Domaine Ponsot : Corton-Charlemagne Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 από το Domaine Ponsot

Σημειώσεις γεύσης

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα όμορφο, φωτεινό αχυρόχρυσο χρώμα, με λεπτές χρυσαφένιες και πρασινωπές αποχρώσεις που υπογραμμίζουν τη νεότητά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται τόσο σύνθετο όσο και ευωδιαστό. Αποπνέει αρώματα ωριμασμένου αχλαδιού, μελιού και άνθους φλαμουριάς, συνυφασμένα με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών. Μια ορυκτή γραμμή που θυμίζει βρεγμένη πέτρα και πυριτόλιθο συνδυάζεται αρμονικά με βουτυράτες πινελιές και ελαφρές καπνιστές νότες.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό λεπτότητας, ενέργειας και δύναμης. Στηριζόμενος σε ωραία οξύτητα και μια διαρκή ορυκτότητα, αυτός ο γενναιόδωρος, γεμάτος κρασί αναπτύσσει έντονες γεύσεις φρούτου και γης. Το σύνολο διατηρεί μεγάλη φρεσκάδα και εκτείνεται σε ένα εξαιρετικά μακρόχρονο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το εξαιρετικό λευκό κρασί είναι υπέροχο με θαλασσινά και εκλεκτά ψάρια σε σάλτσα, όπως ψητός αστακός, καλκάνι με σος μουσελίν ή γλώσσα meunière. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με χτένια σε κρέμα ή με μαύρες τρούφες, καθώς και με εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα όπως πουλερικά με μανιτάρια μορίλ ή φιλέτο μοσχαρίσιο με chanterelles. Το φουά γκρα και τα ωριμασμένα τυριά, όπως το Comté, το Beaufort ή το ωριμασμένο Cantal, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς γεύσης.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του παλέτα, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να απολαυστεί μέχρι περίπου το 2048.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η χρονιά έχει περιεκτικότητα αλκοόλ 14,42%, με pH 3,38 και οξύτητα μετρημένη στα 3,99 g/l.

Η ορυκτή, γενναιόδωρη έκφραση ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot αποτελεί εμβληματική φιγούρα της Βουργουνδίας. Εγκατεστημένο στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits, αυτό το διακεκριμένο οικογενειακό κτήμα έχει χτίσει μια στιβαρή διεθνή φήμη χάρη στον σεβασμό του για το terroir και τις φυσικές μεθόδους καλλιέργειας. Διαμέσου γενεών με πρωτοποριακό όραμα, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τη Rose-Marie Ponsot, η οποία συνεχίζει την κληρονομιά πέντε γενεών αμπελουργών φροντίζοντας με προσοχή εξαιρετικά αγροτεμάχια.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα που δίνουν γέννηση στο Corton-Charlemagne επωφελούνται από μια φυσική, σεβαστική αμπελουργική προσέγγιση που περιορίζει την ανθρώπινη παρέμβαση στο απολύτως ελάχιστο, ευνοώντας μια υγιή βιοποικιλότητα. Παραδοσιακά φυτεμένα σε βαθμιδωτές πλαγιές, τα κλήματα υπόκεινται σε ελαφρύ κλάδεμα προσαρμοσμένο σε κάθε ποικιλία. Τα σταφύλια συγκομίζονται εξ ολοκλήρου με το χέρι, συνοδευόμενα από αυστηρή διαλογή απευθείας στον αμπελώνα για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη φαινολική ωριμότητα των ραγών.

Η χρονιά

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ιδιαίτερα ξηρό και ζεστό χειμώνα και πρώιμη άνοιξη. Τον Μάρτιο, ευπρόσδεκτες βροχές συνέβαλαν στην αναπλήρωση της εδαφικής υγρασίας, ευνοώντας στη συνέχεια μια κανονική ανθοφορία τον Μάιο. Μετά από μερικά καταιγιδοφόρα επεισόδια τον Ιούνιο, η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε ήπια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο κατά τη διάρκεια ενός ασυνήθιστου καύσωνα, ωθώντας τις ομάδες να συγκομίζουν τα σταφύλια αποκλειστικά κατά τις δροσερές πρωινές ώρες για να διατηρηθεί η λαμπρότητα του φρούτου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με πίεση ολόκληρων τσαμπιών. Η φυσική ζύμωση ξεκινά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν ολοκληρωθεί σε βαρέλια. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια 22 μήνες παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια, παράλληλα με μερική μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).