Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κερασιού και σμέουρου, συνοδευόμενα από νότες γλυκών μπαχαρικών, κανέλας και φλούδας πορτοκαλιού. Με τον αερισμό, αποχρώσεις υπορόφου δάσους και ποτ-πουρί ενισχύουν ακόμη περισσότερο το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μεσαίο έως γεμάτο σώμα με εκλεπτυσμένη δομή. Οι τανίνες είναι κομψές και άριστα ενσωματωμένες, ενώ μια υπέροχη ενέργεια διατρέχει τη γευσιγνωσία. Η επίγευση παραμένει με πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας φρουτώδεις νότες με δασικές και πικάντικες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδίως με beef en croûte ή φιλέτο μοσχαριού. Ταιριάζει επίσης κομψά με φτερωτό και τριχωτό κυνήγι, καθώς και με τυριά με πλούσια γεύση όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μία ώρα μετάγγισης βοηθά να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, πολύπλοκο Corton Grand Cru από το Domaine Ponsot

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot συγκαταλέγεται στους πλέον επιφανείς παραγωγούς της Βουργουνδίας. Πρωτοπόρο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1934, διακρίθηκε επίσης στην κλωνική επιλογή Pinot Noir κατά τη δεκαετία του 1960. Σήμερα, τη διεύθυνση του κτήματος έχει η Rose-Marie Ponsot, με τον Alexandre Abel ως τεχνικό διευθυντή. Το domaine ξεχωρίζει για τη φυσική αμπελουργική του προσέγγιση, τον όψιμο τρύγο και την αποκλειστική παλαίωση σε παλιά βαρέλια, χωρίς νέο δρύινο βαρέλι.

Ο Αμπελώνας

Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" προέρχεται από 0,6 εκτάρια κατανεμημένα σε τρία διακριτά climats εντός της ονομασίας Corton, στην Côte de Beaune: το 60% των σταφυλιών προέρχεται από το Les Paulands, το 20% από το Perrières και το 20% από το Clos du Roy. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, ωφελούνται από καλά εγκατεστημένο ριζικό σύστημα που επιτρέπει βαθιά έκφραση του terroir. Αυτό το μωσαϊκό αγροτεμαχίων προσδίδει πολυπλοκότητα και ισορροπία στο τελικό κρασί.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στη Βουργουνδία ευνοήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, με μια καλλιεργητική περίοδο που χαρακτηρίστηκε από ζέστη και ξηρασία. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών άψογης υγείας. Τα κρασιά της εσοδείας 2020 χαρακτηρίζονται από εξαιρετικό βάθος χρώματος, γενναιόδωρη έκφραση φρούτου και απολύτως ισορροπημένη οξύτητα, εξασφαλίζοντας εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2020 παράγεται με τις παραδοσιακές μεθόδους του Domaine Ponsot, με ζύμωση από αυτόχθονες ζύμες και χωρίς χρήση νέας δρυός. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δεκαοκτώ μήνες αποκλειστικά σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που ευνοεί την καθαρή έκφραση του φρούτου και του terroir. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί την αρωματική αυθεντικότητα και τη δομική φινέτσα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir