Domaine Pignier : Savagnin 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης για τον Savagnin 2019 του Domaine Pignier

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια φωτεινή, ζωηρή απόχρωση ανοιχτού χρυσοκίτρινου, χαρακτηριστική της παρατεταμένης παλαίωσης υπό πέπλο ζυμών flor.

Μύτη
Λεπτή και δυναμική, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών συνοδευόμενα από νότες καρυδιού, αποξηραμένων φρούτων και κάρι. Πινελιές πικραμύγδαλου, καβουρδισμένων μπαχαρικών, μοσχοσίταρου και μιας διακριτικής αλμυρής μεταλλικότητας συμπληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, ενισχυμένο από έναν ελαφρό χαρακτήρα rancio, τυπικό της οξειδωτικής παλαίωσης.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει αρώματα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και καρυδιού, στηριζόμενα σε μια αξιοσημείωτη οξύτητα που διατηρεί τη φρεσκάδα και την καθαρότητα. Το σύνολο σαγηνεύει με τη λεπτότητα και την ακρίβειά του, προσφέροντας εξαιρετική διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το Savagnin συνδυάζεται ιδανικά με κρεμώδεις σάλτσες αρωματισμένες με κάρι, λευκά κρέατα, ψάρια και τοπικά τυριά. Ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα με μανιτάρια μορχέλα, Comté ηλικίας 36 μηνών ή περισσότερο, και πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Ο Savagnin 2019 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Το άνοιγμα του μπουκαλιού δύο ώρες πριν το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και έως περίπου το 2060.

Άλλα χαρακτηριστικά
Ελαφριά διήθηση πριν την εμφιάλωση. Εμφιαλώθηκε σε ημέρα «Ρίζας» σύμφωνα με το βιοδυναμικό σεληνιακό ημερολόγιο.

Ένας Savagnin του Jura που παλαιώνεται υπό πέπλο ζυμών flor για πέντε χρόνια στο Domaine Pignier

Το κτήμα
Απόκτημα της οικογένειας Pignier από το 1794, το Domaine Pignier συνεχίζει μια παράδοση οκτώ γενεών οινοποιητικής εμπειρίας στο χωριό Montaigu, στην καρδιά του Jura. Σήμερα, υπό τη διαχείριση των Jean-Étienne, Antoine και Marie-Florence Pignier, με τη συμμετοχή του Thibaut που εκπροσωπεί την όγδοη γενιά, το κτήμα καλλιεργεί περίπου 13 εκτάρια αμπελώνων με βιοδυναμική καλλιέργεια πιστοποιημένη από τη Demeter από το 2003. Ως το μόνο επαγγελματικό οινοποιητικό κτήμα στο Montaigu, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της ως αποκλειστικός αμπελουργός, εμπορευόμενη μόνο κρασιά φτιαγμένα από τα δικά της σταφύλια. Τα γοτθικά κελάρια του δέκατου τρίτου αιώνα, χτισμένα από Καρθουσιανούς μοναχούς, φιλοξενούν ακόμη σήμερα την παλαίωση των κρασιών.

Ο αμπελώνας
Αυτό το κρασί Côtes du Jura προέρχεται από περίπου τρία εκτάρια Savagnin που καλλιεργούνται στη Reculée du Val de Vallière. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη από γαλάζιο και μαύρο σχιστολιθικό αργιλομαργαϊκό έδαφος του Lias, σε υψόμετρα που κυμαίνονται μεταξύ 250 και 400 μέτρων. Τα αγροτεμάχια επωφελούνται από νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό εντός των reculées, αυτών των χαρακτηριστικών κλειστών κοιλάδων του Jura που δημιουργούν ένα ευνοϊκό μικροκλίμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά με σχολαστική προσοχή στην υγεία του εδάφους και στη γύρω βιοποικιλότητα.

Η σοδεία
Το 2019 στο Jura ξεκίνησε με έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από ένα επεισόδιο παγωνιάς στις 6 Μαΐου που απείλησε τους οφθαλμούς. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από υψηλές θερμοκρασίες και μερικές χαλαζοπτώσεις στην περιοχή. Παρά αυτές τις κλιματικές δυσκολίες, ο χειρωνακτικός τρύγος που πραγματοποιήθηκε στις 18 Σεπτεμβρίου 2019 απέδωσε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, συνδυάζοντας βέλτιστη ωριμότητα και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για τον Savagnin 2019 τρυγούνται με το χέρι, με επιλεκτική διαλογή στον αμπελώνα, και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια στο οινοποιείο. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Μετά από μια αργή πίεση που διατηρεί τις λεπτές οινολάσπες, το κρασί παλαιώνεται για 60 μήνες σε δρύινα βαρέλια με τη μέθοδο χωρίς συμπλήρωση στάθμης, επιτρέποντας την ανάπτυξη ενός πέπλου ζυμών στην επιφάνεια του κρασιού. Αυτή η παραδοσιακή τεχνική του Jura, που πραγματοποιείται σε δροσερά κελάρια στους περίπου 13°C, προσδίδει στο κρασί τα χαρακτηριστικά οξειδωτικά αρώματά του, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Savagnin