Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα εμφανίζει μια απόχρωση από απαλό κίτρινο έως χρυσαφένιο, με διακριτικές πράσινες ανταύγειες, που αντανακλούν την καθαρότητα και τη διαύγεια του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κηρωμένων εσπεριδοειδών, φρούτων με κίτρινη σάρκα (αχλάδια, κίτρινα μήλα) και διακριτικό μέλι. Προστίθενται ψημένες νύξεις, μαζί με λευκά άνθη (ακακία, άνθος πορτοκαλιάς), φρέσκο κυδώνι και αποξηραμένους καρπούς (αμύγδαλα, πεκάν). Η ορυκτή διάσταση εκφράζεται με ένταση μέσα από αρώματα πυρόλιθου, πέτρας και γης.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το λευκό κρασί προσφέρει μεσαίο έως γεμάτο σώμα, στρογγυλό και με υφή, καλύπτοντας κομψά τον ουρανίσκο. Η συγκέντρωση είναι εντυπωσιακή χωρίς να γίνεται βαριά, υποστηριζόμενη από μια ζωηρή, ξυράφι-κοφτερή οξύτητα που δίνει δομή στο σύνολο. Οι γεύσεις ώριμων λευκών φρούτων εξελίσσονται προς ορυκτές αισθήσεις στο μέσο του ουρανίσκου, καταλήγοντας σε ένα εξαιρετικά μακρύ, αλμυρό τελείωμα. Η ένταση ανάμεσα στον πλούτο και την ορυκτή φρεσκάδα ορίζει αυτό το κρασί μεγάλης αρχιτεκτονικής ακρίβειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 ταιριάζει ιδανικά με λεπτεπίλεπτα ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Σύμφωνα με τους κριτικούς, το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2040, ή ακόμη και έως περίπου το 2050 σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις.

Ένα εξαιρετικό Saint-Aubin 1er cru, μια ακριβής ορυκτή έκφραση της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κατεξοχήν κτήματα-ορόσημο της Βουργουνδίας. Από το 1995, ο Olivier Lamy διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Karine, συνεχίζοντας το έργο του πατέρα του με μια προσέγγιση ξεκάθαρα σύγχρονη και με σεβασμό προς το περιβάλλον. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια, κυρίως εντός της ονομασίας Saint-Aubin, με αμπελοτεμάχια επίσης σε Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet και Santenay. Χάρη σε σχολαστική αμπελουργία και οινοποίηση χαμηλής παρέμβασης, ο Olivier Lamy έχει αναδείξει το Saint-Aubin στο επίπεδο των πλέον σεβαστών ονομασιών της Βουργουνδίας, δημιουργώντας λευκά κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας και ορυκτότητας.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Chatenière είναι ένα από τα εμβληματικά αμπελοτεμάχια του κτήματος, ουσιαστικά ένα σχεδόν μονοπώλιο 1,25 εκταρίων. Αυτό το premier cru του Saint-Aubin βρίσκεται σε μια αξιοσημείωτη θέση σε απότομη πλαγιά με κλίση περίπου 40%, ανάμεσα στο Saint-Aubin και το Puligny-Montrachet. Τα κλήματα Chardonnay, φυτεμένα το 1964, αναπτύσσονται σε πολύ ρηχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη (20 έως 40 εκατοστά) ιδιαίτερα πετρώδη, που ακουμπούν απευθείας πάνω σε υπόστρωμα σκληρού ασβεστόλιθου. Ο νότιος έως νοτιοανατολικός προσανατολισμός εξασφαλίζει ιδανική ηλιοφάνεια, ενώ η έντονη κλίση εγγυάται άριστη φυσική αποστράγγιση. Αυτές οι συνθήκες δημιουργούν ένα μοναδικό terroir που χαρίζει στα κρασιά τον χαρακτηριστικά ορυκτό τους χαρακτήρα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 ξεχωρίζει ως μία από τις καλύτερες της δεκαετίας στη Βουργουνδία για τα λευκά κρασιά. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και μια άνοιξη χωρίς καταστροφικούς παγετούς, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, ειδικά τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν πλήρη φαινολική ωρίμαση, ενώ ταυτόχρονα συμπύκνωσαν αρώματα και σάκχαρα στις ρώγες. Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, στις 22 Αυγούστου, αντανακλώντας την προχωρημένη ωρίμαση. Η χρονιά αυτή έδωσε λευκά κρασιά εξαιρετικού αρωματικού πλούτου, άψογα ισορροπημένα ανάμεσα στη στρογγυλάδα και τη ζωντάνια, με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 συλλέγονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο κελάρι. Μετά από ήπια πνευματική πίεση και καθίζηση κατά τη διάρκεια της νύχτας, ο μούστος μεταφέρεται σε demi-muids 600 λίτρων και βαρέλια 300 λίτρων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε παρατεταμένη διάρκεια που μπορεί να φτάσει έως και τις 90 ημέρες. Η παλαίωση συνεχίζεται για 12 έως 18 μήνες στα ίδια δοχεία, με πολύ περιορισμένο ποσοστό νέας δρυός (0 έως 15%), δίνοντας προτεραιότητα σε βαρέλια ηλικίας από ένα έως πέντε έτη. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει για έξι μήνες σε δεξαμενή ανοξείδωτου χάλυβα πριν την εμφιάλωση, επιτρέποντας τη φυσική διαύγαση και την τελική εναρμόνιση.

Ποικιλία

100% Chardonnay