Domaine Pignier : Chardonnay Cellier des Chartreux 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αναδεικνύει μια υπέροχη χρυσαφένια απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι γενναιόδωρο και σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα αποξηραμένων φρούτων όπως βερίκοκο και σταφύλι, που συμπληρώνονται από νότες αμυγδάλου και φουντουκιού. Βουτυράτες και καραμελωμένες πινελιές ολοκληρώνουν αυτό το πλούσιο αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και άριστα ισορροπημένο, προσφέροντας μια χαρακτηριστικά πλούσια υφή. Τα οξειδωτικά αρώματα, τυπικά του Jura, ξεδιπλώνονται αρμονικά, υποστηριζόμενα από όμορφη φρεσκάδα. Η αλμυρή επίγευση διαρκεί, με μια κομψή οξύτητα που προσθέτει επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το "Cellier des Chartreux" 2022 ταιριάζει ιδανικά ως απεριτίφ με Comté, με καπνιστά ψάρια όπως haddock, με πιάτα με μαϊντανό όπως σαλιγκάρια, βατραχοπόδαρα, λευκά κρέατα σερβιρισμένα με σάλτσα κρέμας και μανιταριών (ιδίως morels), καθώς και με πικάντικες παρασκευές με βάση το κάρυ ή ογκρατέν πιάτα με τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 13 έως 15°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και διαθέτει δυναμικό παλαίωσης περίπου 25 έως 30 χρόνια.

Ένα chardonnay του Jura παλαιωμένο κάτω από flor, μια αυθεντική έκφραση του terroir του Montaigu

Το κτήμα

Στην ιδιοκτησία της οικογένειας Pignier από το 1794, το Domaine Pignier συνεχίζει μια οινική κληρονομιά που ξεκίνησε τον 13ο αιώνα από τους Καρθουσιανούς μοναχούς στις πλαγιές του Montaigu. Σήμερα, ο Jean-Étienne Pignier και η έβδομη γενιά της οικογένειας καλλιεργούν 15 εκτάρια σε AOC Côtes du Jura σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Ο αμπελώνας παράγει vin jaune, vin de paille και Crémant du Jura από chardonnay, savagnin, trousseau και pinot noir.

Ο αμπελώνας

Το "Cellier des Chartreux" προέρχεται από το lieu-dit « en Boivin » που βρίσκεται στο Montaigu, στη reculée της κοιλάδας Vallière. Αυτός ο ιστορικός αμπελώνας του Jura, φυτεμένος από τους Καρθουσιανούς μοναχούς, απολαμβάνει ανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται πάνω σε γεωλογικό σχηματισμό Domerian. Τα εδάφη αποτελούνται από σκούρες, μαρμαρυγιακές μπλε μάργες, με κάλυψη από αργιλώδεις αμμώδεις ασβεστόλιθους, πλούσιους σε απολιθώματα αμμωνιτών, βελεμνιτών και gryphaeas. Καλλιεργούμενες βιοδυναμικά, οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2022 χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές συνθήκες. Οι βροχοπτώσεις γύρω στις 15 Αυγούστου συνέβαλαν ευνοϊκά στην ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 19 και 20 Σεπτεμβρίου 2022.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 οινοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Τα σταφύλια πιέζονται αργά, ώστε να διατηρηθούν οι λεπτές οινολάσπες. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 36 μήνες σε δρύινα βαρέλια, σε δροσερά κελάρια διατηρούμενα στους 13°C. Το κρασί παλαιώνεται με τη μέθοδο χωρίς συμπλήρωμα (non-topped-up), επιτρέποντας την ανάπτυξη ενός χαρακτηριστικού flor, που προσδίδει στο κρασί το οξειδωτικό του στυλ, τυπικό του Jura. Μετά από ελαφρά διήθηση, η εμφιάλωση πραγματοποιείται σε «ημέρα ρίζας» σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, με φυσικό φελλό.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί Côtes du Jura είναι 100% chardonnay, από επιλογή συγκεκριμένου αμπελοτεμαχίου εντός του κτήματος.