Domaine Pignier : Chardonnay de la Reculée 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chardonnay de la Reculée 2023 από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή, ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών λουλουδιών και κίτρινων φρούτων, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες βανίλιας.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα αποκαλύπτει μια κρυστάλλινη ζωηράδα που διατρέχει τον ουρανίσκο με φρεσκάδα και ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί είναι ιδανικό ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης κομψά με θαλασσινά, ψητό ψάρι, καθώς και με βατραχοπόδαρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chardonnay de la Reculée 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 12°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί έως περίπου το 2043.

Ένα chardonnay του Jura κρυστάλλινης καθαρότητας

Το κτήμα

Ιδρυμένο τον 13ο αιώνα από Καρθουσιανούς μοναχούς στο Montaigu, στο Jura, το Domaine Pignier ανήκει στην ίδια οικογένεια από το 1794. Η Marie-Florence, ο Antoine και ο Jean-Étienne Pignier, που εκπροσωπούν την έβδομη γενιά, διευθύνουν σήμερα αυτό το κτήμα των 15 εκταρίων, το οποίο καλλιεργείται εξ ολοκλήρου βιοδυναμικά από το 1998. Οι μοναδικοί αμπελουργοί στο χωριό, εργάζονται με τις πέντε ποικιλίες σταφυλιού του Jura και ξεχωρίζουν για τη γνήσια βιοδυναμική τους δέσμευση και την αξιοσημείωτη ορυκτότητα των κρασιών τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Côtes du Jura προέρχεται από τη Reculée της κοιλάδας Vallière στο Montaigu, μια προστατευμένη κοιλάδα που ωφελείται από την επίδραση της moutaine, ενός ανέμου τύπου φεν, χαρακτηριστικού της περιοχής. Τα κλήματα chardonnay, από μαζική επιλογή που ονομάζεται "Melon à Queue Rouge", ριζώνουν σε γαλαζόμαυρες, μαρμαρυγιακές μάργες πλούσιες σε απολιθώματα, με επικάλυψη από αργιλώδεις αμμώδεις ασβεστόλιθους. Αυτό το ιδιαίτερο terroir προσδίδει στο κρασί τον μοναδικό του χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του 2023 πραγματοποιήθηκε στις 23 και 25 Σεπτεμβρίου, με προσεκτική διαλογή που έγινε απευθείας στον αμπελώνα. Το Chardonnay de la Reculée 2023 παράγεται σύμφωνα με τις πιστοποιημένες βιοδυναμικές αρχές Demeter. Μετά από αργή πίεση, το κρασί ζυμώνει και παλαιώνει για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων. Δεν πραγματοποιούνται διαύγαση, μετάγγιση, φιλτράρισμα ή εμβολιασμός. Αυτό το κρασί Jura ωφελείται από τακτικό bâtonnage και συνεχή αναπλήρωση. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε σε «ημέρα Λουλουδιού» στο σεληνιακό ημερολόγιο, με φυσικούς φελλούς.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay (μαζική επιλογή "Melon à Queue Rouge").