Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με ρουμπινί έως σχεδόν μαύρες ανταύγειες, που θυμίζουν ώριμο μαύρο κεράσι.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα έντονο αρωματικό μπουκέτο, όπου κυριαρχούν νότες μαύρου κερασιού και crème de cassis. Λουλουδάτες αποχρώσεις βιολέτας συμπληρώνουν αυτή τη γενναιόδωρη αρωματική παλέτα.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι γεμάτο και σαρκώδες, με σατινέ, πλατιά υφή. Οι λεπτές, δομημένες τανίνες παραμένουν απολύτως ενσωματωμένες σε μια πλούσια, φρουτώδη ύλη. Το στόμα δείχνει από μέτριο έως γεμάτο σώμα, που υποστηρίζεται από μια εύκαμπτη, εκλεπτυσμένη τανική δομή. Η επίγευση προσφέρει όμορφο μήκος, με διακριτικά αρώματα κόκκινων φρούτων και μια ελαφριά πίσσατη νότα, που αναδεικνύεται από πιπεράτες νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 ταιριάζει ιδανικά με θηράματα με πούπουλα, όπως πάπια ή χήνα, ιδιαίτερα όταν είναι κονφί ή ψητά με σάλτσες κόκκινων φρούτων. Ταιριάζει επίσης άψογα με κρέας ελαφιού και άλλα θηράματα με τρίχωμα, καθώς και με κομμάτια μοσχαριού μαγειρεμένα με μανιτάρια ή τρούφες. Παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Comté, καθώς και βουργουνδικά τυριά με πλυμένη κρούστα, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16-17°C. Το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2036. Για ιδανική παλαίωση, αποθηκεύστε τις φιάλες οριζόντια, σε περιβάλλον με σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 10 και 15°C.

Ένα Charmes-Chambertin Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και βουργουνδική φινέτσα

Το κτήμα

Με ίδρυση το 1872 στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot εκπροσωπεί σήμερα πέντε γενιές βουργουνδικής οινικής τεχνογνωσίας. Αρχικά δημιουργήθηκε από τον William Ponsot, που απέκτησε αμπελοτεμάχια στο χωριό, και υπήρξε από τους πρωτοπόρους της εμφιάλωσης στο κτήμα ήδη από το 1932, υπό την ώθηση του Hippolyte Ponsot. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Rose-Marie Ponsot από το 2017, με τη συνδρομή του οινοποιού Alexandre Abel και του αμπελουργού Denis Remondet, το κτήμα διαχειρίζεται περίπου 3,5 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελιών. Φημισμένο για τη μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης και τον σεβασμό στις φυσικές διεργασίες, το Domaine Ponsot καλλιεργεί τα αμπέλια του χωρίς συνθετικά χημικά προϊόντα και οινοποιεί με γηγενείς ζύμες, ευνοώντας την αυθεντική έκφραση του βουργουνδικού terroir.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin είναι ένα από τα πλέον prestigieux Grands Crus του Gevrey-Chambertin, και εκτείνεται σε περίπου 30 εκτάρια. Τοποθετημένος σε πλαγιά με νότιο και ανατολικό προσανατολισμό, ο αμπελώνας απολαμβάνει ιδανική έκθεση για την ωρίμαση του Pinot Noir. Το terroir στηρίζεται σε εδάφη από Ιουρασικό ασβεστόλιθο και μάργες, με ένα λεπτό επιφανειακό στρώμα που καλύπτει ασβεστολιθικούς βραχώδεις σχηματισμούς. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά αξιοσημείωτη φινέτσα σε συνδυασμό με μια γενναιόδωρη δομή, χαρακτηριστική της ονομασίας. Τα αμπελοτεμάχια του Domaine Ponsot στο Charmes-Chambertin καλλιεργούνται στο πλαίσιο συμφωνιών μεριδοκαλλιέργειας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2017 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν την υγιή ανάπτυξη των σταφυλιών. Η χρονιά προσέφερε μια ικανοποιητική ισορροπία, με καλά ενσωματωμένες τανίνες και μια λεπτεπίλεπτη φρουτώδη έκφραση, ιδιαίτερα για τους παραγωγούς που τρύγησαν σε ιδανική ωριμότητα χωρίς να επιδιώξουν υπερβολική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 συλλέγονται με το χέρι σε καλάθια από λυγαριά, με αυστηρή διαλογή που πραγματοποιείται απευθείας στον αμπελώνα. Μετά από ήπια θραύση, η ζύμωση γίνεται φυσικά σε δρύινες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, για διάστημα δύο έως τριών εβδομάδων. Το κτήμα πραγματοποιεί χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου τρεις φορές την ημέρα. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια ηλικίας τουλάχιστον πέντε ετών για δεκαέξι έως είκοσι τέσσερις μήνες, χωρίς ενδιάμεσο μετάγγισμα, επιτρέποντας στο κρασί να παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες του. Η εμφιάλωση γίνεται σύμφωνα με τις φάσεις της χάσης της σελήνης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir