Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Κόκκινο στο χρώμα, το κρασί αποκαλύπτει μια αυτοκρατορική πορφυρή απόχρωση, τόσο βαθιά όσο και ζωντανή, αντανακλώντας εντυπωσιακό βάθος.

Μύτη
Αρχικά κάπως συγκρατημένο, το μπουκέτο ξεδιπλώνεται σε διαδοχικά στρώματα. Αναδίδει καθαρά αρώματα κόκκινου κερασιού, άγριου σμέουρου και πυρηνόκαρπων, αναδεικνυόμενα από λεπτές ανθικές πινελιές βιολέτας και αγριολούλουδων. Με τον αερισμό, αναδύεται μια ελκυστική πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας αποχρώσεις λευκού πιπεριού, αποξηραμένων βοτάνων και σπασμένης πέτρας, μαζί με διακριτικές εξωτικές νότες σύκου, τζίντζερ και φλούδας πορτοκαλιού.

Γεύση
Μεσαίου σώματος αλλά αξιοσημείωτα παρούσα, η γεύση σαγηνεύει με τανίνες μεγάλης φινέτσας, ήδη τέλεια ενσωματωμένες στη νεότητά του. Μια ζωντανή, αλμυρή οξύτητα δομεί το σύνολο, προσφέροντας μια αριστοτεχνική ισορροπία ανάμεσα στην συμπυκνωμένη πλούσια φρουτώδη γεύση και στη βαθιά μεταλλικότητα. Το μακρύ τελείωμα παραμένει σε νότες κόκκινων φρούτων και σε μια κομψή αλμυρή γραμμή.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Grand Cru συνδυάζεται εξαιρετικά με εκλεκτά κρέατα και πλούσια πιάτα με έντονη γεύση umami. Θα αναδείξει σιγοβρασμένο περιστέρι με αντίδια και μανιτάρια cèpes, φτερωτό κυνήγι, ψητό αρνί ή μια εξαιρετική ψητή côte de bœuf. Παρασκευάσματα με βάση τα μανιτάρια, όπως οι τρούφες, ή πιάτα συνοδευόμενα από συμπυκνωμένες σάλτσες θα αναδείξουν ιδιαίτερα τη μεταλλικότητα και τον γήινο χαρακτήρα του.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Σχεδιασμένο για πολύ μακρά παλαίωση, το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 απαιτεί υπομονή για να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του και τον αληθινό του χαρακτήρα. Μπορεί να απολαυθεί στην καλύτερή του στιγμή περίπου από το 2035 έως το 2045.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Grand Cru από τη Βουργουνδία από το Domaine Ponsot

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot αποτελεί εμβληματική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας, βρίσκεται στην καρδιά του Morey-Saint-Denis. Αντιστεκόμενο στο πέρασμα του χρόνου με μια φιλοσοφία που αντιτίθεται στα σύγχρονα πρότυπα, το κτήμα αρνείται να χρησιμοποιήσει χημικά προϊόντα και νέα δρύινα βαρέλια, ευνοώντας αντίθετα την καθαρή έκφραση του terroir. Σήμερα, η Rose-Marie Ponsot, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά, διοικεί το κτήμα με πάθος. Μαζί με τον τεχνικό διευθυντή Alexandre Abel, συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά, παράγοντας κρασιά σπάνιας αυθεντικότητας, με μια εξαιρετική αναλογία Grand Crus.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί εκτείνεται σε 3,2 εκτάρια, φιλοξενώντας πρέμνα με μέσο όρο ηλικίας 65 έτη. Αυτή η cuvée συνδυάζει δύο συμπληρωματικά terroirs: τα δύο τρίτα προέρχονται από την ιστορική καρδιά του Clos de la Roche, προσδίδοντας δομή, ενώ το ένα τρίτο προέρχεται από τις χαμηλότερες πλαγιές του Monts-Luisants, προσδίδοντας φρεσκάδα. Φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 11.000 πρέμνων ανά εκτάριο, τα πρέμνα αντλούν τους πόρους τους σε μεγάλο βάθος από εδάφη αποτελούμενα από λεπτή άργιλο και ασβεστολιθικά υπολείμματα που εδράζονται σε βάση ασβεστόλιθου Premeaux και Comblanchien.

Η Χρονιά

Η χρονιά του 2023 παρουσίασε τις δικές της κλιματικές δυσκολίες, οδηγώντας το κτήμα να διατηρήσει την παράδοσή του για όψιμο τρύγο, ώστε να διασφαλιστεί η ποιότητα των ραγών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι μεταξύ 16 και 20 Σεπτεμβρίου, επιτυγχάνοντας ιδανική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική ισορροπία, χωρίς καμία ανάγκη οξίνισης.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία του Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023, τα σταφύλια υποβάλλονται σε μια εξαιρετικά αυστηρή διαλογή πριν από την πλήρη αποβοστρύχωση. Η ζύμωση ξεκινά με τη δράση αυθόρμητων ζυμών, σε ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας είκοσι ετών. Πιστό στις πεποιθήσεις του, το κτήμα δεν χρησιμοποιεί καινούργια δρυς, ευνοώντας την αρμονική ενσωμάτωση και τον απόλυτο σεβασμό στον καρπό.

Ποικιλία

100% Pinot Noir