Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 από το Domaine Ponsot

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια πυκνή, βαθιά πορφυρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα πληθωρικό, τολμηρό μπουκέτο μαύρων και κόκκινων φρούτων, με αρώματα βατόμουρου, κουλί βατόμουρου και κόκκινου φραγκοστάφυλου. Ανθικές νότες τριαντάφυλλου, βιολέτας και παιώνιας μπλέκονται με πικάντικες πινελιές γλυκόριζας και διακριτικές νύξεις κλημεντίνης και μαρμελάδας. Στα νιάτα του μπορεί να γίνει αντιληπτή μια ελαφρά μεταλλική αναγωγή.

Στόμα

Το στόμα αποκαλύπτει σώμα από μέτριο έως μέτριο-πλούσιο, με μεταξένια, εύπλαστη υφή μεγάλης αισθησιακότητας. Γεύσεις ώριμου κόκκινου δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου διαποτίζονται με νότες μαρμελάδας. Λεπτές, πουδρέ τανίνες προσφέρουν δομή, ενώ μια ζωηρή, δροσερή οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα. Η μακριά, ορυκτή επίγευση παραμένει με αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, θηράματα πτηνών, πουλερικά με σάλτσα, καθώς και με παλαιωμένα μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμαση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 θα ωφεληθεί από μετάγγιση πριν από το σερβίρισμα. Απαιτεί υπομονή και θα πρέπει να φτάσει στο απόγειό του περίπου μεταξύ 2030 και 2040, ή και αργότερα.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας φτιαγμένο για παλαίωση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot συγκαταλέγεται στα πιο prestigieux κτήματα της Βουργουνδίας. Ο Hippolyte Ponsot, που ανέλαβε το κτήμα το 1926, υπήρξε από τους πρωτοπόρους της εμφιάλωσης στο κτήμα ήδη από το 1934 και συνέβαλε στη θεμελίωση του συστήματος AOC. Αργότερα, ο Jean-Marie Ponsot ανέπτυξε κλώνους Pinot Noir που έγιναν σημεία αναφοράς στη Βουργουνδία. Από το 2017, το κτήμα διευθύνεται από τη Rose-Marie Ponsot, με τον Alexandre Abel επικεφαλής της οινοποίησης. Το κτήμα είναι φημισμένο για τη μινιμαλιστική του προσέγγιση και τον απόλυτο σεβασμό στο terroir.

Ο αμπελώνας

Το Chapelle-Chambertin προέρχεται από ένα τεμάχιο 0,5 εκταρίων που βρίσκεται στο lieu-dit Les Gémeaux, βόρεια του En la Chapelle. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου 35 έως 40 ετών κατά τον τρύγο του 2020, είναι φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα (11.000 κλήματα ανά εκτάριο) σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πάνω σε ασβεστολιθική βάση πλούσια σε entrochites. Οι αποδόσεις περιορίζονται στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία παρουσίασε ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, προσφέροντας κρασιά με ουσιαστική δομή και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την απόκτηση σταφυλιών πολύ υψηλής ποιότητας και εκλεπτυσμένης φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 τρυγήθηκαν στο χέρι και στη συνέχεια αποβοστρυχώθηκαν πριν τοποθετηθούν σε ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η αλκοολική ζύμωση, διάρκειας 16 έως 23 ημερών, πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες, με χειροκίνητα pigeages τρεις φορές την ημέρα. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας περίπου 20 ετών, χωρίς μετάγγιση, επιτρέποντας παρατεταμένη επαφή με τις οινολάσπες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir