Domaine Pignier : Crémant du Jura Brut Nature

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Crémant du Jura Brut Nature από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρωμη κίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, που ζωντανεύει από μια λεπτή, πυκνή φυσαλίδα, αντανακλώντας την κομψότητα αυτού του crémant.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονο και κομψό, αποκαλύπτοντας ανθικές νότες ακακίας και κραταίγου, που συμπληρώνονται από χαρακτηριστικές αποχρώσεις μπριός.

Στόμα
Η επίθεση χαρακτηρίζεται από ανθικά αρώματα, ενισχυμένα από ορυκτές πινελιές πυριτόλιθου και πυριτόπετρας. Η κρεμώδης, κομψή φυσαλίδα αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, ενώ η βελούδινη, φρουτώδης υφή προσφέρει όμορφη αρμονία μέχρι το τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Crémant du Jura Brut Nature απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης κομψά με το επιδόρπιο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Crémant du Jura Brut Nature σερβίρεται καλύτερα δροσερό, γύρω στους 8-10°C. Απολαμβάνεται τώρα και τα επόμενα λίγα χρόνια.

Ένα βιοδυναμικό Crémant du Jura αξιοσημείωτης κομψότητας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1794, μετά την απόκτηση ενός κελαριού του 13ου αιώνα που είχε δημιουργηθεί από Καρτουσιανούς μοναχούς, το Domaine Pignier εκτείνεται σήμερα σε 15 εκτάρια στην AOC Côtes du Jura. Υπό τη διαχείριση της έβδομης γενιάς της οικογένειας—Antoine, Jean-Étienne και Thibaut Pignier—το κτήμα καλλιεργεί επτά ποικιλίες σταφυλιού με βιοδυναμικές πρακτικές πιστοποιημένες από τη Demeter από το 2003. Ως οι μόνοι αμπελουργοί στο χωριό Montaigu, ενσαρκώνουν την αριστεία του Jura.

Ο αμπελώνας

Το Crémant du Jura προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται στο Val de Sorne, στη νότια πλαγιά του Montaigu. Τα τεμάχια ωφελούνται από νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό και είναι φυτεμένα σε ιριδίζουσες μάργες Keuper. Καλλιεργούμενα με βιοδυναμικές πρακτικές πιστοποιημένες από τη Demeter, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι με διαλογή στον αμπελώνα και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους.

Η χρονιά

Η σοδειά 2023 στο Jura ξεχωρίζει για τη γενναιοδωρία της και την αξιοσημείωτη ποιότητά της. Οι βροχοπτώσεις και η ηλιοφάνεια ήρθαν στις σωστές στιγμές, επιτρέποντας τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 30 Αυγούστου και 7 Σεπτεμβρίου 2023.

Οινοποίηση και παλαίωση

Καλλιεργούμενα με βιοδυναμικές πρακτικές πιστοποιημένες από τη Demeter, τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι με διαλογή στον αμπελώνα και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ακεραιότητά τους. Το Crémant du Jura Brut Nature παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, και ακολουθεί παλαίωση του βασικού οίνου σε δρύινα foudres και βαρέλια. Η εμφιάλωση (tirage) πραγματοποιήθηκε την άνοιξη του 2024 σε ημέρα άνθους, ακολουθούμενη από 18 μήνες παλαίωσης σε laths. Η απολάσπωση (disgorgement) ξεκίνησε τον Σεπτέμβριο του 2025, χωρίς προσθήκη λικέρ δοσολογίας (0 g/L), εκφράζοντας το καθαρό στυλ brut nature.

Ποικιλίες σταφυλιού

Chardonnay (80%) και pinot noir (20%).