Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Μύτη

Η μύτη αρχικά δείχνει συγκρατημένη και απαιτεί υπομονή για να ανοίξει. Σταδιακά αποκαλύπτει αρώματα δαμάσκηνου ποσέ, ζεστής γης, καπνιστού κρέατος θηραμάτων και μια γκάμα μπαχαρικών. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται νότες σκούρων φρούτων, κερασιών, μαύρης σοκολάτας, ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών, καπνού ξύλου και σύνθετων μπαχαρικών. Μια ανθική υποψία βιολέτας προσθέτει μια επιπλέον πινελιά εκλέπτυνσης.

Στόμα

Στο στόμα είναι ισχυρό και συμπυκνωμένο, με μια αξιοσημείωτα στιβαρή ταννική δομή που λειτουργεί ως αληθινή ραχοκοκαλιά. Το κρασί προσφέρει μεταξένια υφή και φρουτώδη γλυκύτητα, ισορροπημένες από λεπτή οξύτητα και αυτό το επιβλητικό ταννικό πλαίσιο. Το ξηρό εκχύλισμα προσδίδει γοητεία στη μέση του στόματος, ενώ ταυτόχρονα στηρίζει τη συνολική δομή. Η επίγευση είναι εξαιρετικά μακρά, επίμονη και ισορροπημένη, αντανακλώντας την πολυπλοκότητα και το σημαντικό δυναμικό παλαίωσης αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 ταιριάζει ιδανικά με κρέατα έντονης γεύσης. Συνδυάζεται υπέροχα με στήθος πάπιας με κεράσια, αρνί μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους ή ένα στιφάδο αγριογούρουνου με Cognac. Η δυναμική του δομή και οι πικάντικες νότες του εναρμονίζονται ιδανικά με πλούσια πιάτα και κυνήγι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 απαιτεί απολύτως υπομονή. Δεν συνιστάται να καταναλωθεί στα νιάτα του. Συνιστάται μετάγγιση για να μπορέσει το κρασί να ανοίξει. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης εκτείνεται περίπου από το 2028 έως το 2068, με σύσταση να περιμένετε τουλάχιστον είκοσι χρόνια πριν το ανοίξετε, ώστε να απολαύσετε πλήρως το δυναμικό του.

Ένα εμβληματικό grand cru της Βουργουνδίας από πολύ παλιά κλήματα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot είναι ένας από τους πλέον prestigieux παραγωγούς της Βουργουνδίας. Σήμερα το διαχειρίζεται η Rose-Marie Ponsot με τεχνική υποστήριξη από τον Alexandre Abel, ενώ το κτήμα καλλιεργεί περίπου οκτώ εκτάρια αμπελώνων, με μια εξαιρετική συγκέντρωση τεμαχίων grand cru που αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 79% της συνολικής παραγωγής. Το domaine ξεχωρίζει για την παραδοσιακή, με σεβασμό στο terroir προσέγγισή του, κρατώντας τις παρεμβάσεις και τις εισροές στο απόλυτο ελάχιστο. Πέντε γενιές διαδέχθηκαν η μία την άλλη επικεφαλής αυτής της οικογενειακής ιδιοκτησίας, διαιωνίζοντας μια φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης και διαφανούς έκφρασης των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Clos de la Roche είναι το μεγαλύτερο grand cru στο Morey-Saint-Denis, καλύπτοντας περίπου 16,90 εκτάρια. Το Domaine Ponsot διαθέτει 3,5 εκτάρια, γεγονός που το καθιστά τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη σε αυτή την prestigieuse ονομασία. Η cuvée Vieilles Vignes προέρχεται από κλήματα με μέσο όρο ηλικίας άνω των εξήντα ετών, κατανεμημένα σε δύο διακριτά τεμάχια: περίπου τα δύο τρίτα των σταφυλιών προέρχονται από τα αρχικά parcels του Clos de la Roche, ενώ το ένα τρίτο από κλήματα που βρίσκονται στους πρόποδες της πλαγιάς στο Clos des Monts-Luisants. Τα εδάφη αποτελούνται από μάργες με ασβεστολιθικά κορήματα, προσφέροντας άριστη αποστράγγιση. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει περίπου τις 10.000 κληματαριές ανά εκτάριο, ενισχύοντας τη συμπύκνωση του καρπού.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από θερμές, ηλιόλουστες συνθήκες σε όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου. Η άνθιση και ο περκασμός σημειώθηκαν νωρίτερα από το συνηθισμένο. Ο τρύγος στο Domaine Ponsot ξεκίνησε στις 5 Σεπτεμβρίου και πραγματοποιήθηκε υπό συνθήκες ιδανικής ωρίμασης. Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού επέτρεψαν εξαιρετική φαινολική ωριμότητα. Αυτή η ηλιόλουστη, γενναιόδωρη χρονιά παρήγαγε συμπυκνωμένα, ισχυρά κρασιά με υψηλούς δυνητικούς αλκοολικούς τίτλους. Οι παραγωγοί που διατήρησαν σχετικά όψιμες ημερομηνίες τρύγου απέκτησαν, γενικά, πιο δροσερά κρασιά με περισσότερες αποχρώσεις και καλύτερη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 οινοποιείται σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος για ελάχιστη παρέμβαση. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή απευθείας στον αμπελώνα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα ζυμωτήρια για περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες, με αυτόχθονες ζύμες. Το domaine προσαρμόζει τις τεχνικές του σε κάθε χρονιά, χωρίς άκαμπτο πρωτόκολλο. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά σε παλιά βαρέλια, καθώς το κτήμα δεν χρησιμοποιεί ποτέ καινούρια δρυ για να διατηρήσει την καθαρή έκφραση του terroir. Τα νεότερα βαρέλια είναι τουλάχιστον πέντε ετών, ενώ τα περισσότερα είναι πολύ παλαιότερα. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου δεκαοκτώ μήνες, με την εμφιάλωση να πραγματοποιείται τον Ιούλιο του 2020. Δεν πραγματοποιείται διαύγαση ούτε φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir