Domaine Ponsot : Saint-Romain Village "Cuvée de la Mésange" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Romain Village «Cuvée de la Mésange» 2022 Domaine Ponsot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχνή χρυσή απόχρωση με πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη εκφράζει μια υπέροχη φρεσκάδα μέσα από αρώματα λευκών λουλουδιών και άνθους φλαμουριάς, τα οποία αναδεικνύονται από διακριτικές μεταλλικές νότες.

Στόμα
Στο στόμα αποδεικνύεται ισορροπημένο και ζωηρό, προσφέροντας ώριμο, λεπτό φρούτο υποστηριζόμενο από μέτρια οξύτητα. Μια όμορφη μεταλλικότητα απλώνεται στο τελείωμα, υποσχόμενη να στρογγυλέψει με τον χρόνο και να αποκαλύψει μια ευχάριστη βαθύτητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται αρμονικά με λεπτά ψάρια βραστά ή στο τηγάνι, αυγά ποσέ, καθώς και με ελαφρά μαριναρισμένα ή σοταρισμένα λαχανικά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με τυριά με μαλακή κρούστα, όπως το Camembert.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται να σερβίρετε το Saint-Romain Village «Cuvée de la Mésange» 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυθεί από το 2024 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2027.

Άλλα χαρακτηριστικά

Το όνομα αυτής της cuvée αναφέρεται στο καλόγερο, ένα μικρό, ζωηρό πουλί, απεικονίζοντας την ακρίβεια και τη λεπτότητα αυτού του οίνου. Διακρίνεται επίσης για την καθαρή έκφραση του φρούτου, καθώς το κτήμα επιλέγει να μη χρησιμοποιεί καινούργια βαρέλια δρυός κατά την παραγωγή του.

Η καθαρή, μεταλλική έκφραση ενός λευκού οίνου της Βουργουνδίας από το Domaine Ponsot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot αποτελεί μια ιστορική φιγούρα της Βουργουνδίας, εγκατεστημένο στο Morey-Saint-Denis. Πρωτοπόρο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από τη δεκαετία του 1920, το κτήμα έχει διακριθεί για τη σεβαστική του προσέγγιση στο terroir και τις μαζικές επιλογές (massale Selektion) Pinot Noir. Σήμερα, η Rose-Marie Ponsot διευθύνει το κτήμα, μαζί με τον οινολόγο Alexandre Abel. Πιστό στη μη παρεμβατική φιλοσοφία του, το Domaine Ponsot παράγει αυθεντικούς οίνους, ενσωματώνοντας παράλληλα σύγχρονες τεχνολογίες για να εγγυηθεί την αυθεντικότητα των φιαλών του σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Saint-Romain βρίσκεται στην Côte de Beaune, μέσα σε μια κοιλάδα σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 280 έως 400 μέτρα. Αυτό το ψυχρότερο μικροκλίμα βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που προσδίδουν στον οίνο τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα. Το αγροτεμάχιο των 0,48 εκταρίων, φυτεμένο με πρέμνα ηλικίας περίπου 30 ετών, καλλιεργείται χωρίς τη χρήση εντομοκτόνων ή φυτοφαρμάκων, με πλήρη σεβασμό στους φυσικούς κύκλους. Αυτή η σεβαστική προσέγγιση απεικονίζει τέλεια το πνεύμα της οινοποίησης της Βουργουνδίας.

Η εσοδεία

Μετά από μια προηγούμενη χρονιά που σημαδεύτηκε από σημαντικές απώλειες, η εσοδεία του 2022 προσέφερε πιο ήπιες κλιματικές συνθήκες. Ωστόσο, τα αμπέλια αντιμετώπισαν σημαντικές περιόδους ξηρασίας, οδηγώντας σε μείωση των αποδόσεων περίπου κατά τριάντα τοις εκατό σε ολόκληρη την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των ελαττωματικών τσαμπιών που πραγματοποιείται απευθείας στο αμπέλι. Η οινοποίηση του Saint-Romain Village «Cuvée de la Mésange» 2022 πραγματοποιείται φυσικά, μέσω της δράσης ενδογενών ζυμών, χωρίς φιλτράρισμα ή κόλλα. Η παλαίωση διαρκεί μεταξύ 18 και 20 μηνών σε παλιά βαρέλια δρυός, καθώς το κτήμα αποκλείει εντελώς τη χρήση καινούργιου ξύλου προκειμένου να διαφυλάξει την καθαρή έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Chardonnay