerandage, μειώνοντας περαιτέρω τις αποδόσεις. Ένα ξηρό καλοκαίρι με μέτριες θερμοκρασίες (παραμένοντας κάτω από τους 32°C) επέτρεψε αργή και σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Οι ρώγες, στο μισό μέγεθος από μιας κανονικής χρονιάς, συμπύκνωσαν την αρωματική ένταση και πολυπλοκότητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου με ευνοϊκό καιρό, παραδίδοντας σταφύλια με ιδανική ωριμότητα και διατηρημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά τελάρα, τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er Cru "Les Frionnes" 2019 πιέστηκαν απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Στη συνέχεια, ο μούστος παρέμεινε για καθίζηση όλη τη νύχτα σε δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι, πριν μεταφερθεί σε βαρέλια και demi-muids διαφορετικών ηλικιών, χωρίς καθόλου νέο βαρέλι. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά με αυτόχθονες ζύμες σε διάστημα περίπου τριών μηνών, σε περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση έλαβε χώρα στο βαρέλι. Έπειτα, το κρασί παλαίωσε στις οινολάσπες για 12 μήνες σε βαρέλι, ακολουθούμενο από έναν χρόνο σε δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι πριν από την εμφιάλωση. Η ελάχιστη χρήση θειώδους και η απουσία νέου δρυός βοηθούν στη διατήρηση της καθαρής έκφρασης του terroir και της ορυκτής φρεσκάδας που χαρακτηρίζει αυτό το climat.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.