Domaine Pignier : Savagnin 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Savagnin 2019 από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή απόχρωση αχυρένιου χρυσού.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι λεπτεπίλεπτο αλλά και ισχυρό, αποκαλύπτοντας νότες εσπεριδοειδών.

Στόμα
Στο στόμα, αναδεικνύονται γεύσεις ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών, υποστηριζόμενες από αξιοσημείωτο μήκος. Η συνολική εντύπωση αιχμαλωτίζει με φινέτσα και ακρίβεια. Η δομή του κρασιού υποδηλώνει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savagnin 2019 ταιριάζει υπέροχα με κρεμώδεις σάλτσες με μπαχαρικά κάρι, λευκά κρέατα, ψάρια και τοπικά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Savagnin 2019 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Ένα Savagnin παλαιωμένο υπό flor από τα Côtes du Jura, έκφραση ενός εξαιρετικού terroir

Το κτήμα

Οικογενειακής ιδιοκτησίας από το 1794, το Domaine Pignier βρίσκεται στα Côtes du Jura στο Montaigu. Η Marie-Florence, ο Antoine και ο Jean-Étienne—η έβδομη γενιά—διοικούν από κοινού το κτήμα από το 1991. Πιστοποιημένος από τη Demeter από το 2003, ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά. Το κτήμα ξεχωρίζει για το Cellier des Chartreux του 13ου αιώνα, καθώς και για το ότι είναι ο μοναδικός αμπελουργός του χωριού.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Savagnin προέρχεται από τη Reculée du Val de Vallière στο Côtes du Jura. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε μπλε και μαύρες αργιλώδεις μάργες από το Lias, σε στρώσεις με σχιστόλιθο. Το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμική καλλιέργεια πιστοποιημένη από τη Demeter.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2019 στο Jura σημαδεύτηκε από έναν ζεστό, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από έναν όψιμο παγετό στις 6 Μαΐου. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό, με μερικά επεισόδια χαλαζόπτωσης. Παρά αυτές τις κλιματικές αβεβαιότητες, ο τρύγος που πραγματοποιήθηκε στις 18 Σεπτεμβρίου 2019 επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών αξιοσημείωτης ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, με διαλογή απευθείας στον αμπελώνα. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Η οινοποίηση του Savagnin 2019 πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες. Τα σταφύλια πιέζονται αργά ώστε να διατηρηθούν οι λεπτές οινολάσπες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 60 μήνες σε δρύινα βαρέλια με τη μέθοδο χωρίς συμπλήρωμα (non-topped-up) υπό flor, επιτρέποντας την ανάπτυξη οξειδωτικών αρωμάτων που συνήθως θυμίζουν καρύδι και φουντούκι. Τα δροσερά κελάρια του κτήματος προσφέρουν ευνοϊκές συνθήκες για αυτή τη μακρά περίοδο παλαίωσης. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται μετά από ελαφριά διήθηση σε μια ημέρα “Racine” σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, με φυσικό φελλό.

Ποικιλία σταφυλιού

Savagnin Jaune and Blanc