Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με διακριτικές γρανάτες ανταύγειες, που αντανακλούν την εξαιρετική συμπύκνωση του φρούτου.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σε μια λεπτεπίλεπτη αρμονία σκούρων φρούτων: βατόμουρα, βατόμουρα του δάσους και μαύρο φραγκοστάφυλο συνθέτουν μια φρέσκια, ορυκτή αρωματική παλέτα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας νότες εξωτικών μπαχαρικών, ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών, ωμού κακάο και υγρού υπορόφου. Η αρωματική έκφραση ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ακρίβεια και τη διαφάνειά της.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει μια εντυπωσιακά ισορροπημένη δομή. Η τανική υφή είναι μεταξένια και σίγουρη, χωρίς καμία σκληρότητα. Το σώμα κινείται ανάμεσα στο μέτριο και το γεμάτο, προσφέροντας γευστική συμπύκνωση χωρίς υπερβολικό βάρος. Η οξύτητα φέρνει αναζωογονητική φρεσκάδα και μια δυναμική ένταση που στηρίζει ιδανικά το φρούτο. Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, μαύρου πιπεριού, βιολέτας και τρούφας. Μια διακριτή ορυκτότητα, χαρακτηριστική του terroir, επιστρέφει στην επίγευση με υπαινιγμούς βρεγμένης πέτρας και κιμωλίας. Η επίγευση είναι μακριά και αλμυρή, παραμένοντας για αρκετά δευτερόλεπτα με κλάση και ευκρίνεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 ταιριάζει ιδιαίτερα με κυνήγι και κρέατα με πλούσια γεύση. Αποτελεί εξαιρετικό ταίριασμα για πάπια, χήνα και θηραματόπουλα. Ευγενή κόκκινα κρέατα, όπως αρνί μπρεζέ ή ψητό, δημιουργούν επίσης αρμονικούς συνδυασμούς, όπως και πιάτα με βάση τα μανιτάρια και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται τουλάχιστον έως το 2057. Ένα ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης ανοίγει από το 2032. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης άνω των 30 ετών, χαρακτηριστικές των σπουδαιότερων κρασιών της Βουργουνδίας.

Ένα εμβληματικό Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Ponsot, που χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot συγκαταλέγεται ανάμεσα στις παλαιότερες οινοπαραγωγικές οικογένειες της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Rose-Marie Ponsot, το κτήμα καλλιεργεί οκτώ εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων στην Côte de Nuits και την Côte de Beaune, συμπεριλαμβανομένων έξι τεμαχίων ταξινομημένων ως Grand Cru. Πρωτοπόρος στην κλωνική επιλογή και στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από τη δεκαετία του 1920, το domaine ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία μη παρέμβασης και τον απόλυτο σεβασμό στο terroir. Το Clos de la Roche παραμένει το ιστορικό έμβλημα του κτήματος, στο οποίο ο Ponsot είναι ο μεγαλύτερος μεμονωμένος ιδιοκτήτης, με τρία από τα τέσσερα αρχικά εκτάρια του climat.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι ένα Grand Cru που βρίσκεται στον δήμο του Morey-Saint-Denis, αναγνωρισμένο από το 1936. Το Domaine Ponsot Cuvée Vieilles Vignes προέρχεται από αμπέλια με μέσο όρο ηλικίας περίπου 65 ετών, φυτεμένα σε 3,2 εκτάρια με πυκνότητα 11.000 πρέμνων ανά εκτάριο. Τα δύο τρίτα των σταφυλιών προέρχονται από το ίδιο το climat Clos de la Roche και το ένα τρίτο από το πόδι της γειτονικής πλαγιάς του Clos des Monts-Luisants. Το terroir χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά φτωχό έδαφος, σπάνια βαθύτερο από 30 εκατοστά, που αποτελείται από αργιλώδες χώμα αναμεμειγμένο με ασβεστολιθικά θραύσματα πάνω σε υπόστρωμα λεπτόκοκκων ασβεστόλιθων. Ο προσανατολισμός είναι ελαφρώς νοτιοανατολικός, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα ή εντομοκτόνα, με χειρωνακτική εργασία ή ελαφριά μηχανική κατεργασία που διατηρεί τη ζωντανή δομή του εδάφους.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία ξεχωρίζει ως μία από τις δυσκολότερες χρονιές του πρόσφατου αιώνα. Έπειτα από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, μια εξαιρετική άνοδος των θερμοκρασιών στις αρχές Απριλίου προκαλεί πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών. Τη νύχτα της 4ης Απριλίου, μια μάζα πολικού αέρα κατεβαίνει απότομα στην περιοχή, φέρνοντας σφοδρούς, εκτεταμένους παγετούς μεταξύ 6 και 9 Απριλίου που επηρεάζουν ολόκληρο τον αμπελώνα της Βουργουνδίας. Στο Morey-Saint-Denis, οι ζημιές είναι καταστροφικές, με τις αποδόσεις του Domaine Ponsot να πέφτουν μόλις στα 8 έως 9 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Το καλοκαίρι εξελίσσεται υπό το σημάδι της αστάθειας, με έντονες βροχές από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου, απαιτώντας συνεχή επαγρύπνηση απέναντι σε μυκητολογικές ασθένειες. Μια ανάσα έρχεται στα μέσα Αυγούστου με την επιστροφή ξηρών συνθηκών. Η ωρίμαση (veraison) πραγματοποιείται γύρω στα μέσα Αυγούστου, ακολουθούμενη από μια φθινοπωρινή περίοδο μέχρι τον τρύγο. Ο τρύγος του Clos de la Roche στο Domaine Ponsot ξεκινά στις 28 Σεπτεμβρίου, περίπου δέκα ημέρες αργότερα από τον περιφερειακό μέσο όρο. Παρά αυτές τις ακραίες αντιξοότητες, η εσοδεία αποκαλύπτει αξιοσημείωτη φρεσκάδα και κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 ακολουθεί τη φιλοσοφία του κτήματος, βασισμένη στην ευελιξία και την προσαρμογή σε κάθε εσοδεία. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι σε μικρά ψάθινα καλάθια, με διαλογή που πραγματοποιείται απευθείας στον αμπελώνα. Η αποβοστρύχωση είναι επιλεκτική, ανάλογα με τη χρονιά. Τα σταφύλια ζυμώνουν σε θερμορυθμιζόμενες κωνικές ξύλινες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, χωρίς εμπορικό εμβολιασμό. Η εκχύλιση διαρκεί από 10 έως 20 ημέρες, με τις βυθίσεις του καπέλου να προσαρμόζονται στις συνθήκες της εσοδείας. Η χρήση διοξειδίου του θείου παραμένει εξαιρετικά περιορισμένη, αν όχι ανύπαρκτη, με το κτήμα να χρησιμοποιεί αδρανές άζωτο για να προστατεύει το κρασί από την οξείδωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέση ηλικία 20 ετών, με το κτήμα να αρνείται κατηγορηματικά τη χρήση νέας δρυός. Πραγματοποιείται μόνο μία μετάγγιση, όσο το δυνατόν πιο αργά μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή κολλάρισμα, διατηρώντας έτσι όλη την ουσία και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir (100%)