Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 από το Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εμφανίζει γκρενά απόχρωση με βαθιές ρουμπινί ανταύγειες, αντανακλώντας εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα κερασιών και σμέουρων, που συνοδεύονται από νότες ποτ πουρί, μπαχαρικών και δασικού υπορόφου. Το σύνολο αποπνέει μια ευχάριστη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη κομψότητα.

Στόμα
Το στόμα είναι μέτριου έως γεμάτου σώματος, ταυτόχρονα ζωηρό και συμπυκνωμένο. Δείχνει πραγματική ενέργεια και εξαιρετική δομική λεπτότητα. Οι λεπτές τανίνες προσφέρουν δομή χωρίς να υπερκαλύπτουν την έκφραση του φρούτου. Η επίγευση διαρκεί με επιμονή και καθαρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά, πάπια και φτερωτό κυνήγι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα σιγομαγειρεμένο αρνί, rib of beef σερβιρισμένο με καφέ σάλτσες, καθώς και παλαιωμένα τυριά όπως tomme ή Gruyère. Πιάτα με άγρια μανιτάρια και καραμελωμένα ριζώδη λαχανικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 μπορεί να απολαύστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2034. Το βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης αναμένεται από το 2027-2028 και μετά.

Ένα Corton Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και φρεσκάδα, σήμα κατατεθέν του Domaine Ponsot στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot εκτείνεται σήμερα σε περίπου έντεκα εκτάρια, με πάνω από 80% αφιερωμένο σε Grands Crus. Οικογενειακό κτήμα για πέντε γενιές, διοικείται σήμερα από τη Rose-Marie Ponsot, με τη στήριξη του Alexandre Abel ως διαχειριστή του κτήματος και υπεύθυνου κελαριού. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργική του προσέγγιση, τον όψιμο τρύγο και την άρνησή του να χρησιμοποιεί καινούρια βαρέλια κατά την παλαίωση. Διαθέτει, μάλιστα, το μονοπώλιο στο μοναδικό premier cru της Βουργουνδίας που παράγεται εξ ολοκλήρου από Aligoté, το Clos des Monts Luisants, φυτεμένο το 1911.

Ο αμπελώνας

Το Corton Grand Cru καλύπτει τον λόφο του Corton, ο οποίος βρίσκεται στο μεταίχμιο μεταξύ της Côte de Nuits και της Côte de Beaune. Αυτή η ονομασία εκτείνεται σε τρεις κοινότητες: Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny και Pernand-Vergelesses. Τα αμπέλια επωφελούνται από ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρα μεταξύ 200 και 300 μέτρων. Τα εδάφη έχουν σύνθετη σύσταση που συνδυάζει καστανέρυθρη γη, πυριτόλιθο και ασβεστολιθικά θραύσματα πλούσια σε κάλιο και φωσφορικό οξύ, προσδίδοντας στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα και τη δομική τους ένταση. Το Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 παράγεται από χαρμάνι τριών climats: περίπου 60% από Les Paulands, 20% από Les Perrières και 20% από Clos du Roi.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε πρώιμη και ζεστή, με τον τρύγο να εκτείνεται από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου ανάλογα με τον παραγωγό. Οι θερμές, ξηρές συνθήκες έδωσαν σταφύλια με υψηλά επίπεδα σακχάρων και χοντρές φλούδες. Αυτή η χρονιά απαιτούσε ιδιαίτερη προσοχή κατά τον τρύγο και αυστηρή διαχείριση της εκχύλισης, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να αποφευχθεί η υπερ-εκχύλιση τανινών. Η έγκαιρη βροχή στα τέλη Αυγούστου βοήθησε να εξευγενιστεί η ωρίμαση ενόψει του τρύγου σε ηλιόλουστο καιρό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή απευθείας στον αμπελώνα. Η ζύμωση γίνεται σε δρύινες δεξαμενές με εκχύλιση που διαρκεί περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες. Για τη χρονιά 2018, η θερμοκρασία ζύμωσης περιορίστηκε σκόπιμα σε μέγιστο 30°C, ώστε να ελεγχθεί η εκχύλιση και να διατηρηθεί η φρεσκάδα. Η παλαίωση γίνεται σε παλιά δρύινα βαρέλια, χωρίς χρήση καινούριου ξύλου, επιτρέποντας μια καθαρή έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir