Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Cuvée des Alouettes" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2022 Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, φωτεινή απόχρωση κόκκινου ρουμπινί.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτές νότες κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο, τονισμένες από λεπτές πικάντικες πινελιές και διακριτικές ανθικές αποχρώσεις που αναδεικνύονται με τον αερισμό.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια κομψή δομή, στηριζόμενη σε μια φρέσκια, καλά ενσωματωμένη οξύτητα. Βαθιά και συμπυκνωμένη, αναδεικνύει δομημένες τανίνες με μια ελαφρά σφριγηλότητα. Το μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα ξεχωρίζει με αλμυρές, umami νότες και μια πινελιά ξυλωδών βοτάνων.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητή πάπια με μανιτάρια, λεπτά πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος όπως ταρτάρ ή καρπάτσιο, καθώς και κυνήγι όπως ελάφι με βότανα ή κουνέλι με σιγανό βράσιμο.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για την καλύτερη γευστική εμπειρία του Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε προηγουμένως. Αυτό το κρασί, φτιαγμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2042.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Terroir του Morey-Saint-Denis από το Domaine Ponsot

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot είναι ένα ιστορικό όνομα στη Βουργουνδία, στην Côte de Nuits. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Rose-Marie Ponsot, το κτήμα συνεχίζει μια φιλοσοφία σεβασμού προς τη φύση, που σημαδεύτηκε από την απόκτηση βιολογικής πιστοποίησης το 2022. Το κτήμα ξεχωρίζει για τις παραδοσιακές μεθόδους του, όπως ο όψιμος τρύγος και η απουσία νέων δρύινων βαρελιών, ενώ παράλληλα υιοθετεί σύγχρονες τεχνολογίες για να εγγυηθεί την αυθεντικότητα των φιαλών του.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο περίπου ενός εκταρίου εντός του climat Monts Luisants, στο Morey-Saint-Denis. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου είκοσι ετών και φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 11.000 πρέμνων ανά εκτάριο, ευδοκιμούν σε επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστολιθικά κροκαλοπαγή που εδράζονται σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου Comblanchien. Αυτό το terroir επωφελείται επίσης από δροσερούς ανέμους που προέρχονται από τη γειτονική χαράδρα.

Η Χρονιά

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από θερμές, ξηρές καιρικές συνθήκες, οδηγώντας στον πρωιμότερο τρύγο που έχει καταγραφεί από το 1893. Παρά αυτή τη θερμότητα, τα αποθέματα νερού που συσσωρεύτηκαν κατά τη βροχερή χρονιά του 2021 επέτρεψαν στα αμπέλια να διατηρήσουν καλή ισορροπία. Ο κύκλος ανάπτυξης παρήγαγε ρώγες με χοντρή φλούδα, προσφέροντας λεπτή ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα μια φρέσκια οξύτητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία του Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" 2022, τα σταφύλια απορραγίζονται εντελώς. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες σε ξύλινα δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, συνοδευόμενη από καταβυθίσεις της στέμφυλης μάζας και ανακυκλοφορίες του μούστου για περίπου τρεις εβδομάδες. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει επί των οινολασπών για 16 έως 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας περίπου είκοσι ετών, χωρίς ενδιάμεση μετάγγιση. Πριν την εμφιάλωση, πραγματοποιείται μία μοναδική χειροκίνητη μετάγγιση, χωρίς κολλάρισμα ή μηχανική διήθηση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir