Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Crémant du Jura «L'Autre» Brut Nature NM του Domaine Pignier

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυρένια απόχρωση, σχεδόν λευκή, φωτισμένη από διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες. Ο αναβρασμός ξεχωρίζει με μια λεπτή, απαλή αφρόκρεμα και επίμονες φυσαλίδες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα φρέσκων λευκών φρούτων, όπως πράσινο μήλο και αχλάδι. Με τον αερισμό αποκτά περισσότερη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας λιχουδιάρικες νότες μπριός, βουτύρου φουντουκιού και αποξηραμένων φρούτων, ενισχυμένες από μια πινελιά εσπεριδοειδών που θυμίζει λεμονόκρεμα, καθώς και διακριτικές ανθικές αποχρώσεις.

Γεύση
Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και έντονη, στηριζόμενη σε μια ωραία ορυκτική τάση. Το στόμα προσφέρει μια κομψή, λεπτή υφή, όπου η φυσική στρογγυλότητα της ποικιλίας εξισορροπεί τη φρεσκάδα. Το μεσαίο στάδιο αναπτύσσει νοστιμιές μαγιάς και ξηρών καρπών, εκτεινόμενες σε ένα μακρύ, επίμονο και διακριτικά αλμυρό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό και κρασί

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με στρείδια ή μια πιατέλα θαλασσινών, όπου η αλμυράδα τους αντηχεί την ορυκτικότητά του. Συνδυάζεται επίσης με κομψό τρόπο με λεπτά λευκά ψάρια, όπως ψητή καλκάνι, ελαφριά πιάτα πουλερικών, πιάτα με λαχανικά ή, πιο τολμηρά, βάφλες.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Με καλές δυνατότητες παλαίωσης, το Crémant du Jura «L'Autre» Brut Nature NM μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να διατηρηθεί στο κελάρι για περίπου 5 έως 10 χρόνια μετά την αποστράγγιση, ώστε να αναπτύξει σύνθετα τριτογενή αρώματα.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο γαλλικός λευκός αφρώδης οίνος είναι Brut Nature, που σημαίνει ότι δεν έχει υποστεί δοσάρισμα (dosage) και έχει περιεκτικότητα σε υπολειπόμενα σάκχαρα κάτω από 3 g/L. Ο αλκοολικός του βαθμός είναι περίπου 12%.

Η καθαρή, ορυκτική έκφραση ενός μεγάλου αφρώδη οίνου του Jura από το Domaine Pignier

Το κτήμα

Ιδρυμένο τον 13ο αιώνα από μοναχούς Καρθουσιανούς, το Domaine Pignier αποτελεί ιστορική φιγούρα του Jura, στη Γαλλία, και βρίσκεται στο χωριό Montaigu. Αποκτημένο από την οικογένεια Pignier το 1794, κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, αυτός ο αμπελώνας των 13 εκταρίων διοικείται σήμερα από την έβδομη γενιά, εκπροσωπούμενη από τα αδέλφια Jean-Étienne, Antoine και Marie-Florence, στους οποίους προστέθηκε το 2020 ο Thibaut, εκπρόσωπος της όγδοης γενιάς. Πιστοποιημένο βιοδυναμικό από το 2003, το κτήμα διακρίνεται για τη σεβαστική προσέγγισή του απέναντι στα ζωντανά οικοσυστήματα και τη χειροτεχνική του φιλοσοφία, παράγοντας αυθεντικά κρασιά αποκλειστικά από τα δικά του αμπέλια.

Ο αμπελώνας

Το Crémant du Jura προέρχεται από αγροτεμάχια που βρίσκονται στις νότιες πλαγιές της reculée του Val de Sorne, στο Montaigu. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από ποικιλόχρωμες αργιλομαργικές αποθέσεις της περιόδου Keuper και ασβεστολιθικές αποθέσεις της περιόδου του Τριασικού, πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Αυτό το terroir επωφελείται από ένα ευνοϊκό μικροκλίμα και πλούσια βιοποικιλότητα, που διατηρούνται μέσα από ολιστικές γεωργικές πρακτικές και την καλλιέργεια φυτών εδαφοκάλυψης, ενισχύοντας έτσι τη ζωτικότητα του εδάφους και την ισορροπία του οικοσυστήματος σε αυτή την περιοχή του Jura.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, με μια προσεκτική διαλογή ρόγα προς ρόγα. Το βασικό κρασί ζυμώνεται με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενο από παλαίωση για τουλάχιστον 12 μήνες σε μεγάλα ξύλινα δοχεία. Η δεύτερη ζύμωση του Crémant du Jura «L'Autre» Brut Nature NM ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο, χρησιμοποιώντας liqueur de tirage φτιαγμένο από τον μούστο της ίδιας συγκομιδής, χωρίς προσθήκη εμπορικών ζυμών ή επεξεργασμένης ζάχαρης. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται στις οινολάσπες για 30 έως 36 μήνες πριν από την αποστράγγιση, χωρίς προσθήκη δοσαρίσματος. Το μπουκάλι σφραγίζεται με φυσικό φελλό που φέρει σφραγίδα καύσης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.