Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2022 του Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από πιο έντονες χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια σύνθετη ορυκτικότητα που θυμίζει τσακμακόπετρα και σπασμένη πέτρα, αναμεμειγμένη με καθαρά αρώματα λευκών φρούτων όπως αχλάδι και ροδάκινο, καθώς και λευκά άνθη. Με τον αερισμό, αναδύονται διακριτικές νότες εσπεριδοειδών, μελισσοκέρου και μπριός.

Γεύση
Πλούσιο και περιεκτικό στο στόμα, προσφέρει μια γενναιόδωρη υφή που στηρίζεται σε μια ζωντανή φρεσκάδα. Η ζωηρή οξύτητα αναδεικνύει μια όμορφη ορυκτική αλμυρότητα, οδηγώντας σε ένα εντυπωσιακά μακρύ τελείωμα, με μια διαρκή τάση και μια απαλή πινελιά τζίντζερ.

Συνδυασμός με φαγητό

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με ψάρια σφιχτής σάρκας, οστρακοειδή όπως χτένια ή αστακό, καθώς και στρείδια. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ορτύκι σε σος λευκού κρασιού ή πιάτα ζυμαρικών με θαλασσινά, όπως τα σπαγγέτι alle vongole.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για τη βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, ύστερα από μια σύντομη απόπνευση 15 έως 30 λεπτών. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2046.

Η ορυκτική τάση και ακρίβεια ενός μεγάλου λευκού Saint-Aubin

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 από τον Hubert Lamy, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί μέρος μιας μακράς οικογενειακής παράδοσης αμπελουργών εγκατεστημένων στη Βουργουνδία από το 1640. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Olivier Lamy και τη σύζυγό του Karine, οι οποίοι έχουν καταστήσει το κτήμα ένα από τα σημαντικότερα σημεία αναφοράς της περιοχής. Εκτεινόμενος σε 18,5 εκτάρια, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για την πνευματική και καινοτόμο προσέγγισή του στην αμπελουργία. Ο Olivier Lamy πειραματίζεται ιδιαίτερα με φυτεύσεις πολύ υψηλής πυκνότητας, ενθαρρύνοντας μια καθαρή και αυθεντική έκφραση του terroir μέσα από φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές και οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην Côte de Beaune, ο αμπελώνας του Saint-Aubin ανέρχεται σε ύψος μεταξύ 300 και 450 μέτρων σε απόκρημνες πλαγιές. Το climat «En Remilly» απολαμβάνει μια όμορφη ηλιόλουστη έκθεση και συνορεύει με τα διάσημα terroirs του Puligny-Montrachet. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε λεπτά, πετρώδη εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο με πολύ χαμηλό ποσοστό αργίλου. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες αναγκάζουν το ριζικό σύστημα να αντλεί θρεπτικά συστατικά από τα βάθη του εδάφους, προσδίδοντας στα σταφύλια βαθιά ορυκτική συμπύκνωση και εντυπωσιακή φρεσκάδα.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από κλιματικές δυσκολίες που δοκίμασαν την τεχνογνωσία των αμπελουργών. Παρά αυτές τις απαιτητικές καιρικές συνθήκες, ο κύκλος ανάπτυξης απέδωσε ρώγες με άριστη καθαρότητα και ωριμότητα, αντανακλώντας την ανθεκτικότητα του terroir και τη μεγάλη φροντίδα που δόθηκε στα αμπέλια καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτού του Saint-Aubin 1er Cru «En Remilly» 2022 βασίζεται σε μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, τα σταφύλια πιέζονται απαλά χωρίς προηγούμενη σύνθλιψη. Ο μούστος στη συνέχεια ζυμώνεται με ενδογενείς ζύμες, σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε βαρέλια των 300 και 600 λίτρων. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 16 μήνες, εκ των οποίων 12 έως 13 μήνες σε δρύινα βαρέλια (με περίπου 20% νέο ξύλο), πριν ολοκληρωθεί με έξι μήνες ανάπαυσης σε δεξαμενή επί λεπτής οινολάσπης, ώστε να διατηρηθεί η πλήρης τάση του κρασιού.

Ποικιλία

Chardonnay