Domaine René Bouvier : Charmes-Chambertin Grand cru 2017

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2017 από το Domaine René Bouvier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, έντονα χρωματισμένη ερυθρή απόχρωση, που αναδεικνύεται από όμορφους γαλαζωπούς και ιώδεις τόνους χαρακτηριστικούς της νεότητάς του, με γρανατένιες ανταύγειες που αντανακλούν τη φυσική συμπύκνωση του χυμού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εντυπωσιακή ένταση μικρών κόκκινων φρούτων, με έμφαση στο κόκκινο φραγκοστάφυλο, πλαισιωμένη από διακριτικές νότες γαρύφαλλου και λευκού πιπεριού. Μετά τον αερισμό, το μπουκέτο κερδίζει πολυπλοκότητα με αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού, κρέμας μαύρου φραγκοστάφυλου, καμφοράς και κομψές μοσχώδεις πινελιές. Νότες ώριμων μαύρων φρούτων, καφέ, ξανθού καπνού, κερασιών εμποτισμένων σε kirsch και μια ιδέα μενθόλης ολοκληρώνουν αυτή την υπέροχα πλούσια αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει μια αξιοσημείωτα κομψή δομή, με διακριτική, λεπτά γλυκόριζατη μαστιχωτή υφή. Η επίθεση είναι ακριβής, το στόμα γεμάτο, σαρκώδες και σύνθετο, υποστηριζόμενο από ένα εκλεκτό τανικό πλαίσιο που παραμένει νεανικό αλλά μεταξένιο. Η βελούδινη, έντονα γευστική υφή αγκαλιάζει επίμονες νότες μαύρων φρούτων και μπαχαρικών. Μια ισχυρή ορυκτή ένταση, που προέρχεται από την ασβεστολιθική φύση του terroir, δίνει ενέργεια στο σύνολο και δημιουργεί μια αίσθηση φρεσκάδας που αντιπαραβάλλεται απολαυστικά με τη γενναιόδωρη ουσία του κρασιού. Το τελείωμα γλυκόριζας παρατείνεται στο στόμα με εντυπωσιακή αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2017 ταιριάζει υπέροχα με αργομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, όπως αρνί επτά ωρών ή καρέ αρνιού με κρούστα βοτάνων, με γογγύλια γλασαρισμένα με πορτοκάλι και δενδρολίβανο. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ένα Tournedos Rossini, κονφί πάπιας με πατάτες Sarladaise, λακαρισμένο χοιρινό με ζωμό κρέατος και λαχανικά wok, ή ένα στιφάδο ελαφιού. Στην πλευρά των τυριών, το Époisses αποτελεί έναν ιδιαίτερα αρμονικό συνδυασμό με αυτό το Grand Cru.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την έκφραση αυτού του Charmes-Chambertin Grand Cru 2017, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Συνιστάται αερισμός για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ιδανικά σε καράφα. Αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης: καταναλώστε το από περίπου το 2030, με κορύφωση περίπου μεταξύ 2037 και 2047, και δυνατότητα εξέλιξης έως περίπου το 2052 και πέρα.

Ένα Ισχυρό Gevrey-Chambertin Grand Cru με Όμορφο Πλούτο

Το Κτήμα

Με έδρα το Gevrey-Chambertin, αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας ανιχνεύει τις απαρχές του στη δεκαετία του 1950, όταν ο René Bouvier ανέλαβε τα ηνία του domaine που είχε ιδρύσει ο πατέρας του το 1910 στο Marsannay. Υπό τη διεύθυνση του Bernard Bouvier από το 1992, αυτό το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 30 εκταρίων, καλλιεργημένο με βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον.  Αυτό το terroir περιλαμβάνει 23 εκτάρια αφιερωμένα στα ερυθρά κρασιά και 7 εκτάρια στα λευκά. 

Ο Αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin είναι ένα από τα μεγαλύτερα και πιο φημισμένα από τα εννέα grands crus του Gevrey-Chambertin, εκτεινόμενο σε περίπου είκοσι επτά εκτάρια. Αυτό το εξαιρετικό terroir επωφελείται από ιδανικό ανατολικό προσανατολισμό και υψόμετρο μεταξύ 260 και 280 μέτρων. Τα εδάφη διαθέτουν ασβεστολιθικές εξάρσεις καλυμμένες από σχετικά λεπτά στρώματα, με έντονη παρουσία πετρών και μαργών. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση —ιδίως το πολύ υψηλό ποσοστό ενεργού ασβεστόλιθου σε συνδυασμό με πετρώδη στοιχεία— ευνοεί την παραγωγή κρασιών μεγάλης φινέτσας και αξιοσημείωτης ορυκτής έντασης. Το τεμάχιο του Domaine René Bouvier καλύπτει τριάντα ares Pinot Noir φυτεμένου σε αυτό το ασβεστολιθικό έδαφος αναμεμειγμένο με αργιλώδη κορήματα, πέτρες και ιλύ. Τα παλιά κλήματα, περίπου εξήντα πέντε ετών κατά τον τρύγο του 2017, προσδίδουν στο κρασί εξαιρετική συμπύκνωση και πολυπλοκότητα.

Η Εσοδεία

Το 2017 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη έφερε επεισόδια παγετού, ακολουθούμενα από παρατεταμένο κύμα ζέστης από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι ευπρόσδεκτες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση, αποκαλύπτοντας ρώγες αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με ηλιόλουστο καιρό, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε τέλεια ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2017 συλλέχθηκαν εξ ολοκλήρου με το χέρι, με αυστηρή διπλή διαλογή — πρώτα στον αμπελώνα και έπειτα στο οινοποιείο. Η οινοποίηση περιλάμβανε 50% ολόκληρες ρόγες, επιτρέποντας ήπια εκχύλιση των τανινών, ενώ διατηρούσε την αρωματική φρεσκάδα. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% ήταν καινούρια, αντικατοπτρίζοντας τη δέσμευση του κτήματος να αναδείξει την έκφραση του terroir χωρίς υπερβολική κάλυψη από το ξύλο.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir