Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 από το Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με κιτρινοπράσινες ανταύγειες, που φωτίζεται από διακριτικές χρυσαφένιες αποχρώσεις.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων μαζί με νότες φρεσκοψημένου ψωμιού και αποξηραμένων λευκών ανθέων. Υπαινιγμοί βρεγμένων πετρών προσθέτουν μια ορυκτή διάσταση, ενώ διακριτικές αναγωγικές νότες παραπέμπουν σε παρατεταμένη παλαίωση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει δομή από μέτρια έως πλούσια, με απόλυτη ακρίβεια σμιλεμένη. Η πανταχού παρούσα ορυκτότητά του αντανακλά πιστά το ασβεστολιθικό και πετρώδες terroir του climat. Η λαμπερή, νευρώδης οξύτητα—απόλυτα ώριμη και ενσωματωμένη—δημιουργεί μια δυναμική ένταση χαρακτηριστική των μεγάλων Chardonnay της Βουργουνδίας. Το στόμα αποκαλύπτει βαθιά συμπύκνωση και καταλήγει σε μια επίμονη, αλμυρή επίγευση, με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ουσία και τη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er cru συνδυάζεται υπέροχα με ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως καλκάνι, λαβράκι ή ιππόγλωσσο, απλά ψημένα στη σχάρα ή ροδισμένα στο τηγάνι. Οστρακοειδή όπως χτένια, αστακός ή καραβίδες ταιριάζουν επίσης εξαιρετικά. Λεπτοδουλεμένα λευκά πουλερικά, καθώς και ψάρι με ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, εναρμονίζονται ιδανικά με αυτό το κρασί. Μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ, μόνο του ή με εκλεπτυσμένα καναπεδάκια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2050, με τη ζωηρή οξύτητα και την δομική ορυκτότητα να του χαρίζουν εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Στα πρώτα του χρόνια συνιστάται γενναία αερίωση, ώστε να υποχωρήσουν οι αρχικές αναγωγικές νότες.

Ένα Saint-Aubin 1er cru με εξαιρετική ορυκτότητα, σήμα κατατεθέν του Domaine Hubert Lamy στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση που καλλιεργεί αμπέλια στο Saint-Aubin από το 1640. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 18,5 εκτάρια και διευθύνεται από τον Olivier Lamy, που εντάχθηκε το 1995, και τη σύζυγό του Karine, από το 2005. Ο Olivier Lamy έχει αναδειχθεί σε έναν από τους πιο εύγλωττους πρεσβευτές των terroirs του Saint-Aubin, ηγούμενος πρωτοποριακών πειραμάτων με υπερυψηλής πυκνότητας φυτεύσεις που φτάνουν έως και 30.000 πρέμνα ανά εκτάριο. Το κτήμα εξάγει τα κρασιά του σε περισσότερες από 33 χώρες και απολαμβάνει σταθερή κριτική αναγνώριση, με βαθμολογία 3 BD από τον οδηγό Bettane & Desseauve.

Ο αμπελώνας

Το climat En Remilly είναι ένα μικρό, περίβλεπτο premier cru που βρίσκεται νοτιοανατολικά του οικισμού Gamay στο Saint-Aubin, συνορεύοντας άμεσα με το Puligny-Montrachet και το Chassagne-Montrachet. Επωφελούμενο από νότια έως νοτιοδυτική έκθεση, σε υψόμετρο 260 έως 320 μέτρων, αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από ρηχά, πετρώδη εδάφη από ασβεστόλιθο, με βάθος που κυμαίνεται από 20 έως 40 εκατοστά ανάλογα με τη θέση στην πλαγιά. Η άμεση γειτνίαση με το Grand Cru Chevalier-Montrachet προσδίδει στο terroir αξιοσημείωτα παρόμοια γεωλογία και έκθεση. Το Domaine Hubert Lamy καλλιεργεί περίπου 2 εκτάρια στο En Remilly, κατανεμημένα σε δύο αμπελοτεμάχια φυτεμένα το 1989.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2019, τα σταφύλια πιέζονται άμεσα με πνευματικό πιεστήριο, κατόπιν ο μούστος διαυγάζεται κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν μεταφερθεί σε βαρέλια. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ξεχωριστό κελάρι, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, για περίπου 90 ημέρες, ώστε να αναπτυχθεί μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα. Η παλαίωση διαρκεί 24 μήνες στις οινολάσπες, σε βαρέλια μεγάλου μεγέθους (350 και 600 λίτρων) ηλικίας από ενός έως πέντε ετών, ώστε να περιοριστεί η επίδραση του ξύλου και να διατηρηθεί η φρεσκάδα του κρασιού, και ακολουθούν επιπλέον 6 μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay