Domaine Ponsot : Clos Vougeot Grand cru "Vieilles Vignes" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Όψη

Με τη βαθιά κόκκινη απόχρωσή του, αυτό το κρασί αποκαλύπτει λαμπερές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αναδεικνύει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες φρέσκων ανοιξιάτικων λουλουδιών, ιδίως τριαντάφυλλου και βιολέτας. Συνοδεύονται από αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, δαμάσκηνο και ώριμο βατόμουρο, συμπληρωμένα από αποχρώσεις υπορόφου δάσους, γης, τρούφας, δέρματος και διακριτικών μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει ένα γεμάτο, δομημένο προφίλ, με βελούδινη υφή και μεταξένιες τανίνες. Ο σαρκώδης, φρουτώδης πυρήνας προσφέρει εξαιρετική συμπύκνωση, με γεύσεις κόκκινου κερασιού και δαμάσκηνου. Η οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και μια κιμωλιώδη ορυκτότητα, ενώ η επίγευση επιμένει δυναμικά, με επίμονες ορυκτές και τανικές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως το μοσχάρι ή με φτερωτό κυνήγι όπως πάπια, πέρδικα ή χήνα. Συνοδεύει επίσης κομψά εκλεκτά αλλαντικά ωρίμανσης, τερινέ κυνηγιού, καθώς και ώριμα τυριά της Βουργουνδίας όπως Époisses ή Langres.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 απολαμβάνεται ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030.

Ένα γενναιόδωρο, εξαιρετικά κομψό grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot αποτελεί σήμερα ένα από τα ονόματα-σημεία αναφοράς της Βουργουνδίας. Εδώ και πέντε γενιές, η οικογένεια διαιωνίζει μια εξαιρετική τεχνογνωσία σε περίπου εννέα εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων κορυφαίων αγροτεμαχίων Grand Cru και Premier Cru στην Côte de Nuits. Σήμερα το κτήμα διευθύνει η Rose-Marie Ponsot, με τη συνδρομή του Alexandre Abel ως αναπληρωτή διευθυντή. Το domaine ξεχωρίζει για την προσέγγιση που σέβεται το terroir, δίνοντας προτεραιότητα στη βιώσιμη αμπελουργία και στη φυσική οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, ενώ έχει επίσης διαδραματίσει πρωτοποριακό ρόλο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1934.

Ο αμπελώνας

Το Clos Vougeot είναι ένα από τα μεγαλύτερα και πλέον περίφημα Grand Cru της Côte de Nuits, εκτεινόμενο σε περίπου πενήντα εκτάρια που μοιράζονται μεταξύ πλήθους ιδιοκτητών. Ιδρυμένος περί το 1110 από την κιστερκιανή Αββαεία του Cîteaux, αυτός ο ιστορικός αμπελώνας παραμένει περιτειχισμένος μέσα στα αρχικά του τείχη επί αιώνες. Η ένδειξη "Vieilles Vignes" σημαίνει ότι αυτό το κρασί προέρχεται από αγροτεμάχια φυτεμένα με κλήματα ηλικίας τουλάχιστον τριάντα ετών, προσδίδοντας στο κρασί συμπύκνωση και αρωματική πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Το 2017 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε επεισόδια παγετού, τα οποία ακολούθησε ένα παρατεταμένο κύμα ζέστης από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι έγκαιρες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση, δίνοντας γενναιόδωρες, άριστα ισορροπημένες ρόγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2017 οινοποιείται σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος για ελάχιστη παρέμβαση. Μετά την πλήρη αποβοστρύχωση, τα σταφύλια ζυμώνουν φυσικά σε παραδοσιακές ξύλινες δεξαμενές, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, για περίπου τρεις εβδομάδες. Η παλαίωση διαρκεί από δεκαέξι έως είκοσι τέσσερις μήνες σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, χωρίς νέα δρυ, ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του terroir. Δεν πραγματοποιείται μετάγγιση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρά μόνο η τελική πριν από την εμφιάλωση. Το κρασί ούτε διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%)