Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μενθόλης δίπλα σε ώριμο μαύρο φραγκοστάφυλο, μαύρο σμέουρο, βιολέτα και θρυμματισμένο μάραθο. Αρώματα σκούρων μούρων μπλέκονται με γλυκά μπαχαρικά, γλυκόριζα, καπνιστές νότες και ξύσμα πορτοκαλιού.

Στόμα

Στο στόμα είναι ισχυρό και μυώδες, με μια πλατιά επίθεση που δίνει τη θέση της σε έναν γενναιόδωρο πυρήνα φρούτου, πλαισιωμένο από πλούσιες, πουδρέ τανίνες και λαμπερή οξύτητα. Η δομή είναι επιβλητική, με σφιχτοδεμένες τανίνες και μια αλμυρή φρεσκάδα που χαρίζουν ένταση. Η μακρά, αντηχηρή επίγευση αναδεικνύει μεγάλο βάθος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά στα κάρβουνα ή στο φούρνο κόκκινα κρέατα, πιάτα με αποξηραμένα μανιτάρια, coq au vin ή κρέατα μπρεζέ σε σάλτσα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά όπως το Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2060. Συνιστάται μετάγγιση για να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα ισχυρό, βαθύ Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Ponsot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot αποτελεί εμβληματικό σημείο αναφοράς του Morey-Saint-Denis στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1921, το κτήμα καλύπτει σήμερα περίπου 11 εκτάρια. Από το 2017, η Rose-Marie Ponsot διευθύνει την ιδιοκτησία μαζί με την Alexandra Abel, τεχνική διευθύντρια. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του στη φυσική οινοποίηση χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, την πλήρη απουσία νέου βαρελιού και τη δέσμευσή του στη βιώσιμη καλλιέργεια. Ως ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης στο Clos de la Roche με 3,5 εκτάρια, το Domaine Ponsot διατηρεί εδώ και 150 χρόνια μια προσέγγιση που σέβεται το terroir και τις φυσικές διεργασίες.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι ένα Grand Cru που βρίσκεται στη βόρεια πλαγιά του Morey-Saint-Denis, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων. Αυτός ο αμπελώνας των 13,41 εκταρίων οφείλει το όνομά του σε έναν βράχο που παλαιότερα χρησιμοποιούσαν οι Κέλτες για τελετουργίες. Τα εδάφη αποτελούνται από φτωχό άργιλο αναμεμειγμένο με ασβεστολιθικό κοίλωμα, πάνω σε υπόστρωμα από λεπτό ασβεστόλιθο Premeaux και Comblanchien. Αυτή η απαιτητική γεωλογία προσδίδει στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτή δομή και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Τα κλήματα του Domaine Ponsot στο Clos de la Roche έχουν μέσο όρο ηλικίας 65 ετών, αποτέλεσμα αναφυτεύσεων που πραγματοποιήθηκαν το 1954 με μασσαλική επιλογή. Τα σταφύλια προέρχονται κατά τα δύο τρίτα από το αρχικό climat "Clos de la Roche" και κατά το ένα τρίτο από το κάτω μέρος της πλαγιάς στο "Clos des Monts-Luisants".

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη με δροσερές θερμοκρασίες τον Μάρτιο και στη συνέχεια μια ταχεία άνοδο της θερμοκρασίας τον Απρίλιο, με πορεία περίπου μία εβδομάδα νωρίτερα από το συνηθισμένο ημερολόγιο. Ο Μάιος κατέγραψε θερμοκρασίες 3,5 βαθμούς πάνω από τους εποχικούς μέσους όρους. Ο Ιούνιος παρέμεινε ξηρός με υψηλές θερμοκρασίες, ενώ ο Ιούλιος και ο Αύγουστος έφεραν μερικές ευεργετικές καταιγίδες χωρίς καταστροφικό χαλάζι. Μια περίοδος μέτριας ζέστης μεταξύ 6 και 15 Αυγούστου, σε συνδυασμό με δροσερές νύχτες, επέτρεψε την ιδανική ωρίμαση, διατηρώντας την τρυγική οξύτητα ενώ μειώθηκε η μηλική οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου, νωρίτερα από το συνηθισμένο, αλλά η συνολική διάρκεια του βλαστικού κύκλου παρέμεινε κοντά στις παραδοσιακές 100 ημέρες, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή δομημένων, ορυκτών και φρέσκων κρασιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 τρυγιούνται με το χέρι σε ψάθινα καλάθια και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μικρά τελάρα. Πραγματοποιείται αυστηρή διαλογή αρκετές φορές: στον αμπελώνα πριν από τον τρύγο, κατά τη συγκομιδή και, εφόσον χρειαστεί, στο κελάρι. Τα τσαμπιά αποβοστρυχώνονται αλλά δεν θρυμματίζονται και στη συνέχεια μεταφέρονται με τη βαρύτητα σε ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες χωρίς αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες αποκλειστικά σε παλαιότερα γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέση ηλικία 20 ετών, χωρίς χρήση νέων βαρελιών. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται, διατηρώντας έτσι όλη τη φυσική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir