Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Γευστικά χαρακτηριστικά και προτάσεις για το Vin Jaune 2018 από το Domaine Pignier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο χρυσαφένιο χρώμα που τείνει προς το κεχριμπαρένιο, ως απόδειξη της μακράς οξειδωτικής παλαίωσης.

Μύτη

Η μύτη είναι δυνατή αλλά και εκλεπτυσμένη, με κυρίαρχα αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ιδιαίτερα καρυδιού. Εσπεριδοειδείς νύξεις που θυμίζουν πορτοκάλι και λεμόνι χαρίζουν φρεσκάδα. Με τον αερισμό, σύνθετες πικάντικες αποχρώσεις ξεδιπλώνονται σταδιακά.

Στόμα

Στο στόμα, η δομή είναι ταυτόχρονα ισχυρή και κομψή. Ο χαρακτήρας του καρυδιού προηγείται, συνοδευόμενος από έντονες πικάντικες νότες που προσθέτουν λεπτή πολυπλοκότητα. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, με μια χαρακτηριστική πικράδα και μια γευστική ορυκτότητα που καθορίζουν την ταυτότητα αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Vin Jaune 2018 ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά ψάρια και οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης ιδανικά πιάτα ψαριού με λευκή σάλτσα, καθώς και μανιτάρια τονισμένα με μπαχαρικά. Τα πουλερικά σε σάλτσα αποτελούν ακόμη έναν εξαιρετικό συνδυασμό. Με τυριά, προτιμήστε καλοπαλαιωμένα σκληρά τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vin Jaune 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης χάρη στη δομή του και την παρατεταμένη ωρίμανση.

Η κομψότητα ενός βιοδυναμικού Vin Jaune από το Jura

Το κτήμα

Το Domaine Pignier ανάγει τις απαρχές του στον 13ο αιώνα, όταν καρτουσιανοί μοναχοί ίδρυσαν το κτήμα στο Montaigu. Το 1794, μετά την εξορία του κλήρου κατά τη Γαλλική Επανάσταση, η οικογένεια Pignier απέκτησε την ιδιοκτησία. Σήμερα, οι Jean-Étienne, Antoine και Marie-Florence Pignier, εκπροσωπώντας την έβδομη γενιά, διευθύνουν αυτό το κτήμα των δεκατριών εκταρίων. Πρωτοπόροι της βιοδυναμικής στο Jura, μετέτρεψαν ολόκληρο τον αμπελώνα μεταξύ 1998 και 2002, λαμβάνοντας την πιστοποίηση Demeter το 2003. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη διατήρηση αρχαίων ποικιλιών και για τη χρήση μεσαιωνικών γοτθικών κελαριών στην παλαίωση των κρασιών του. Ο Thibaut, γιος του Antoine, εντάχθηκε στο κτήμα το 2020, διασφαλίζοντας τη συνέχεια της οικογένειας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin Jaune Côtes du Jura προέρχεται από το τεμάχιο En Boivin, που βρίσκεται στη reculée του Val de Vallière. Αυτό το terroir των πέντεμισι εκταρίων επωφελείται από βορειοανατολικές και ανατολικές εκθέσεις, σε αργιλώδεις μάργες με μαρμαρυγία του Lias αναμεμειγμένες με αμμώδεις ασβεστόλιθους του Bajocian. Αυτά τα εδάφη προσδίδουν στο Savagnin τη ζητούμενη ορυκτή φινέτσα και κομψότητα. Ο αμπελώνας, καλλιεργημένος με βιοδυναμικές πρακτικές πιστοποιημένες από Demeter, φροντίζεται με σχολαστική χειρωνακτική εργασία, που περιλαμβάνει σκάλισμα στο χέρι, μόνιμη χλοοκάλυψη και εφαρμογή βιοδυναμικών παρασκευασμάτων σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Το κτήμα εφαρμόζει επίσης μαζική επιλογή (massal selection) για να διατηρεί τις παλιές ποικιλίες του Jura.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 χαρακτηρίστηκε από χαμηλές αποδόσεις, αντανακλώντας τις κλιματικές συνθήκες της χρονιάς και τη φυσική μεταβλητότητα που αποδέχεται το κτήμα ως μέρος της φιλοσοφίας του μη παρέμβασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο στην ιδανική ωρίμανση, το Savagnin για το Vin Jaune 2018 οινοποιήθηκε παραδοσιακά σε δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για επτά χρόνια χωρίς αναπλήρωση, μια τεχνική που επιτρέπει τη φυσική εξάτμιση περίπου του ενός τρίτου του αρχικού όγκου. Ένα πέπλο αυτόχθονων ζυμών αναπτύχθηκε αυθόρμητα στην επιφάνεια του κρασιού μετά από έξι χρόνια και τρεις μήνες, προστατεύοντας το υγρό και χαρίζοντάς του τα χαρακτηριστικά του αρώματα. Δεν χρησιμοποιήθηκαν εμβολιασμοί ζυμών, σακχαροποίηση (chaptalization) ή οινολογικά πρόσθετα. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με το βιοδυναμικό σεληνιακό ημερολόγιο, σε «ημέρα ρίζας», με φυσικούς φελλούς που σφραγίστηκαν με φωτιά.

Ποικιλία

100% Savagnin