Domaine Le Roc Des Anges : Unic 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Unic 2023 του Domaine Le Roc Des Anges

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση ρουμπινί μέτριας έντασης, με ωραία διαφάνεια και λεπτές αποχρώσεις φούξια και ματζέντα στα άκρα.

Μύτη
Η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως ζωντανό κεράσι, φράουλα και κόκκινη φραγκοστάφυλο, με διακριτικές λουλουδάτες νότες από πέταλα τριαντάφυλλου και ιβίσκο. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ορυκτές πινελιές, λευκό πιπέρι και βότανα.

Στόμα
Ρευστό και βελούδινο, το στόμα γοητεύει με τη λεπτή του υφή και τα καλά δουλεμένα τανίνες. Μέτριου όγκου, αποκαλύπτει στον πυρήνα του μια αξιοσημείωτη ορυκτή συγκέντρωση, με αλμυρές και κιμωλιώδεις πινελιές. Το τελείωμα, ξηρό και διαρκές, παραμένει σε ορυκτές νότες και διακριτικές χλωρές πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με αρνί μαγειρευτό σε γλυκά μπαχαρικά, σοτέ μοσχάρι με λαχανικά, ή ψητό κρέας κυνηγιού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με εκλεπτυσμένα πιάτα πουλερικών αρωματισμένα με μεσογειακά βότανα, καθώς και με ωριμασμένα σκληρά τυριά όπως το Comté ή στεγνά κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με μια λεπτή δομή, αυτό το Unic 2023 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2043.

Μια αγνή έκφραση του terroir του Roussillon από το Domaine Le Roc Des Anges

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2001 από τους Marjorie και Stéphane Gallet, το Domaine Le Roc Des Anges αποτελεί σημείο αναφοράς στο Roussillon. Βρίσκεται στο Latour-de-France, το κτήμα αναπτύχθηκε γύρω από μια απαιτητική βιοδυναμική φιλοσοφία, μεγαλώνοντας από 10 σε περίπου πενήντα εκτάρια. Φημισμένη για τους οίνους της με έντονη ορυκτότητα, η ιδιοκτησία έχει υποστεί μια σημαντική μετάβαση. Σήμερα, ο Thibault Ponthier, επιχειρηματίας από τον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας, είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και διαχειρίζεται το κτήμα, διατηρώντας τη μοναδική ταυτότητα αυτού του terroir στο νότο της Γαλλίας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί IGP Côtes Catalanes προέρχεται από ένα μοναδικό αγροτεμάχιο 3 έως 5 εκταρίων, φυτεμένο το 1991. Φωλιασμένα στη βόρεια πλαγιά του βουνού Força Real, κοντά στο χωριό Montner, αυτά τα παλιά αμπέλια αναπτύσσονται σε αρχαία, έντονα αποσαθρωμένα και καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη σχιστόλιθου, χωρίς άργιλο. Καλλιεργημένο σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές, αυτό το terroir αναγκάζει το φυτό να αντλήσει σε βάθος από τους πόρους του, οδηγώντας σε φυσικά χαμηλές αποδόσεις περίπου 17 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η σοδεία

Το 2023 επέτρεψε στα αμπέλια να επωφεληθούν από έναν παρατεταμένο κύκλο ανάπτυξης. Χάρη στον βόρειο προσανατολισμό του αγροτεμαχίου, τα σταφύλια κατάφεραν να φτάσουν σε πλήρη, ισορροπημένη φυσιολογική ωριμότητα χωρίς να υποστούν υπερβολική συγκέντρωση σακχάρων λόγω της θερμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Unic 2023 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά καφάσια. Η ζύμωση ξεκινά με ενδογενείς ζύμες σε κλειστές δεξαμενές από σκυρόδεμα, χρησιμοποιώντας ολόκληρα τσαμπιά, για περίπου επτά ημέρες. Μετά το πάτημα, ο χυμός επιστρέφει στη δεξαμενή για να ολοκληρώσει τη ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε αυτές τις ίδιες δεξαμενές από σκυρόδεμα, χωρίς νέο δρυς, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου και να ενθαρρυνθεί η αργή μικρο-οξυγόνωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Grenache Noir