Domaine Pignier : Trousseau 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Trousseau 2023 από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα ανοιχτό ρουμπινί κόκκινο με κόκκινες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονο, με νότες από μικρά κόκκινα φρούτα, ενισχυμένες από πιπεράτες πινελιές. Το αρωματικό προφίλ εντυπωσιάζει με την κομψότητα και το βάθος του.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη φινέτσα και το μεγάλο του βάθος. Η δομή είναι κομψή και ιδιαίτερα εκφραστική.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Trousseau 2023 ταιριάζει ιδανικά με ψητά, μοσχάρι και τερινές. Εναρμονίζεται επίσης πολύ καλά με κυνήγι και τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Trousseau 2023 στους 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Ένα κομψό, βαθύ ερυθρό κρασί από τις Côtes du Jura

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Montaigu κοντά στο Lons-le-Saunier, το Domaine Pignier συνεχίζει μια αμπελουργική κληρονομιά που θεμελιώθηκε τον 13ο αιώνα από Καρτουσιανούς μοναχούς. Αυτό το οικογενειακό κτήμα καλλιεργεί αμπελώνες σε AOC Côtes du Jura σε διάφορες τοποθεσίες. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στο Jura, το κτήμα ξεχωρίζει για τα εξαιρετικά terroirs του, που βρίσκονται στη συμβολή των Reculées de la Vallière και του Val de Sorne.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί από Côtes du Jura προέρχεται από τη Reculée du Val de Sorne, στη νότια πλαγιά του Montaigu. Τα αμπέλια επωφελούνται από έκθεση από νότο έως νοτιοανατολικά σε εδάφη ψαμμίτη καθώς και σε μαύρες, πλούσιες, σχιστοφόρες ραιτικές (Τριασικές) μάργες. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιοδυναμική Demeter και είναι φυτεμένος ως field blend με Trousseau noir (παλιές μαζικές επιλογές), Gros Trousseau, Poulsard και μερικά κλήματα Enfariné. Η εργασία στον αμπελώνα επικεντρώνεται σε κοντό κλάδεμα, αραίωμα βλαστών και χειρωνακτική αφαίρεση φύλλων ώστε να περιορίζονται οι αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις 29 και 30 Σεπτεμβρίου 2023, με το χέρι, με επιλογή στον αμπελώνα. Το Trousseau 2023 οινοποιείται ως ερυθρό κρασί με την παραδοσιακή Jura-μέθοδο, με πλήρη αποβοστρύχωση. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς εμπλουτισμό (chaptalization) και χωρίς προσθήκη οινολογικών πρόσθετων. Η παλαίωση διαρκεί 10 μήνες σε δρύινα βαρέλια (demi-muids και pièces). Το κρασί εμφιαλώνεται αφιλτράριστο σε ημέρα καρπού, με φυσικό φελλό.

Ποικιλία

Trousseau Noir (συμπληρωμένο από Gros Trousseau, Poulsard και Enfariné)