Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με γρανιτένιες ανταύγειες, λαμπερό και καθαρό.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες σκούρων φρούτων όπως δαμάσκηνο και μαύρο φραγκοστάφυλο, μαζί με κόκκινα φρούτα όπως κεράσι και βατόμουρο. Ανθικές αποχρώσεις παιώνιας συνδυάζονται με εσπεριδοειδείς πινελιές, ιδίως ξύσμα πορτοκαλιού. Αναδύονται επίσης αρώματα υπορόφου και τρούφας, μαζί με πικάντικες νότες κανέλας και γλυκόριζας, και μια υποψία μενθόλης.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει αξιοσημείωτη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική κομψότητα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και άψογα ενσωματωμένες, προσφέροντας βελούδινη υφή. Το στόμα εκφράζει γεύσεις μαύρου κερασιού, κομπόστας δαμάσκηνου και μαύρου φραγκοστάφυλου, εξελισσόμενες προς νότες τρούφας, καπνού και μαύρου πιπεριού. Η οξύτητα προσφέρει αναζωογονητική ζωντάνια και λεπτή ένταση. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη μεγάλη διάρκειά της και τον έντονο ορυκτό χαρακτήρα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτό κυνήγι, όπως ζαρκάδι με σάλτσα Grand Veneur ή αγριογούρουνο. Ταιριάζει επίσης με παλαιωμένα κομμάτια βοδινού, ιδίως φιλέτο ή ψητό rib of beef. Πιάτα με βάση την τρούφα, όπως ένα ριζότο τρούφας, δημιουργούν έναν αρμονικό συνδυασμό. Παλαιωμένα μαλακά τυριά, όπως το Époisses, αποτελούν επίσης εξαιρετική συνοδεία.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, όμως θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με τον χρόνο. Συνιστάται από το 2027 έως τις αρχές της δεκαετίας του 2040. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας με δύναμη και μεταξένια υφή

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot είναι ένα από τα πιο prestigieux οικογενειακά κτήματα στην Côte de Nuits στη Βουργουνδία. Με έδρα το Morey-Saint-Denis, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου οκτώ εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων τεμαχίων στο Clos de la Roche και στο Clos des Monts-Luisants. Πρωτοπόρο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1921, το domaine έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στην κλωνική επιλογή του Pinot Noir στη δεκαετία του 1960. Από τον Ιανουάριο του 2020, η Rose-Marie Ponsot ηγείται του κτήματος, συνεχίζοντας περισσότερα από εκατόν πενήντα χρόνια δέσμευσης στην αυθεντική έκφραση των βουργουνδικών terroirs και στον σεβασμό των παραδοσιακών αμπελουργικών πρακτικών.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche καλύπτει περίπου δεκαέξι εκτάρια και είναι το μεγαλύτερο Grand Cru στο Morey-Saint-Denis. Τα κλήματα αναπτύσσονται σε φτωχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, διάσπαρτα με ασβεστολιθικές πέτρες, πάνω από ένα υπόβαθρο ασβεστολίθων Ιουρασικής περιόδου Comblanchien και Premeaux. Τοποθετημένα σε πλαγιές με βορειοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, επωφελούνται από ιδανική έκθεση και θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που ευνοούν τη σταδιακή ωρίμαση. Η Cuvée Vieilles Vignes προέρχεται από κλήματα με μέσο όρο ηλικίας εξήντα πέντε ετών, κατανεμημένα σε περίπου 3,2 εκτάρια. Το χαρμάνι συνδυάζει τα δύο τρίτα του καρπού από το Clos de la Roche και το ένα τρίτο από το Clos des Monts-Luisants, που βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς. Το κτήμα εφαρμόζει συνειδητή αμπελουργία, δίνοντας έμφαση στην κατεργασία του εδάφους χωρίς ζιζανιοκτόνα και στον όψιμο χειρωνακτικό τρύγο ώστε να επιτευχθεί άριστη φαινολική ωριμότητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στη Βουργουνδία ξεκίνησε νωρίς, με ήπιο χειμώνα και στη συνέχεια μια άνοιξη χωρίς σημαντικές πιέσεις. Το καλοκαίρι ήταν ηλιόλουστο και σχετικά ξηρό, επιτρέποντας στα σταφύλια να ωριμάσουν σταθερά. Οι ισορροπημένες καιρικές συνθήκες βοήθησαν να δοθεί ώριμος καρπός χωρίς υπερβολική συμπύκνωση, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την κομψότητα που αποτελούν χαρακτηριστικά του terroir. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ευνοϊκές συνθήκες, καθιστώντας δυνατή τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη ωριμότητα, με μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην αρωματική συμπύκνωση και τη φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 οινοποιείται με παραδοσιακό πνεύμα, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό του καρπού και στην έκφραση του terroir. Τα σταφύλια, που τρυγούνται στο χέρι, ζυμώνουν με αυτόχθονες ζύμες σε ανοικτές ξύλινες δεξαμενές tronconic, χωρίς αυτοματοποιημένο έλεγχο θερμοκρασίας. Η οινοποίηση δεν ακολουθεί σταθερή συνταγή, προσαρμοζόμενη στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε τεμαχίου και κάθε χρονιάς. Η παλαίωση γίνεται για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που έχουν φιλοξενήσει τουλάχιστον ένα προηγούμενο κρασί, περιορίζοντας σκόπιμα τη χρήση νέας δρυός για να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται, επιτρέποντας τη φυσική διαύγαση μέσω καθίζησης με τη βαρύτητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir